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尤其是餐饮行业,报复性增长,顾客不可能一天吃6顿饭吧,更不可能一顿饭花两顿饭的钱,所以我们应该清醒一点。这就意味着顾客依旧会谨慎一段儿时间。记得之前有一位大佬说过,他每天必做的一件事儿,就是看新闻联播,无论多忙都要看新闻联播,为什么呢新闻联播作为国家的主流媒体,许多大的政策,都是新闻联播第一时间发出来。
疫情还没有完全控制住,这是一个不争的事实。很多餐饮老板可谓是抓耳挠腮,心急如焚。
面对迟迟不能开工,我们唯一要做的就是要思考,下一步应该怎么办?也就是说开工了我们应该怎么办?怎么去接纳?
最近呢,我也看到了很多文章,说的最多的建议就是让大家,去做外卖,话说回来,你的餐厅真的适合做外卖吗?这个问题也要好好思考。
如果本身就是外卖店,那倒是无可厚非,外卖现在还是一个,上升增长期。
每天都有很多人私信,目前这种情况我们应该怎么办?今天金叔给你10条建议,希望给你带来启发。
第一条:自救
自救是最好的一个方法。把自己之前哪些该做的事,没做好的事情把它梳理出来,如果一旦开业应该怎么去做?至少列出三个战略,一旦开业可以立刻实施的。把这三个战略不断地细化再细化。
第二条:冷静看待报复性增长
有很多人开始鼓吹,疫情过后会迎来报复性增长。
03年非典就是最好的例证,五六月份非典完全消失,8月份的时候才正式好转。尤其是餐饮行业,报复性增长,顾客不可能一天吃6顿饭吧,更不可能一顿饭花两顿饭的钱,所以我们应该清醒一点。
第三条:想办法提升品牌力
这次疫情过后,品牌化的餐厅会越来越受到重视,否则你就不会看到西贝,海底捞,巴奴,喜家德在刷屏。微信公众号的定位是:再小的个体都有自己的品牌。我想说的是,再小的餐厅也要打造自己的品牌。闲下来的时候好好梳理你的品牌文化,你的品牌故事,你的使命愿景和价值观。
第四条:不能放松自己的进步
什么意思呢?这个时间段最好的方式就是学习可以看一些餐饮行业的。当然也可以看一些经济类的书籍,营销类的书籍。由于快递的原因买书不大方便,那么你可以在喜马拉雅进行听书,还有樊登读书。
第五条:挖掘餐厅的零售化产品
零售化产品什么意思呢?你可以理解为顾客吃完饭可以带走的产品,你也可以理解为,打造在超市卖场可以售卖的产品。
当然,如果你的产品顾客可以带走超市卖场可以售卖。你就增加了新的盈利点,甚至会形成新的商业模式。
第六条:做好存量
存量是什么呢?如果你的餐厅有一些老顾客的资源,或者说老顾客的微信也好,电话也好,那么这个时间你是不是应该给他发个短信和他沟通一下,发个微信和他沟通一下。
没准他还会在经营上给你一些建议,何乐而不为呢?
第七条:寻找增量
这段时间你也可以给餐厅定个位,寻找餐厅的增量。我的核心客群到底在哪?一旦开业我应该去哪里寻找我的目标顾客。
你要想清楚,重新开业会有一个缓冲期。疫情不会一下子戛然而止。这就意味着顾客依旧会谨慎一段儿时间。
第八条:稳定军心
现在大部分餐厅都没有开业,这就意味着厨房人员也都在家里休息。我在之前的文章当中说过,有的餐厅可能是给办新的,有的餐厅可能是氛围没有,这个时候你如何去,稳定你的军心呢,这是值得思考的问题,千万不要等到开业了抓不到人手。
第九条:多看新闻
尤其是新闻联播。记得之前有一位大佬说过,他每天必做的一件事儿,就是看新闻联播,无论多忙都要看新闻联播,为什么呢新闻联播作为国家的主流媒体,许多大的政策,都是新闻联播第一时间发出来。
第十条:反思过去的经营不足
你可以找一张白纸。选择一个安静的地方,把桌子凡事跟思考或学习无关的东西清理干净,好好的思考?过去我的餐厅哪里做的不够好,哪里还需要改进,我应该如何去改进,把它一一的去写出来。当你把问题写出来,你就有可能找到解决方案。这一条务必要做。
一个城市里面的餐厅,所有的城市人口就是一个流量池,无论是线上还是线下。
作为一家餐厅,一定要把这些用户努力触达到你的流量池。餐厅开业以后,盘活存量,拉动增量。是你的主要任务。
最后说一个小的案例,有一位餐饮老板吐槽,他说策划一个优惠活动,换来了几天短暂的繁荣。活动结束恢复原价,生意更差。为什么呢?其实很多老板都遇到过这样的问题。把一些小小的活动当做营销,其实不然。
在这里我想强调三点:
第一,优惠只是营销的一种方式,营销不等于优惠,
第二,优惠活动的定价策略要基于多维度分析,不能凭感觉拍脑袋。
第三,优惠活动的本质是花钱做口碑,不是做负面影响。这里面最重要的关键词就是复购,也就是让顾客回头。否则就可能会出现恢复原价生意更差的现象。
今天的分享就说到这里,希望给你带来启发。
插播一条广告。
最近,我们在策划一个线上的《餐饮营销训练营》,即将开始招募,名额不会太多,敬请关注。
赚钱才是开饭店的第一性目的,做好营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱,比别人赚钱更轻松。
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