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“麻辣烫刺客”遍地横生 路边摊美食“吃不起”背后的套路
2023-09-13 15:00:00

记者宁晓敏 见习生佟思

出品丨鳌头财经(theSankei)

90一代,很多人的童年有这么一些片段,坐在路边摊上,吃着几毛钱的麻辣烫小串,几块钱搞定一餐饭,味蕾得到满足的同时,幸福感也油然而生。

如今,暑期到来,又是一年麻辣烫的火热季,但是价格却被网友调侃“吃不起了”。似乎是几年前开始,麻辣烫开始品牌化,杨国福、张亮麻辣烫等连锁店横空问世,并迅速在全国跑马圈地。

除了将麻辣烫的味道同质化外,品牌麻辣烫还出现一波变相抬价操作,比如将麻辣烫菜品按斤称,原本价格低廉的大众食材,按每50克的单价根据菜品分类从2.98元到5.68元不等收费,折合计算,相当于几块钱一斤的青菜或者火锅丸子,卖出了29.8元到56.8元一斤。

这些年,不少网友表示,随便拿几样称重都得好几十,有些冷冻食品还重秤,稍微拿一些就50元往上走。

为何麻辣烫这么贵?鳌头财经注意到,除了提高单价外,不少麻辣烫店家还以各种套路提高客单量。比如虚增重量已经是行业里共知的“秘密”,#张亮麻辣烫门店缺斤短两#就曾登上过热搜。

麻辣烫价格虚高多次被投诉

暑期到来,麻辣烫是很多人心中最喜欢的快餐之一。

有消费者表示,自己在杨国福麻辣烫拿了一些素食,价格就要二十几元。还有消费者表示,自己拿了一些火锅丸子和素菜,要四十几元。

这种情况,现在遍地都是。曾有媒体报道,在武汉有网友晒出自己在某连锁品牌麻辣烫店里的照片,碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类,一片肉没有,花了28元。

“麻辣烫刺客”遍地横生  路边摊美食“吃不起”背后的套路?

还有一对山东游客在湖南长沙与路边摊的麻辣烫小贩起纠纷,游客表示自己买了一碗麻辣烫竟然花费86元,网友称“麻辣烫刺客”。

有热心网友算了一笔账,如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料,麻辣烫店里的价格最少可以吃两至三顿。

此言不假,麻辣烫中的青菜大多是几元一斤的,火锅丸子或者一些速冻、腌制肉类大多也是平价食材。但在不少麻辣烫店里,价格飙涨到28-57元每斤,几乎翻了2-3倍。

不仅如此,网友称麻辣烫为快餐刺客还有一个重要原因是其套路多。

#张亮麻辣烫回应门店缺斤短两#一话题登上热搜。根据消费者发布的视频显示,一家店少去皮36克,另外一家店则虚增了82克产品。在两家张亮麻辣烫受到质疑时,二次称重都回到了实际的重量。

事件发酵后,张亮麻辣烫紧急发布声明称,经核实,涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店,主要由于工作人员操作不规范造成克重误差。最终对上述两门店做出立即整改,人员重新培训的处理。

此说法很难令消费者信服,事实上,火锅麻辣烫店缺斤少两问题在行业已经是共知。

福建厦门市场监管部门组织开展专项行动中,在厦门市思明区凑凑火锅万象城店点了大白菜、凑凑肥牛等菜品,菜单上标注大白菜15元/300克,出餐实测仅266克,少了24克;菜单上标称凑凑肥牛69元/150克,出餐后实测仅132克,差了18克;菜单上标称毛肚59元/200克,实测称重为182克,差了18克。

麻辣烫称重本身单价就贵,哪怕只是缺少一两重量,客单价也等于无形提高了好几元。

但是商家的套路,不止这些。杨国福、张亮麻辣烫全国铺开的同时,也改变了麻辣烫计费习惯,从按串收费变成按斤收费背后,也暗藏“套路”。

有消费者在网上发布自己的测评过程,在外卖平台上下单4份外卖,按每样食材的单价相加计价;又在店里点了2份内容相同,除牛肉卷外其余食材均混合称重计价。

结果发现,叠加了外卖平台的各项优惠后,差不多相同的食材,4份算单价的麻辣烫比2份按斤称重的麻辣烫,差不多便宜了一个“10元档”,最大价差为17.74元。

品牌疯狂扩张埋下管理隐患

麻辣烫价格越涨越贵,麻辣烫企业也赚得盆满钵满。

招股书显示,2019年至2021年前三季度,杨国福营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元,同期杨国福净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元,其中2020年和2021年前三季度,净利润还能实现同比增速分别为-6.63和114.9%。

“麻辣烫刺客”遍地横生  路边摊美食“吃不起”背后的套路?

去年10月,中国证券监督管理委员会官网消息,杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请,已获得中国证监会的核准批复,杨国福将顺利成为麻辣烫第一股。

不过,资本市场对其也有困惑。尽管门店众多、发展迅猛,但杨国福麻辣烫自营比例实际上占比不到一成。

招股书披露,2021年前九个月,加盟餐厅营收为10.97亿元,占总营收的94.3%;自营餐厅同期营收582.3万元,占比约0.5%。

加盟的方式虽然能带来迅速扩张,但对加盟商的管控存在巨大挑战,管理漏洞难以根治。

根据此前媒体报道,广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨中,一员工切肉时将双脚放在案台上,脚趾多次触碰到肉品,同时地面上混有垃圾和食物残渣,卫生状况堪忧。

对此,杨国福广东地区相关负责人郑先生在接受媒体采访时表示,该员工是临时工,没有经过严格的考核上岗,目前已被辞退,涉事门店已关闭,并承认管理不当。

此类事件,屡见不鲜。在业内人士看来,加盟模式能够使品牌快速跑马圈地,但管理便是其需要面临的挑战之一。频繁发生食品安全事件,对连锁品牌而言,会造成巨大伤害。

今年6月以来,福建省厦门市市场监管部门组织开展了“火锅店缺斤少两”专项行动,利用午晚餐就餐高峰期,对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店展开突击检查,体现出监管部门对于麻辣烫野蛮生长的整治决心。

食品安全乃是经营的基本,只有守住这条红线才能长久地走下去。

鳌头财经
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