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美团代运营是什么(解读什么是外卖代运营)
2022-07-14 07:45:10

外卖代运营行业兴起的背景

自线上外卖平台逐渐成为餐饮企业主要销售渠道以来,越来越多的年轻人开始投身外卖行业,在外卖端提升餐饮消费者的消费体验。外卖代运营则是随之产生的一种新兴餐饮行业服务,是外卖平台与商户之间新的连接方式。

特别是疫情以来,越来越多的餐饮店依赖外卖,外卖运营规划师就成了行业里的“香饽饽”。这些外卖运营规划师,有的受聘于外卖平台,有的以第三方“外卖运营”团队,有的以个人形式出现在外卖市场上。

商户通过与外卖代运营合作,借助其专业化的运营手段,如店铺选址、菜品管理、流量优化、品牌优化、营销活动设计、视觉优化、用户评价管理、数据监控分析和外卖工具系统支持等,提高自身的外卖营业收入与品牌影响力。

 

(一)外卖市场空间巨大,进入精细化运营时代

一方面,巨大的外卖需求市场和堂食收入的紧缩,刺激外卖商家将外卖收入作为营收的重要增长点。

另一方面,随着美团外卖和饿了么外卖分别成为外卖平台的两大巨头,平台热门商圈的商户数量趋近饱和,用户市场趋于稳定,平台在商家面前越来越多地掌握了话语权。

同时外卖平台补贴力度下降、抽取佣金以及用户流量获取等外卖成本的提高都要求商户具备较高的运营能力。

(二)商户面临不会运营与运营成本高的两大痛点

外卖的兴起与快速发展,使得大量商户匆忙加入外卖战场。

由于互联网平台线上运营的逻辑与传统线下经营存在本质的差别,商户照搬原有熟悉的线下经营模式难以在激烈的市场竞争中取胜,如何了解平台规则,如何以最低的成本获取最大用户流量成为商户当前面临问题。

另一方面,平台的支持力度、抽佣以及流量等成本的提高,使商户不愿意承担设立外卖运营专岗人员所带来的新的支出。商户只能要求原有的实体经营人员在完成原传统工作内容的同时勉强肩负起全新的线上运营的责任。

商户面临的不会运营与运营成本高的问题使得部分商户出现堂食和外卖无法兼顾,导致外卖店无人运营甚至关店的现象。外卖商户的运营需求推动外卖代运营业务的兴起与发展。

(三)成熟的电商代运营模式为外卖代运营业务的发展奠定基础

电商代运营与外卖代运营产生的时机类似,传统企业需要加速转型和提高精细化运营能力,加上大量运营外包需求,催生了代运营公司诞生。电商代运营公司作为先行者,形成了较成熟的盈利模式,总结出的电商代运营公司的经验可以很快地复制到外卖代运营的行业。但是外卖与电商的本质其实是不同的,一个是服务电商,一个是实体电商。这就需要更多的实践,摸索出一条新的道路。

二、外卖代运营业务的发展现状

高速发展的外卖业务推动了外卖代运营在这个风口得到快速发展。代运营服务机构林立,服务对象、服务内容各有侧重,对代运营的盈利模式进行着初步的摸索与研究。

(一)服务对象以餐饮商户为主,服务内容各有侧重

当前外卖覆盖美食、饮品、商超、医药、生鲜各个领域,外卖代运营仍处于初级发展阶段,主要以餐饮品类切入市场。餐饮品牌如江边城外、将太无二、江户前、嘉禾一品、渝是乎、宏状元等都有与外卖代运营公司建立合作关系。

目前发展比较成熟的代运营公司有掌单、苞米深耕、食亨、象扑和熊猫星厨等。不同的代运营公司,核心服务内容不一致,例如“掌单”是以提供接单系统以数据分析系统等外 卖工具见长,“食亨”则深耕于店铺的流量运营优化。

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