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口碑营销有哪些方式(解析口碑营销10大法则)
2022-07-24 07:33:04

常言道:口碑是目标,营销是手段,产品是基石。在各类餐饮企业林立的餐饮市场,相比较常规的营销模式而言,口碑是体现品牌最好的方法,所以口碑营销需要借助某些工具来引发、推动和控制。

许多餐饮企业经营者说:“我们不是做宣传的,是做口碑的。”口碑营销不仅需要一些技巧,更多的需要经营者对口碑传播的正确认识和投入。口碑营销不是常规广告,不过比起常规广告效果更好,花钱更少。这就需要经营者研究消费者的心理,做出预期承诺,带动消费者的口碑传播。

1.研发特色菜品

产品、价格、广告、促销是营销的四个要素,其中产品是最关键的一环,如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑,即使营销做的再好,也只能成功一时,不可能长久成功;如果酒店开发的菜系和菜品既符合当地消费习惯,又是真正的特色美味菜肴,即使不做任何广告也会靠顾客口碑名传千里。因此,研发特色菜品是口碑传播的基础。

江苏一餐饮企业,因其创始人是新研发菜系的研发人之一,其开发的系列特色菜自成一家,不仅符合江苏本地的口味,又在不同程度上对菜品味道和菜品搭配上进行了一定程度的研发,不同阶层的官员、名人对厨师厨艺的赞扬,顾客一传十、十传百,此餐饮企业的口碑就树立起来了。

2.创建个性服务

酒店经营硬件建设和环境很重要,但一个五星级酒店如果仅仅硬件装修设施达到了要求,而服务人员的素质、服务技能达不到标准,一样不能被评为星级酒店。餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争,同时,在硬件、环境同等条件下,服务的管理至关重要,用服务创造口碑是餐饮口碑营销的第二法则。

扬州一家星级酒店,一次一位顾客到酒店时已经很晚了,由于舟车劳顿,还饿着肚子,刚进入酒店,这位顾客问起哪里可以吃饭,但此时餐厅已经下班了,这时接待员便给厨师打了电话,请厨师给顾客准备一碗面,便带着顾客来到餐厅。当顾客吃完面说起还要去前台办理入住时,微笑的接待员递上了房卡,说道:“先生,您坐了这么久的车也累了,您早些去休息吧!”原来在顾客就餐时,接待员到前台已经给顾客办理好了入住手续。这位顾客当即表示:“你们的服务太贴心了,下次来扬州我还住你们酒店。”

3.创作简单广告

口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略,同样需要创作简单的广告进行宣传,效果才能更好,传播才能更快。有了特色菜品和个性化服务,结合企业的广告就更容易使顾客记忆和传播。而简单广告能否朗朗上口,贴近消费者是口碑营销的关键。

长沙某餐饮企业的广告语为:顾客利益最大化、员工权利最大化、全员服务亲情化。餐厅不仅以此为广告语,更实际做到了如此,充分为顾客考虑,放宽员工权利,让员工有权利给顾客免单,更是以亲情化的服务对待每一位顾客。这样的广告语不仅贴近消费者立场,容易打动消费者,获得消费者的认同和好感,而且做到了以广告语为基础的服务和文化。

4.创造品牌故事

餐饮企业要想创立品牌,创造品牌故事也是一种有效的途径。餐厅创造一个真实的引发顾客共鸣的品牌故事,更能使顾客记忆深刻。

济南馋猫餐厅的品牌故事,感动了无数的情侣。

那年,他19岁,一个来自美国西雅图的大男孩。那年,她18岁,一个来自中国重庆的川妹子。

那年春天,他们在北京相遇了……

她喜欢吃鱼。他喜欢看她吃的样子。

她喜欢他亲切地叫她“小馋猫”。

他爱上了她……

他想家。他向往热辣、自由、奔放、热情的美国文化。他走了……

2014年秋天,他回来了。

他知道不能没有她。

2014年国庆节,一个美式炭火餐厅“馋猫餐厅”诞生了,为她,为爱。

5.树立企业偶像

对餐饮企业老板进行偶像的包装也有利于口碑传播,形成口碑故事。如明星开餐厅,就很容易进行传播,消费者很容易接受,因为消费者喜欢明星就会到明星开的餐厅去用餐。

著名歌星周杰伦在大陆首家餐厅于3月在北京开业,店名为“MR.J周大侠”。开业当天周杰伦更是亲临现场,餐厅开业时嘉宾以邀请函的方式优先参加,凭邀请函用餐尊享五折。众多粉丝感叹道:应聘服务员也要排队,吃饭还要有邀请函,人气真旺。

6.制造旺盛人气

旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。越是生意兴隆的酒店顾客越认为酒店的服务好、菜品好,越是萧条的酒店顾客越不愿意去用餐。在餐饮行业这条道理和其它行业基本都一样。因此,如何保持旺盛的人气,利用人气吸引顾客,让顾客自发的进行口碑传播,需要一定的技巧。

武汉一家餐厅,开业时2折优惠,三天后又在媒体公布,前三天的消费者可以凭借当天消费清单,每天中午到餐厅吃饭时退还开业时消费的所有费用。餐厅做了白吃的举动,每天吸引了数百名消费者前来消费,排队退钱,制造了空前的人气,名声大震,一举成名。虽然饭店因退款3天亏损了15万,但一周内营业额暴增了3倍,创造的效益远远超过了损失的利润。

7.举办公益活动

常言说:“做广告不如做新闻,做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不需要很多钱,只要奉献爱心就可以,利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物,结合酒店自身的情况,经常性的推出公益活动,可以加深顾客对酒店形象的深度认识,树立品牌的良好形象。

深圳一家餐饮企业,经常举办各类公益活动,如:养老院献爱心、为残疾孩童募捐善款等。一次,餐厅举办为偏远山区孩子募捐的活动,餐厅每一位员工都积极参与,餐厅老板更是霸气十足捐了十万,餐厅用餐的顾客都纷纷捐款,连路过餐厅的路人也都参与其中。举办完活动,餐厅老板随机挑选了几名捐款人员(餐厅员工除外)一同前往山区,亲手将募捐的钱和物一起交给了学校的校长,孩子们感动的热泪盈眶。此次公益活动更是上了深圳的多家新闻及电视,顿时餐厅就名声在外了。

8.巧用突发事件

突发事件对于餐饮企业来说可能会带来意想不到的损失和麻烦,但如果处理得当也能成为提高餐厅口碑的重要方法。

小县城的一家火锅店,有一天突遇一在逃犯到餐厅抢劫,前台服务员不慌不忙的和这个逃犯闲聊起来,知道他没有吃饭,前台服务员不仅安排他吃饭,还主动和他一起吃起来,最后还安排他住下。这样持续几天后,服务员对这名逃犯晓之以情、动之以理,最后这名逃犯投案自首,当地警察还授予该餐厅英雄的锦旗。之后,餐厅以此为宣传形象,吸引了不少人到餐厅来就餐。

9.倡导体验消费

体验消费是一种有效的营销策略,尤其是餐饮酒店推出新的菜品或服务时,让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理,更容易与顾客沟通,让顾客认可和接受。同时,好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。

长沙一家餐饮企业,刚开新店时,知道的人并不多,开业几天,生意没有想象中那么好。这时,总经理想出了体验营销的方法,几名服务员带着餐厅的50元抵用券,行走在餐厅直径范围五公里的各大小区商店,每家商店,小区每家住户均可拿到消费抵用券。很快餐厅名声便在各大小区间游走,几天后,餐厅的生意比之前好了两倍。此后,餐厅还会定期给顾客发放消费抵用券,从那以后,餐厅每天都爆满,影响力可谓是空前。

10.培养消费领袖

任何行业的发展和传播都离不开部分消费领袖的影响,餐饮企业也不例外,甚至有时,消费领袖可以带动一个品牌的发展。消费领袖的特征是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。如:政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位领袖等,餐饮企业只要抓住部分这样的消费领袖,就很快能抓住一批忠诚的消费追随者。

一位在一家大型企业供职的员工,在地区开销售例会,会议结束后大区总监请客吃饭,到一家他喜欢去的餐厅请客,大家发现那家餐厅的生意非常红火。原来,公司的大领导赵总经常光顾这家小店,时间一长,公司的许多领导和员工也经常到这家小店用餐。这家大型企业在当地分支机构有500人,如果这500人都到这里消费,这家店只算这家企业的营业额就不会低于50万。这就是消费领袖的作用和个人影响力。

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