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海底捞:火锅界的“大佬”要上市了!
2018-09-07 17:01:44


作者 林川

来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku)


根据市场消息,海底捞将于9月12日至17日公开招股,本月24日正式登陆香港联交所。


海底捞很火,这个大家都知道,但是业绩到底怎么样呢?



最新的招股书显示,过去三年海底捞的营业收入分别为57.57亿元、78.08亿元和107亿元。


净利润方面,海底捞2015年实现净利润4.12亿元,到了2017年增长至11.94亿元,年均复合增长率达到了70%。


过去一年,海底捞一共开了98家新店,其中97家已经实现了月度收支平衡。今年上半年,在海底捞新开的71家门店中,也已经有63家实现了此目标。


更让人觉得不可思议的是,海底捞仍在爆发式增长。


2018年上半年,海底捞营业收入为73.43亿元,同比增长54.4%;净利润为6.47亿元,同比增长17%。


不禁要问,如此猛增的速度,海底捞究竟是如何做到的?


海底捞不只是一家火锅店


如果你只是认为海底捞是一家火锅店,那就太小看它了。


经过20多年时间的发展后,海底捞已经成为了一家集餐饮、火锅底料生产、供应链服务、外卖为一体的餐饮“帝国”。



早在2013年,海底捞的创始人张勇便把火锅底料生产商从海底捞拆分出来,成立了独立的公司颐海国际,并在2016年顺利在香港登陆资本市场。


作为海底捞的关联方,颐海国际的净利润从2013年的2206万增长至2017年的2.61亿元。


也就是说,四年的时间增长了足足11倍。



股价方面,刚上市的颐海国际的发行价为3.14元港元,短短两年的时间就上涨至20.9港元,公司的市值也接近200亿元。


不仅如此,海底捞还拆分出了蜀海供应链公司、微海咨询公司、蜀韵东方装饰工程公司、扎鲁特旗食品公司等。


换句话说,在海底捞和创始人张勇夫妇的实际控制下,海底捞已经遍布餐饮上游和下游全产业,只不过海底捞门店,是其中最重要的一环。


海底捞成功的关键性因素


第一、   “变态”的服务。


早在好多年前,无论是餐饮业还是其他行业,也包括所有的商学院,都在研究海底捞是如何把服务做到极致的。



但是,海底捞你未必学得会。


即使你照搬海底捞所有的服务内容,挖走了他们的员工,但是海底捞的服务,你依旧学不会。


因为,你很难真正模仿员工的乐观、主动的心态,以及每一个微笑流露出来的真实感和自豪感。


在海底捞特色个性化服务中,除了门口的花生小吃和薄荷水之外,还有免费皮鞋擦拭和免费美甲等服务,也包括像按摩椅放松、儿童游乐园等项目。


相信很多人对海底捞里的国粹变脸表演,以及融合了中华武术的捞面表演印象很深刻。



前段时间,《超时空同居》上映的时候,里面有一段徐峥表演捞面的舞蹈,尽管是海底捞的植入性广告,但是通过徐峥精湛的表演,还是赢得了观众的一片叫好声。



这也是海底捞员工的真实特写,哪怕只是一个拉面师,也依旧饱含热情和诙谐幽默,给消费者宾至如归的感觉。


第二、独特的管理模式。


在海底捞里,奖与惩是高度统一的。简单的说,就是清晰的晋升通道、计件工资等薪酬体系,让“用双手改变命运”不再是一句空洞的口号,极大的调动了员工的积极性。


有人可能会好奇,为什么海底捞的员工每次都会给消费者下菜?


两个原因,一个是员工的动作更娴熟,可以避免消费者被油渍溅到;另一个就是,通过上座数、翻台率的考核让员工不敢偷懒,不得不提高效率。


除此之外,海底捞的店长拥有很大的经营自主权,包括员工的解聘、晋升、折扣和个性化服务内容,都由店长自主决定。



还有就是“师徒制”,大家都知道,尽管很多餐厅都是以委培生为名,但并不是所有的师傅都会尽心的带徒弟。


海底捞的解决方案是:店长不仅对本店享受业绩提成,而且还能在其徒弟、徒孙管理的门店里获得更高的业绩提成。


具体而言,店长亲自管理的门店的提成是利润的0.4%,但是其徒弟的门店可以抽取利润的3.1%,徒孙的门店还可以抽取利润的1.5%。


明眼人都能看出来,培养一个徒弟带来的潜在收益,远远高于自己管理的店面,积极性便调动起来了。


第三、最好的激励是钱。


对于员工来说,钱不仅意味着生存,更是一种价值的肯定,能够极大的刺**绪,带来满足感和归属感。


在工资和福利上,海底捞也是丝毫不吝啬。



一般来说,在餐饮行业中人力成本的比重在20%左右,但是海底捞的人工支出的比重高达30%,足足高了近10个百分点。


根据招股说明书显示,海底捞过去三年的薪金及其他津贴支出分别是13.18亿元、17.12亿元、25.92亿元,年均复合增长40%。


按5万总员工计算的话,过去一年普通员工的平均收入为5.93万元,这才餐饮行业,已经是相当高的水平了。


上市后的海底捞会怎么样?


客观来说,很多公司上市以后,原本的发展路径被打乱,在资本的诱惑力公司便开始走下坡路。


即使是被誉为火锅第一股的呷哺呷哺也在上市初期遭遇了“破发困境”,更有小南国、味千、唐宫等餐饮公司,在上市不久要么就业绩变脸,要么就是遭遇了各种危机。


虽然海底捞也面临许多难题,但是在创始人张勇心里,依旧对海底捞充满着信心。


为此,张勇或将摈弃传统的“绿鞋机制”。



何为“绿鞋机制”?


简单的说,就是IPO发行中的护盘机制。假如公司上市后的股价低于发行价,这时候该公司的主承销商便会在二级市场上买进股票护盘,并且以上市发行的价格卖给上市公司。


鉴于目前的上市环境不好,张勇或将通过自有资金和筹集的资金进行护盘。换言之,张勇用自己的钱去维护二级市场的稳定,也间接表明了其对公司长远发展的看好。


至于上市后究竟会怎么样,以及海底捞的未来,无论是作为消费者还是投资人,我们都且看且听。


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