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火锅店产品运营(开火锅店这样做让你客流量翻番)
2022-09-07 16:18:02

开火锅店这样做让你客流量翻番

火锅店产品运营(开火锅店这样做让你客流量翻番)
  在消费结构升级的背景下,年轻一代已成为餐饮市场的消费主力军,他们对饮品的偏好从满足解渴的基本需求转变为满足口感、功能性和差异化等的生理和心理满足,也对能够促进身体健康、释放身心压力、提高生活品质的饮品有了新的期待;同时,他们追求个性、寻求新鲜感和体验多元化,注重多方面的互动式感受,还倾向于吃喝一体的消费模式,这都潜在的影响着餐饮行业的运营模式。再加上,近年来新中式茶饮市场持续火爆,众多茶饮品牌猛然崛起,无形中也带动了餐饮中“饮”的发展。

  过去的餐饮中,各门店之间的饮品并不形成竞争,多以成品型凉茶、果汁、碳酸饮料或大同小异的简单自制饮品形式呈现,但是对于如今越来越挑剔的消费者来说却无法带来记忆点和满足感。因此,众多餐饮品牌开始意识到“饮”和“餐”同样重要,打造独特、差异化的饮品或将成为吸引顾客、提高客单的重要利器,以助力火锅店新的盈利点。

  1、精准定位,创新打造差异化:饮品设计并非简单的原料搭配,而是需要对比餐企的自身风格和市场定位、消费人群及竞争对手,结合消费需求、消费体验和当季时尚,对饮品口味、风格、颜值、包装、价格等进行精准定位。以此为基础,创新打造差异化,使产品种类更加丰富多元,原料更加天然有品质,口味更加新颖、自然,容器包装更加时尚精致,工艺设备更加专业先进,以突显饮品的个性与魅力,避免同质化,给消费者带来不同的体验。

  2、更注重口味和功能性:国内茶饮行业的发展和升级,餐饮饮品出品品质越来越稳定,口感越来越有层次感,功能性也越来越受到消费者的青睐。

  餐饮饮品的功能性若能结合餐饮渠道的场景塑造,符合门店的调性和需求,往往能打造成为餐饮的场所刚需。如吃正餐搭配助消化的饮品、吃火锅、串串搭配解辣降火的饮品、吃烧烤搭配解腻解油的饮品等,满足消费者在不同消费场景下的消费体验。

  3.出品简单,可复制的标准操作:大多数餐饮门店没有专业吧台以及专职现调饮品的人员配置,因此产品制作简便快捷显得非常重要。倘若产品以料包形式呈现,通过便捷、规范、标准的操作快速复制,60秒内速成,保证每一杯饮品,即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全卫生。

  当消费市场对餐饮企业创新提出更高要求时,产品中的饮品部分便成了新的机会点;一杯好的饮品,或许能够为餐饮企业的发展提供新尝试,打造新的盈利点。

火锅店如何创新才能吸引更多消费者?

火锅店产品运营(开火锅店这样做让你客流量翻番)
  据NCBD(餐宝典)近日发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》,2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元,同比上涨18.6%,基本恢复疫情前水平。

  与此同时,作为其中最大的细分赛道,火锅市场规模稳定增长,增速超过其他品类及行业均速,预计2022年行业规模将突破10000亿元,到2025将接近130000亿元。

  继重庆火锅品牌「珮姐」宣布完成亿元A轮融资后,火锅赛道又迎来新玩家。深圳创意火锅品牌熊猫烫火锅宣布完成种子轮融资,由百福控股领投;该项目总投资金额达到千万级。本轮资金将用于新品研发、新店扩张以及团队搭建。

  与其他餐饮品类相似,火锅品类虽然市场宽阔,但也是一片红海。熊猫烫火锅到底有何魅力,能够获得千万资本的青睐呢?

  火锅赛道早已进入白热化竞争阶段,要想出圈,只能抢先占位细分品类。在消费升级的大势下,追求精致生活的人数逐年增高,2-4人轻社交聚会逐渐成为新消费潮流。

  不同于湊湊、谢谢火锅等品牌致力于寻求“火锅+”融合模式上打造产品新创意,熊猫烫火锅在消费场景上寻找自身品牌的差异化优势。

  作为一家创意火锅品牌,它聚焦于年轻人小聚的消费场景,从而为更好地满足其“好吃”、“好看”、“好玩”的诉求,「熊猫烫火锅」围绕这一需求进行产品研发、门店模型的打磨以及品牌创意策划,从而为用户带来更强的价值感。

  「熊猫烫火锅」团队首创“双拼熊猫锅”,以“熊猫IP牛油麻辣锅+现熬水果鸡汤锅”,打开了精致休闲小聚火锅料理的想象空间。

  首店开设于2021年9月,位于深圳万象天地,月坪效达万元。据报道称:品牌方将持续收集用户反馈,用于火锅口味的改进、创新;此外,正在搭建自己的数字化系统,以提升门店的经营效率以及对供应链的把控能力。

  近两年,餐饮IP化、餐饮+IP成为热门话题,从通过跨界合作“蹭”IP,到品牌形象的卡通化、拟人化,再到如今为品牌注入文化力量自主打造IP,餐饮品牌的IP化运营从伪命题变成了实实在在的创新运营方向。

  「熊猫烫火锅」如何让品牌因IP变得有内涵、有温度、自带流量呢?大熊猫,已在地球上生存了至少800万年,被誉为“活化石”和“中国国宝”,属于中国国家一级保护动物,单从熊猫这一品种来讲,就能反映出我国源远流长,博大精深的文化。

  关于大熊猫,你能想象的样子是这样的:萌萌哒、胖胖哒,肯定是个铁憨憨。然而事实上,大熊猫也有让你大开眼界的时候,面对年轻化的消费群体,「熊猫烫火锅」以大众都喜爱的熊猫,打造出品牌专属IP——一只热爱美食的熊猫“熊讲究”,以此增进与年轻人之间的情感链接。

  熊猫IP带有明显的情感特征,所以可以通过IP的内容、传播和对IP的改造来满足当下年轻人的需求,IP品牌一旦形成,就是一个巨大的能量。

  好吃的牛肉里,和牛是我们特别喜欢的一种。牛肉风格千千万,它代表了其中一个迷人的方向:柔嫩,香软,油花织成细密的网,咀嚼时肉汁溢满口腔……

  目前市场上细分的火锅赛道,一大部分做的都是锅底创新,食材创新的很少,熊猫烫火锅不仅在锅底创新上打造出了首创“双拼熊猫锅”——熊猫IP牛油麻辣锅+现熬水果鸡汤锅,但品牌最大的优势还在于食材的创新,即引入了和牛,一款高端的食材。

  M9雪花和牛一袭漂亮的雪花,宛如和牛界的“SK2”,尽显高级感!熊猫烫火锅主打“鲜切和牛肉,锅底有讲究”为Slogan,直接利用了和牛比普通牛肉更柔嫩多汁、脂肪含量低,更适合涮火锅的特性,将日本顶级和牛肉搬上了火锅的餐桌。

  涮火锅怎么能少得了毛肚呢,讲究鲜毛肚实在是讲究,每一片毛肚都有巴掌心大小,大片又厚实,体现了「熊猫烫火锅」在食材上的讲究。

  创新融合是每个火锅品牌生存和发展的必备技能,一个火锅品牌几年来都是原地踏步,目前看似风风光光,吃穿不愁,实则一步一步走向死亡,这就是“温水煮青蛙”的原理。

  火锅品牌要想发展,只有通过不断对空间的创新、提升品牌形象、提出新的品牌理念和品牌风格,以及对产品的大胆创新,才能急流勇进,充满生命力!

  同时,新的产品结构和规划更是火锅品牌创新发展的支撑,未来的火锅市场,“得年轻人者得天下”,创新出适合年轻人或者适应这个时代的产品,以市场导向为基点,通过灵活应变来抓住新的消费群体。

  国内的知名餐饮品牌无时无刻不在思考创新,如肯德基、西贝和海底捞等,它们在融合创新方面一直走在同行前列,是我们餐饮人值得学习的榜样!
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