APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
我吃了100家网红餐厅,总结了8条必红法则
2020-11-17 14:29:22

网红餐厅已经成为互联网时代餐饮业的一道靓丽风景线,他们的走红也成为当代餐饮业发展中最值得研究的商业现象之一。

2020年,虽然年初的新冠疫情给各行业带来了沉重打击,但到5月份,餐饮业复苏迹象明显,网红餐厅更是率先回暖。受报复性消费的影响,众多网红餐饮门店6、7月营业额甚至超过了往年最高点。有很多餐馆即使需要排队1-2小时,也没能阻止食客的热情。

网红餐厅为何能从疫情阴影中快速恢复,这些店平时是怎么俘获客户心和胃的?

作为一个资深吃货,每到一个新的地方,搜索附近美食,打卡,评价成了标准动作,时间久了慢慢发现了其中的营销门道:每家网红店都有一套精准的获客方法论和营销工作流程为支撑,而线上口碑传播则是其能够走红和从疫情中快速恢复的关键。我将其总结为网红餐厅成功八大法则:

法则一、小品类突破,打造特色产品

近些年,立足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大,小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于,家庭小型化、单身人士增加让「一人食」,「双人餐」需求居多,餐饮消费更多呈现出某种“轻量化”发展趋势。串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势,其低门槛和轻量化产品带来的高翻台率也有利于商家提升经营效益,因而出现供需两旺的局面。

同时,比起人们习以为常的八大菜系,有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃,极高的产品辨识度也有助于在网络上形成口碑。攀成钢串串香,河沿肉饼,已经长期登上了“必吃榜”,螺蛳粉也火遍大江南北,网红小吃们成名的原因不同,但都各具特色。

比如,有的以食材精细而著称。八十八粉儿,可能是北京最贵的螺蛳粉,五十元的高价依然火爆,因其从选料到食材处理的颇为讲究,也成为陈坤,舒淇等一线喜欢光顾的小店。

有的则是因其店面带给顾客“特别”的体验。「23坐」北京三里屯主要服务于一人食的客人,像极了日本一兰拉面的西北面馆。灰门,灰墙,灰砖,长着一张厌世的脸,装修极具科技感,就是这样一个不像餐馆的地方吸引了众多年轻人前来打卡。如果两人同行会怎样呢?欢迎好奇心宝宝自己探索~

法则二、核心产品打包套餐,治愈顾客选择困难症

餐饮消费者经常面临的一个问题,就是不知道吃什么,选来选去都觉得不合适,既浪费了时间,又降低了消费体验。

网红餐厅们将核心产品打包成套餐,并常年打折优惠的做法,不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的网红店,发现菜品较多的餐厅都有推出套餐,套餐通常包含了本店特色菜,且价格实惠,一般折扣6-7折,甚至更低。套餐省去了选择的苦恼,还便宜,顾客到店即下单再也不是梦。

表面上店家是亏了一些,实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本,又提高了翻台率,经营效率进一步提升。

上面是本人吃过最霸道的双人套餐,味道好,上菜快,量巨大,打包回去又吃了三顿。

法则三、超高颜值,满足食客拍照社交的需求

人们评价菜的好坏常使用“色香味俱全”的标准,对衣食无忧的当代人而言,餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲,“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。因而,能不能拍照发朋友圈、能不能成为高质量的“社交货币”,成为顾客衡量餐饮产品好坏的关键指标。

网红餐厅在这方面几乎都是时代潮流的引领者。不难发现,其店铺在设计中往往就考虑能让食客拍照的点,从装修,到摆盘,从菜品到文案,从门头到服务员……当餐厅让顾客吃的开心、拍照拍的快乐,顾客就变成免费的营销员,她们的认可会产生涟漪效应。

花椒冰激凌,听着名字是不是就想尝尝?新颖的甜品给主菜打配合的同时,还给顾客无尽的拍照分享机会。在朋友圈多需要新奇又有颜值的pic。

茴香小油条换个造型叫「大圣金箍棒」,是不是有点的欲望,还值得拍照,酷了。 

法则四、免费赠送,撬动更多消费

仔细观察不难发现,许多网红餐厅都会赠送顾客一些点心之类小产品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况,设计独具特色的小菜或点心免费送给顾客。

表面看这是一项纯粹的成本投入,但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看,免费赠送的产品会被消费者认为占到了便宜,提升消费体验,增加下一次到店消费的几率。而免费试吃产品带来的后续购买、消费者的口碑传播等都是不小的收益。

「椰奶兔兔布丁」,这么可爱的兔兔,立刻增加好感度,又可以在等待的时间拍照分享。

赠送其实也不都是赔本买卖,聪明的免费营销是撬动更多消费的杠杆。

法则五、饭要好吃,文案内容也不能输

当餐饮消费由满足口腹之欲转向物质与精神消费兼具时,就决定了文案同样能够影响吃的好不好。

有些餐饮企业会说,我们的核心是做好饭,而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了,当今的餐饮业竞争,好口味只是基础,而好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。

当有人在等餐的时候看见好的金句,忍俊不禁拍照发布,将下馆子变成了一场旅行;当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道,只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说,吃饭就吃冲着饭去的吗?

当然有些文案抄来抄去,第一次看新鲜,第二次就无感了。这还考验商家的内容持续创造力啊~

法则六、下得了厨房,玩得转流量

除了景区餐饮外,大多数店都是有赖于忠实客户的复购生存。因而,通过线上紧握超级活跃粉丝,而不是坐等顾客上门成为网红餐厅必修秘籍。

新店开业,最好学会逐步通过优惠券、满减等活动,持续积累人气。比如,与线上平台合作一些霸王餐的试吃活动,一边听取客户意见,一边积累种子用户。

在后续经营中,还需要逐渐把平台流量转移到店,逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量,腾讯广告可以锁定门店五公里内的用户投放,筛选出自己的金牌用户。在大众点评上用户收藏3000+,就是不错的免费营销渠道。

据大众点评数据显示,登上必吃榜的餐厅线下店的进店人数有明显的提升。因此有条件就要上必吃榜,或者冲刺“必吃菜”,也可以成为一个传播点。大众点评的商圈榜有评价榜、口味榜、热门榜等多个榜单。削尖脑袋冲刺一个,一定会成为线下商圈展示的好广告。

法则七、像“海底捞”一样服务

网红餐厅年年有,为何有的能持续经营下去,有的却在短时间火爆之后迅速销声匿迹?一个重要的原因就是服务上的差异——餐厅走红了,顾客增多了,但服务不仅没有跟上,反而变差了,很容易让顾客“乘兴而来,败兴而归”。

如何做好服务并没有千篇一律的成功公式,但海底捞的标准为所有网红餐厅指明了努力的方向。从进店到离开,海底捞每一个环节都创造机会让客户满意,每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观,顾客回馈的评论和社会化传播也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。

法则八、加盟,与网红品牌同行

对绝大多数中小餐饮业主来说,缺资本、缺人才、缺技术……每一项都困难重重,如何才能分享网红餐厅崛起的红利?

一个方法就是加盟,与成熟的网红餐饮品牌同行。《中国餐饮大数据2020》的数据显示,中国餐饮市场实际增长率为8%,但中国餐饮连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍,餐饮连锁时代即将到来。

加盟能够利用已有企业和品牌成熟的经验,帮助中小餐饮业主在店面选址、装修设计、特别是产品研发、品牌宣传、中央厨房、技术标准、人员培训等方面避免弯路,搭上网红餐厅崛起的快车。

当下的餐饮业好做还是难做?

有人看到的餐饮业是一片红海,每年倒闭的餐馆不计其数;有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮品牌越开越多。从中可以看到,不断的优胜劣汰才是行业发展的常态,在一个网络时代,红起来可能将成为许多餐馆老板的必修课。

-END-

DoMarketing-营销智库
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分
评论

综合评分:

我的评分

参与评论(2)

社区交流公约

登录后参与评论
发布评论
鸟哥笔记用户社区交流公约

福星高照
餐饮:品质,服务,场景,营销。非常重要

2020-11-18 09:15

招才靳宝
小吃是一个城市灵魂

2020-11-18 08:43

Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
超级nice便签砖
超级超级超级奈斯!
1000羽毛
立即兑换
【新品】办公/外出两用静音充电小电扇
办公桌必备小电扇!
2000羽毛
立即兑换
DoMarketing-营销智库
DoMarketing-营销智库
发表文章668
百万营销人首选的思想加油站,Domarketing.cn官方公众号,专注泛营销、热爱大文娱、发掘新商业。
确认要消耗 0羽毛购买
我吃了100家网红餐厅,总结了8条必红法则吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接