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炎炎夏日,深夜街头,邀约三五好友,烧烤、啤酒,更少不了小龙虾,卸下白天的面具后,尽情的在觥筹交错中互诉衷肠,好不惬意。
近年来,小龙虾无比火爆,让无数创业者**,破门而入。
今天想与大家分享的是一位清华高材生创立的品牌。
与众不同的是,他用高科技来做小龙虾。
一台机器,40分钟,一次性可清洗上千斤小龙虾,干净、高效、惊人!
去厨师化、去门店化、保鲜长达18个月!
说到这,你肯定会想:这TM还能吃吗?
他就是李林渡,让我们来看看他是如何做他的堕落虾的吧!
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放弃高管工作,创立堕落虾,
一年卖了1个亿!
堕落虾的创始人叫李林渡,人称“清华虾哥”,1998年毕业于清华大学精密仪器专业。
(右二,为清华上学的李林渡)
他先后在科技、快消品工作过,那时因为能力强,在公司担任高管,年薪更是达到了百万级别。
可就在人生巅峰时刻,李林渡却突然放弃众人羡慕的高薪工作,辞职去干餐饮行业。
李林渡当时觉得自己的职业到了天花板,再加上本身有快消品行业的经验,所以想自己干一番餐饮事业。
一开始,李林渡经营了一家煲汤店,他认为喝汤营养、健康,会广受消费者欢迎。
可理性很丰满,现实很骨感。
因为没经验又加上巨大的开销,根本赚不到钱。
所以,李林渡干了一段时间就没干了,从此,人生也陷入了迷茫。
但天无绝人之路,不久后小龙虾进入了他的视野。
小龙虾深受年轻人欢迎,它不仅能满足吃货的味蕾,还具备强大的社交属性,是吃货们夏日不可或缺的品类。
说干就干,2014年,李林渡在深圳开了一家小龙虾店。
此后的一年,他像疯子似的跑到全国各地去吃小龙虾,把大大小小的餐厅尝了个遍,试吃了约3000斤,最后成为资深的小龙虾专家!
可在试吃的过程中,李林渡没少遭罪,因为小龙虾的品质参差不齐,他吃了后常常闹肚子。
这回算是亲身体会到消费者的痛点:小龙虾的安全问题。
此外,小龙虾受季节因素影响大,夏季非常火爆,可夏天一过,餐厅不是关门,就是转行做其他的。
这导致很多餐厅不得不得在夏天提高小龙虾的单价,来分摊冬天的成本。
关键这运输也是个难题,鲜活小龙虾在运输过程中很容易死掉,造成原材的折损。
捕捉完这些痛点后,李林渡带着他的杀手锏,决定用科技化的模式来做小龙虾。
2015年, 堕落虾应运而生。
02
建立坚固供应链,解决安全问题!
要想解决小龙虾的安全问题,还得从源头入手。
为此,李林渡辗转多地进行考察,最终选择了倚靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。
这里的产量占了全国总产量的1/4,而且家家户户都养虾,全部采用虾稻共作技术,此举可以保证水质干净。
尽管是清水里的活虾,但也要经过严格的筛选质检。
“堕落虾”在活虾淘汰率达到了30%,在生产线上又会淘汰10%。
而且要达到100%全检,保证让消费者吃到的每个虾都是安全可靠的。
如此高的淘汰率,自然会增加“堕落虾”的成本。
可李林渡却说:安全是食品的第一位,因为质检不过关,我们甚至不惜销毁过所有的小龙虾!
自建养殖场的同时,李林渡还建立了加工厂,与养殖场毗邻。
且在武汉设立中央仓库,并在全国设立了8个分仓。
餐饮业的竞争者,说到底最终还是供应链的竞争,它就犹如一个餐饮品牌的发动机,有了它,才能加速。
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研发清洗小龙虾机器,
360度无死角全方位清洗!
小龙虾选好了,接踵而来的却是清洗的难题。
传统餐馆,还在依赖人工操作,但是这既没效率,又不能保证清洗得干净。
这时,清华毕业的理工男李林渡拿出自己的绝活了。
为了将小龙虾彻底清洗干净,李林渡特意从国外进口机器,并对它进行改造,全物理振动方式洗虾。
人工洗虾一分钟不到,而机器却需要花费40分钟。
但是,这丝毫不影响小龙虾清洗的效率,它一次性可清洗上千斤虾。
小龙虾经过清水冲洗,紫外线杀菌,最后还要进行超声波分解式水按摩,360度无死角全方位清洗。
小龙虾清洗完以后就是烹饪,小龙虾因为生活在水里,身上附有很多的微生物。
有一些微生物生命力极其顽强,要达到120度的高温环境才能将它致命,但很多的餐饮店都达不到这个条件。
而“堕落虾”却能通过瞬间高温杀菌的方法,轻而易举地将微生物全部杀死。
安全是产品的基本要求,那味道就是引流的关键所在。
为了调配配料,前期吃了3000斤的小龙虾不说,李林渡还跑到全国各地寻找最顶级的配料。
比如从新疆采购的花椒,从云南采用的辣椒,就算是配料都容不得半点马虎。
而且不惜用掉2000多斤小龙虾做测试,可谓下足了功夫。
04
独创锁鲜技术,去厨师化、去门店化!
传统的餐饮店大都受制于门店和厨师,口味的高低还要取决于厨师心情的高低。
而且加盟店一多,很难保证每个店的口味是一致的。
为此,李林渡做了一个大胆的决定:去厨师化、去门店化,通过锁鲜技术来解决这个问题。
将烹饪好的小龙虾,用新科技的阶梯式快速降温速冻。
这个过程必须快速将中心温度降到-18°,这样它才会维持鲜活状态。
此后被运送到店里,5分钟复热后,小龙虾又能够像刚出锅的虾一样Q弹美味,而锁鲜的时长可长达18个月。
这不仅解决了小龙虾的季节问题,保证一年四季都可以卖,并且价格不变,同时也解决了地域问题,因为是封装好的熟虾,在运输途中完全不会造成折损。
但怎么确保有了锁鲜技术,保存一年都可以吃呢?
此时,让人看不懂的高科技又来了!
冷冻的小龙虾在运输前,会在每袋包装上外贴“受热标签”(可检验蛋白质含量)。
该标签由李林渡的校友邓教授研发并申请专利。
若受热累积到一定程度会变色,以提示产品变质,保障食品安全。
插上科技这对翅膀的堕落虾,一骑绝尘,仅仅用了三年的时间,就入驻了北京、上海、深圳等100多个城市,门店高达500家,并为5000多家非自营餐厅供货!
而李林渡的梦想并不是简单的卖虾,他希望的是有更多的人意识到“堕落虾”这种模式,让其他类型的餐饮行业也能朝着智能化、科技化、标准化、规模化发展!
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