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牛肉干四川品牌排行榜(重庆特产传说(569))
2023-04-20 10:54:41

10多人的作坊,变成了60多人的民福食品厂,“温牛肉”的家变成了厂房,每天生产200多斤牛肉干还会供不应求。据《重庆金星糖果厂志》,1951年6月,民福食品厂由私营企业变为合作企业,厂名改为:合技联合。

重庆特产传说(569)

牛肉干四川品牌排行榜(重庆特产传说(569))

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,深受大家喜爱。作为美食之都的重庆,当然少不了国民小吃牛肉干了。重庆是我国重要的畜牧业省市之一,山地为牛的生长提供了得天独厚的自然条件,尤其是盆周东北和东南的山区,是牛的主产区。好吃的重庆人有各种将牛肉做成爽口小吃的方法,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又能久存不变质,而且人体所需的多种矿物质和氨基酸在牛肉干中恒久不变。

所以,重庆各地出产的牛肉干,带着重庆特有的香辣味和嚼劲,在全国牛肉干大家庭中都享有美誉。今天,小编要介绍的,便是发源于重庆綦江,传承了八十多年的中华老字号金角老四川牛肉干。

生产金角老四川牌牛肉干的重庆金星股份有限公司老厂房,始建于20世纪30年代,位于綦江区古南街道新山村社区80号。厂区座东向西,占地面积为7676平方米。2017年,《重庆市工业遗产保护与利用规划》确定的96处工业遗产名录中,金星公司的老厂房名列其中。

金角老四川牛肉干的创始人叫温文伯,牛肉干初创于1937年。据1984年6月编纂印制的《重庆金星糖果厂志》介绍,当年温文伯只是在重庆鸡王街(现在的民国街)上摆了一个卖卤牛肉的小商摊,因为他的卤料配方和卤肉技术都是祖传秘方,加上精选牛肉食材,所以他卖的卤牛肉香味迥异,肉质绵长,在卤肉行业独具特色。

温文伯每天只卤十多斤,所以要想买到他的卤牛肉,要么是提前订制,要么就是一大早就去店门等候。因为他姓温,食客们就称其为“温牛肉”。“温牛肉”的卤牛肉味道巴适好吃,人们口口相传,久而久之便名声鹊起,方圆几百里的食客都慕名前往购买。

为了满足食客们的需求,1937年春节后,“温牛肉”扩大了卤牛肉生产,他不但请了帮工,还收了粟超银、陈光年、潘福生、蒋自革等几名徒弟,并在配方上作了改进,味道品种上也逐渐增多。生产扩大了,品种增多了,卤牛肉的保质期又成了问题,特别是夏秋高温季节,保鲜保质成了一大难题,这时候就有人提出来,把卤牛肉做成牛肉干。因为牛肉干水份少,更宜于保质。“温牛肉”试着生产了一批牛肉干,没想到的是,牛肉干比卤牛肉更受食客欢迎。从此以后,“温牛肉”的卤牛肉逐渐变成了牛肉干。

1937年抗日战争爆发,重庆成了陪都,大量逃难的外地人涌入重庆,重庆人口大增,“温牛肉”的生意更加红火。10多人的作坊,变成了60多人的民福食品厂,“温牛肉”的家变成了厂房,每天生产200多斤牛肉干还会供不应求。同时,“温牛肉”还开发了“多味果汁”、五香、麻辣、烟熏、咖喱、灯影等十多个口味的牛肉干,远销武汉、沙市、九江、上海、杭州等地。

牛肉干四川品牌排行榜(重庆特产传说(569))

据《重庆金星糖果厂志》,1951年6月,民福食品厂由私营企业变为合作企业,厂名改为:合技联合。并成为一个拥有先进生产设备,有120多名职工的中等规模食品企业。1954年,该厂作为首批合营企业进入国营行业,更厂名为:金星糖果厂。1965年,重庆市糕点公司将金星糖果厂搬迁到綦江,与原綦江怡心园糖果厂合并,成立了綦江金星糖果厂。企业搬到綦江后,糖果厂主要以生产糖果、糕点为主,牛肉干为辅。后来牛肉干热销,供不应求,就以牛肉干为主,逐步放弃了糖果糕点生产。食品厂的地方变了,但牛肉干的品质没有变,产品仍然拥用较好的市场和食客口碑。

1990年,厂方注册了“金角”“老四川”两个商标,金角老四川牌牛肉干逐渐成了一个响亮的品牌。

金角老四川牛肉干,以其特有的味道独领食品市场风骚80多年,曾荣获中商部优质产品、国家旅游优质产品、国际品牌食品等称号,可谓家喻户晓,享誉全国。目前有五香牛肉干、香辣牛肉干、五香牛肉片、烧烤牛肉、山椒牛肉、卤汁牛肉、礼盒牛肉等10多个系列100多个品种,系列产品以五香牛肉干和麻辣牛肉干最为著名。

来源:重庆地理地图微信公众号、綦江日报

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