北京米其林是认真的吗？？？？-鸟哥笔记

（今天的头图，来自@造洋饭书）

昨天上午北京米其林如期发布。

除去必比登推荐的以外，他们一共在北京评出23家星级餐馆。

而按照他们自己的说法，米其林星级代表的含义分别是：

• 三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程前往
• 两颗星：出色的菜肴，值得绕道前往
• 一颗星：同类别中很不错的餐厅

也就是说，北京唯一值得专程前往去吃的餐厅，是新荣记，一家大排档起家，专做东海海鲜的台州菜餐厅。

招牌菜有大黄鱼、黄金脆带鱼和沙蒜豆面：

其实新荣记是我一直挺喜欢的餐厅，上海、北京的几家新荣记包括他们的高端版本“荣府宴”我都去过。

新荣记不是那种太阳春白雪，普通人欣赏不来的店。

相反，因为是大排档起家做到现在这么大一个餐饮集团，而且能做到每个地方的新荣记都能坐满，如果不定位多半没有位置，你说它难吃，那就有点杠精了。

所以我并不觉得新荣记难吃，相信昨天对米其林给新荣记三星的餐饮界人士，也不是觉得新荣记难吃。

但问题是，它毕竟是一家做东海海鲜的店，至今还有不少新荣记，会像其他做海鲜的店一样，把各种海鲜放在店门口，如果你要吃的话，可以去海鲜区挑选，一来可以看到是否新鲜，二来也比较直观：

新荣记台州中心大道店

新荣记也属于江浙菜，所以到季节的时候，也会有很多江鲜可以吃。

那么问题来了，既然是做海鲜的，从食材新鲜度上来说，应该是东海边上的新荣记更胜一筹才对。

那问题来了，为什么上海的新荣记没有三星，而北京的新荣记三星了呢。

这引得餐饮界不少人士的质疑，而就在昨天下午，米其林给出了自己的答案：

“招牌的海鲜什么的和其他家差不多啦”
“真正打动我们的，是这家新荣记做的北京烤鸭。”

这一刻，大董、四季民福、便宜坊、利群、长安壹号、全聚德全都流下了泪水：

“我们的烤鸭不香吗？”

怪不得大董这次连现场都不来了。

再多看看米其林给其他店写的评语，发现有意思的还有很多。

比如这次争议最大的，是米其林两星的“屋里厢”，是一家上海本帮菜。

这件事，有意思就有意思在上海菜偏甜，大部分北京人都是吃不惯上海菜的，所以在北京的上海餐馆很少，而上海的上海餐馆很多。

然而偌大的上海，上万家本帮餐馆，只有一家雍福会入选米其林两星，然而本帮菜很少的北京，却也选出了一家上海菜作为“值得绕道前往”的餐厅。

你会觉得，一定是因为米其林不喜欢上海口味的本帮菜，一定是这家餐厅的厨师，对上海菜做了什么改良，所以才会给这家店如此高的评价。

然后你再去看他们的评语：

“厨师团队以上海人为主”

“菜品都是传统菜式”

“上海的家常味道”

通篇写着四个大字：

原汁原味

我看了下，这家的菜品是这样的：

食物好不好吃确实是一个主观的东西，但食物出品如何也是有一些标准的。

比如日本寿司不应该散掉，比如猪排饭的猪排里面应该嫩，比如烧汤不应该加太多味精，还有比如点心个头不能差距过大。

而这家店，连这都控制不了。

还有糖多油大卖相差，其实就和上海很多弄堂里的小馆子差不多，其实和很多家常菜馆也做得差不多，所以这家店到底为什么值得绕道前往呢？

让人困惑。

这样，米其林评了一圈，三星的是台州菜，二星的是上海菜和一家素菜，而京城一大堆名声很大的官府菜北京菜都排在下面了，这让很多土生土长的北京人不满，比如唐家三少：

其实米其林评到第三年，这个榜单已经被大多数大陆人不认可了，随便去网上看看，就全都是“米其林不懂中国菜”的评论：

我基本吃完了上海和澳门的所有米其林餐厅，北京、广州、香港、东京还有欧洲的餐厅也吃过不少。我的感觉是，米其林虽然之前也瞎过，但在北京应该是他最瞎的一次。

不过也没必要为这个标准太动怒，毕竟米其林只是一个榜单，只是一家之言。你信它就去吃，不信它就算了，榜单没有权威不权威一说，并不是说你爱的餐厅没上这个榜单，它就不好吃了。

退一万步讲，米其林最早是一本给法国游客看的旅行美食指南，它有自己的，针对法国人的标准，本来就不是给我们这些本地人看的啊。

日本人不相信米其林，他们有他们本地的tabelog。

我们也可以不相信米其林，我们有我们的美团点评，你不信米其林，看看美团点评呗。

说说我对北京本地食物的一些看法：

都说北京菜难吃，但我觉得还不错。

烤鸭就不说了，我以前的德国外教学会的第一句话就是“北京烤鸭”，第二句话是“北京烤鸭太好吃了！”

手切羊肉铜炉火锅也是我的爱，说实话我觉得北方的羊肉，就是比南方的羊肉好吃，一方面膻味更轻，另一方面给的量也大。

而且上海现在真的用碳烧的铜炉火锅已经越来越少了，多半都是电炉做的，而北京，那种高高烟囱的铜炉火锅依然遍地可见。

羊肉手切，码好一盘，然后用长筷子往沸水里一汆，发出兹兹的声音，最后再蘸点麻酱，入口即化。

个人以为是只有天上才有的美食。

当然这些都是公认的美食了，还有一些南方人觉得是黑暗料理炒肝我也爱吃。

但那些食物得配合北京的天气来看，北京冬天冷，风大。

有年冬天去北京，早上天冷风大，把人魂都能给吹没了，我躲到一家早餐店里，吃了一碗热乎乎的炒肝，动物油脂配重口味的调味咕嘟咕嘟下肚，出门一直走到地铁口胃里还是热乎的。

我爱喝小吊梨汤也是差不多的时候，那天我刚从南方去北京，穿得很少。

然而北京下大雪，找不到酒店的我就在路上摸索，越摸索越冷，路上还没什么人可以问路，感觉自己特别惨。结果转角拐到一家灯火通明的店里，是“小吊梨汤”，两碗烫嘴的梨汤下肚，再吃了份烤羊排。

马上就热了！

北京真正惨不忍睹的是他们的海鲜和日料（毕竟不靠海），北京本地菜我觉得还是可以的，用我朋友的话来说“全国的权贵都在这，东西能难吃到哪去呢？”

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