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#酒店##酒店人#
数据管理是管理学中最直接有效,具有说服力的手段之一,定期收集数据并做到科学分析,能从中了解到更多不为人知的东西,进而可以为酒店下一步的决策提供坚强后盾辅助。
(特别提醒:在做任何经营数据分析时,我们可以将实际经营数据与预算、去年同期和上月情况进行对比,比如“预算比、同比、环比分享”,在对比中才能建立现实经营的“晴雨表”)
一、制定标准整体情况预算比、同比、环比分析
1、经营收入
酒店按一定价格,通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入,包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。
2、GOP额/率
所谓的GOP数据,也就是经营收入减去可控费用得出的数据,此数据也是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一。
3、每平方米产生的收益
酒店业界对酒店每平方米产生的收益看得尤为重要。其实,酒店业界奉行了一句话叫”要通过合理的设计,把酒店的每一寸土地资源都发挥到极致“,使其为未来的收益最大化而服务。所以,在日常经营管理中,我们对“每平方米产生的收益”指标同列为核心指标之一。
4、纯利润等等。
二、房务板块预算比、同比、环比分析
1、经营收入
2、可控费用分析
此部分的管控是最能体现管理者管理能力的,费用控制得好,GOP率就高,控制不好,就等于浪费。在现实管理工作中,发现缺乏成本控制意识的职业经理人真不少,俗称“蒙着脑袋搞经营”,结果可想而知了。
3、GOP额/率;
4、出租率;
出租率是指某一特定时期实际售出的客房数与可售房数量的比率,是酒店的KPI之一,计算方法为实际售出客房数量/可售房数量,例如一家酒店有100个可售房间,当日有100个房间实际售出,则入住率为100%。
OCC Index是针对OCC而言的一个指数,市场渗透指数用于衡量酒店在某个细分市场所占有的份额。
Occ Index计算公式如下:市场渗透指数(Occ Index)=(酒店出租率/ 细分市场客房出租率) × 10
5、平均房价
当月客房总营业收入除以总出租房数。
6、REVPAR
英文翻译过来是:每间可售房收入,(RevPAR)是酒店业用于衡量酒店绩效的指标, 可以较为全面地了解酒店的经营状况。
RevPAR计算方法为酒店的已售客房平均房价(ADR)乘以入住率。收入(RevPAR)指数(index)计算公式如下:每间可售房收入指数((RevPAR Index)= [酒店每间可售房收入(RevPAR)/ 细分市场每间可售房收入(RevPAR)]×100
7、单房成本
包括一次性用品、洗涤费用、能耗、人工等费用在内,可以真正全面了解我们一间的成本费用与现实定价和收益是否合理。
8、人均生产力等等
从客观角度,可以评估其人员配置是否臃肿?生产力是高还是低?
三、餐饮板块预算比、同比、环比分析
餐饮板块应分为中餐、西餐,如果有其他风味餐厅的话,也可以纳入考核范畴。先综合分析,后逐个餐厅一一分析。分析的几个数据无外乎:
1、经营收入
2、可控费用分析
此部分可以增加餐具耗损情况的分析。
3、毛利率
餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一,也作为对餐饮管理人员绩效考核的重要指标之一。
4、上座率
计算方法是实际上座数量除以应该上座数量乘以100%。
5、人均消费额
当月总营业收入除以消费总人数。
6、台均消费额
当月总营业收入除以总消费台数。
7、人均生产力
8、当月最畅销的十大菜系
这项分析非常重要,能帮助管理者实时了解餐厅的招牌菜,及时调整经营策略,吸引客人消费,形成自己独有的核心竞争力。
四、娱乐、康体板块预算比、同比、环比分析
1、经营收入
2、可控费用分析
3、GOP额/率
4、人均生产力等
五、人工成本预算比、同比、环比分析
1、人工成本及占比
2、福利成本及占比
3、人力资源成本及占比
合理的控制人力资源成本,是酒店管理工作的重要环节之一,酒店奉行高品质的服务,但也不能一味的打人海战术,只有在合理配置人手的情况下,为客人提供最为满意的服务。这就是人力资源成本控制的诀窍所在。
六、能耗预算比、同比、环比分析
1、用水及占比;
2、用电及占比;
3、燃气及占比;
4、总能耗及占比
这是酒店在能耗控制方面的硬指标,节约每一滴水,节省每一度电,日积月累,能省下不少钱。
5、每日能耗消耗与经营收入曲线对比分析
这份曲线表,能帮助酒店准确定位问题:比如收入与耗损是否成正比?如果不是,说明我们在能耗控制上有问题,应彻查原因,进而达到合理控制每一分能耗之目的。
七、营销分析
1、广告费用
作为新开酒店,可能在广告投入上占比要大一些,作为成熟、步入正轨的酒店,此费用相对要少一些。
2、业绩完成情况分析
这里的业绩主要指营销部门完成情况,可将所有营销员完成情况一一展示,了解完成比率,查找原因,修正方向。
3、客源结构分析
应从客源结构、客源来源地等方面纵、横向进行分析,为我们针对性的提供宾客服务可起到很重要的指引和辅助作用。
4、周边同档次酒店情况对比分析
俗话说:知己知彼、方能百战不殆,同行是对手,不是敌人,只有充分了解周边同行的基本情况,我们才能对自己下步经营做出正确的决策,从差异化的角度搞好自身的经营。
5、收益管理分析
未雨绸缪,做好收益管理是实现客房收益实现最大化的有利工具,不可忽视。
八、后勤部门费用分析
根据实际情况分析即可。
文末小结
八大板块,八项分析,这仅仅是一个大体的方向,酒店仍需根据自身实际情况与市场实况,在实践中不断调整,才能取得最佳效果。
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6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
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