今年以来，伴随着餐饮消费持续复苏，行业入局者愈发增多，市场竞争白热化成为共识。在此背景下，头部餐企近期动作频频主动求变，纷纷通过品牌上新、适当降价以及业态创新等措施，来适应不断变化的市场环境成为行业一大特点。

“据我们观察，近期，餐饮业跨界入局者明显增多，同时行业内承受着人力、租金等成本上升的重压。而消费者对性价比的日益重视，加剧了市场竞争态势。不过，作为大消费的重要一环，餐饮业具有较大的社会价值，其劳动密集型的属性，在解决就业方面发挥了重要作用。为此，建议政策层面应考量餐饮业的独特性，提供灵活的用工政策和税收优惠。我们对餐饮业发展前景充满信心，百福也将积极寻找国内合适的投资机会，助力餐饮业更好发展。”百福集团CEO王小龙在接受证券时报记者采访时如此表示。

头部餐企动作频频

记者从港股上市的百福控股获悉，7月11日，百福旗下新辣道“有料火锅”品牌北京首店正式开业。店内上新三拼有料锅，包括鱼、蛙以及大虾，同时推出和牛多级产品及小份量涮品组合，其中招牌和牛仅售38元/份，蔬菜类普遍为6元/份，相比新辣道“经典鱼火锅”品牌的菜品有所降价。

新辣道方面对证券时报记者表示，在当前行业环境下，新辣道正在不断提升“质价比”。“比如我们的‘Mini火锅’品牌西安首店也于近期营业，有36元招牌梭边鱼川香锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位。这些改革源于公司供应链管理能力和会员服务数字化体系，以及依托于百福集团的集采优势来实现降低成本，提高效率。”

近期，“火锅一哥”海底捞上新了首个地域美食主题新品—雷山鱼酱酸汤锅的动作也引发关注。“鱼酱酸锅底配套了酸辣薄切牛肉、鱼虾双全河鲜拼盘等夏季新品，各具风味。自6月下旬推出以来，鱼酱酸锅受到消费者欢迎。目前，我们门店每天接待500多桌顾客，其中鱼酱酸锅底的点单率占比超过20%”。北京海底捞西单店经理王女士告诉记者。

据了解，除了酸汤锅底，海底捞还增添了应季菜肴，如消费者喜爱的小龙虾产品。海底捞相关负责人透露，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。此外，海底捞还更新了小料台，并推出了冰粉自助服务。

除了品牌上新、菜品上新外，不少头部餐企官宣降价也成为行业近期的一大特点。今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

对此，呷哺集团副总裁张艳梅对证券时报记者表示，呷哺呷哺品牌全国餐厅通过降价措施，已经取得了显著的成果。“在调价措施实施了近两个月后，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量都实现了10%以上的增长。特别是在江浙沪、广深等地区，客流量的增长更是接近20%。这背后是呷哺集团在供应链、门店运营和组织架构上的优化能力起到了关键作用。”

近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。对此，九毛九方面回应称，“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年五月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了优化调整。这是怂火锅厂品牌发展中的一项常规性的重要工作”。

值得一提的是，不少头部餐饮企业在业态创新方面也下足了功夫。

比如中式餐饮龙头西贝餐饮集团，近期在儿童餐市场持续发力，推出了“全新亲子生日会”这一创新消费场景。西贝方面表示，现在西贝莜面村360余家门店已陆续开启“宝贝生日会”的服务，同时西贝莜面村近期也上新了多款菜品，满足了不同人群的用餐需求。此外，快餐巨头肯德基今年以来推出小镇迷你店型，通过精简菜单和设备优化，单店投资额仅约50万元；海底捞积极尝试校园店、企业店和新品牌创新。

市场供给持续增加

实际上，近段时间以来，头部餐饮公司动作频频的背后是行业竞争愈发激烈。

国家统计局6月17日发布最新数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5.0%；限额以上单位餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%。2024年1—5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%；限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。

尽管整体数据向好，但中国烹饪协会指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

“我们观察第二季度餐饮板块延续压力，经营杠杆效应致上半年业绩同比承压。建议观察下半年基数走低下的同店和利润恢复进展，以及部分品牌业态创新效果。建议关注部分品牌业态创新效果。”中金公司近日发布研报称。

值得一提的是，近期，利好餐饮行业发展的政策也在持续落地。6月24日，国家发展改革委等五部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出，培育餐饮消费新场景。发展餐饮消费细分领域。挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，推广中华传统饮食文化等。

3月28日，据商务部官网，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。《指导意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面，提出22项具体政策措施，推动餐饮业实现高质量发展。

中国烹饪协会最新发文称，目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。