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狂开7万家店,千亿糖水是风口还是泡沫?
2026-02-25 16:10:45

来源 | 伯虎财经(bohuFN)

作者 | 林恩

新茶饮慢下来之余,糖水翻红了。

2025年的消费市场,糖水成为了黑马品类。从门店数量暴涨,到品牌扎堆入场,糖水的边界正在被拓宽,盘起了一条千亿赛道。

01 糖水“翻红”,盘起一门新生意

2025年,堪称糖水翻红元年。走在大街上,或是点开外卖平台,一大波糖水门店正向消费者扑面而来。

企查查数据显示,截至2025年4月末,全国糖水相关企业存量已突破20万家,较2021年增长了21%。

窄门餐眼截至2025年7月15日数据显示,糖水品类近一年新开75215家店,总门店达198697家。

从糖水品牌2025年的开店速度,也可以看到这一年糖水赛道的爆发。

红餐大数据显示,截至2025年8月,成立于2021年的麦记牛奶公司门店数已超400家;到2026年1月,短短5个月内门店数量翻倍,突破950家。

主打传统潮汕甜汤的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜汤,成立于2024年,目前已在江苏、浙江、上海、北京等20余省、30余市开出了80多家门店。

此外,江西品牌糖叙的门店已突破326家,其中2025年新开的门店约占九成。

与此同时,新茶饮品牌也盯上了糖水这盘生意经。

茶理宜世于2023年推出品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺,开进成都太古里、上海长宁来福士等中高端购物中心,今年计划开20-30家新店;茶颜悦色2024年以“店中店”模式推出“酥山糖水铺”,目前已覆盖超500家门店。

糖水也被越来越多茶饮品牌作为单品,加入菜单中。CoCo都可推出“琥珀桃胶糖水碗”;古茗在全国门店上新“慢炖好料”系列,包括桃胶木薯炖奶和芋泥麻薯炖奶;沪上阿姨、七分甜、茶百道均推出过类似产品。

社交平台上,有关糖水的话题热度也在加速上涨。在抖音,#糖水 拥有69亿次播放,#糖水铺 则拥有9.1亿次播放。而在小红书,#糖水 这一话题也已突破15亿次浏览大关。

02 糖水为何突然翻红?

糖水起源于岭南,以广式、潮汕甜汤为核心,主打家庭手作、街边夫妻店,品类以双皮奶、姜撞奶、绿豆沙、芝麻糊等经典款为主,早期没有全国化品牌。

2000年以后,港式糖水品牌进入内地,开启连锁化运营,糖水也正式从地域小吃走向全国商场,向标准化甜品品类发展。

2015年,随着喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌崛起,港式甜品市场份额逐渐被挤占。据报道,目前许留山门店几乎全部关闭,满记甜品门店遭遇腰斩。

2025年,糖水再度翻红,与新茶饮的发展同样有着紧密关系。

经过多年的快速发展,新茶饮行业已进入存量竞争阶段,同质化严重、增速放缓,甚至出现负增长,喜茶暂停加盟、奈雪关闭低效门店、霸王茶姬放缓扩张,标志着新茶饮的“扩张时代”结束,进入“高质量发展”阶段。新茶饮行业降温,为糖水赛道腾出了市场空间。

正如业内人士提到的,糖水铺直到去年才开始大规模扩张,是因为加盟商都知道这是一门投入复杂且不确定性强的生意,在其他风口破灭、内卷之后,他们最终还是涌向了这个赛道。

在新茶饮加盟路径失效后,糖水铺成为加盟商寻求差异化品类的首选。

从毛利率来看,糖水的发展也十分吸引人。行业数据显示,糖水品类毛利率能达到65%,而新茶饮毛利率为55%左右。

健康消费升级,成为糖水翻红的核心驱动力。

随着居民收入水平的提高和健康意识的觉醒,“轻养生”已成为消费新趋势。尤其是年轻人,他们不再追求“高糖快乐”,而是更注重饮食的健康与营养。

《2025年Z世代健康消费趋势报告》显示,71.8%的Z世代会选择健康饮品或中式调理,新中式糖水正好契合这一趋势。糖水使用的银耳、桃胶、莲子、陈皮等食材,大多属于药食同源范畴,契合了消费者的健康需求。

麦记牛奶公司一店长在介绍店内产品时就表示,每款糖水都清晰标注核心食材、口味与功效,比如桃胶莲子鲜奶用牛乳打底,搭配胶质丰富的桃胶和清香莲子,主打润肺养颜。

“喝起来比喝奶茶更加健康”的心理安慰,成为许多消费者投票中式糖水的重要原因。

03 翻红后,糖水面临的挑战

NCBD(餐宝典)发布的《中国甜品行业发展研究报告》数据显示,2024年中国甜品市场规模达到1715亿元,同比增长13.2%,预计2025年将会超过1900亿元,达到1928亿元。

糖水行业迎来爆发,千亿赛道的增长路径十分清晰。但同时,机遇背后也有诸多隐忧。

同质化是糖水行业的一大挑战。当下,糖水产品跟风严重,各家主打的多是“芋圆仙草”“红豆沙牛乳”等类似单品。

核心原料的供应链大同小异,品牌之间很难靠产品拉开差距,只能在内卷装修、营销和价格上寻找出路。这本身很难筑起品牌的核心壁垒,提高竞争力,并不利于品牌与行业的长久发展。

消费频次限制,也成为糖水增长的“拦路虎”。糖水与奶茶的消费属性不同,饱腹性强,具备“非刚需”属性,发展上可能面临较大的局限。

正如从业者提到的,“奶茶可以边走边喝,上班、逛街、聚会都能来一杯;而糖水更像是‘甜品正餐’,需要坐下来用勺子慢慢吃,对时间和场景都有更高要求。”

随着糖水翻红,跨界者也成为核心参与者,例如新茶饮品牌、餐饮品牌。

其中,新茶饮品牌凭借成熟的供应链、渠道优势和庞大的用户基础,推出杯装化、便携化的糖水产品,直接模糊了品类界限,进一步分流了糖水店的潜在客群。未来,这将是糖水行业的一大趋势,也给糖水品牌的发展带来更多挑战。

糖水铺能否复制新茶饮的造富神话,答案尚不明了。但可以确定的是,随着糖水再度翻红,这个品类的边界正在被进一步拓宽,“糖水”有了更多可能性。

参考资料:

1、品牌棱镜BrandsPrism:糖水“翻红”,这次能火多久?

2、Tech星球:砸90万挤进一线商圈,贴身肉搏奶茶店,糖水铺再现新茶饮神话?

3、红餐网:巨头纷纷下场,翻红的糖水铺能火多久?

4、咖门:“投资21万,一天卖不到300元”,第一批糖水铺开始关店?

5、品牌观察官:暴涨200%,狂开近1万家门店!又一个千亿赛道呈现新商机

6、兰州晚报:养生食材+透明制作+社交空间 不止甜!兰州糖水店掀起消费热潮

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