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价比星巴克,手作奶茶为什么那么贵?
2023-08-24 11:39:59

来源:互联网那些事

奶茶赛道从不缺新概念。

阿嬷手作的爆火,让人们再次意识到,消费品的背后仍然是营造气氛、讲好故事,才能将品牌拉到更深的层次。

阿嬷手作最早开张是在2018年,这个材料全部源于手作的奶茶,硬是将本土的水牛鲜牛乳、荔浦芋头,还有巴马糯米,以及桂林古法黑糖全都揉进产品里。

在店均18块的奶茶店面前,阿嬷手作却敢以30多元的价格售卖一杯奶茶。也是基于人工制作的概念,以及不低的定价,阿嬷手作如今以及成为了引领新潮的代表,甚至月营收高达150万。

以至于2022年在上海开出首店时,出现了大排长龙的盛况。

更有意思的是,与“潮流”概念发生参差的是,阿嬷手作背后的制作者实际上皆是五十多岁的“大妈”。

于是,一进店就能透明玻璃看到一群四五十岁的大妈们,正在一边认真地蒸芋头,一边剥荔枝、煮珍珠。

虽然炸裂,但是又让人十分安心。不知道从什么时候开始,人工与大妈两个标签的结合,成了茶饮“成分健康”的代表,也给予奶茶价值标签。

然而如果以“手作”为亮点,真的能够让阿嬷手作成为了奶茶领域的新玩家,那么在手作奶茶频出的当下,用料常见的“手作”还会是阿嬷,甚至是众多以手作起家玩家的出路吗?

手作就比普通奶茶好喝吗?

事实上,在如今的市场上,主打“手作”奶茶虽然不多,但也并不只是一家阿嬷手作。

小金金手作、牧白手作、太犇牛手作、茶姥姥手作等等,相对于门店数量,牧白比阿嬷手作数量更多。

根据天眼查大数据显示,目前阿嬷手作共计开出了29家门店,广西大本营有9家、广东19家、上海2家,呈现出以广西为根据地,向南方城市发展的态势。

牧白手作则共有69家门店,光是在浙江就开出了53家,还有江西3家、江苏3家、四川5家。也是将浙江作为老巢,向外四散延伸发展。

而小金金在苏州开出17家门店,南京10家,常州3家,无锡3家。

肉眼可见的是,如今茶饮市场上“手作风”渐浓,小红书上对手作奶茶的安利也多得数不胜数。那么手作奶茶为何能够在短时间能迅速出圈并开始被复制呢?难道是因为看清手作过程,真的更安心吗?

手作透明化是一个关键,更关键的是,在茶饮赛道产品雷同的背景下,主打制造全过程的手作相对比普通茶饮品牌来说,更考验用材品质。

从当下的手作奶茶店看,最大的特点就是,店面开始明档“手作”。

一来不仅让顾客看得到店员的“手”做奶茶。二来能够让消费者看到 “手作”更新鲜更卫生。三是更改产品、让菜单上出现一定的需要手作的产品。

其中最关键的是在食品安全方面,新式茶饮行业一直是热搜上的常客,其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出现各类频繁的问题,时刻挑战着市场绷紧的信任线。

在有关“新式茶饮行业用户画像及消费偏好分析”的报告中,消费者除了越来越重视茶饮口感之外,也愈发重视其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品,原叶茶更加收到消费者期待。

另一方面,基于“手作”的标签,还能够作为品牌提高产品定价,也成为了与现有茶饮品牌争抢高端茶饮的开端。

以外卖平台的价格来看,阿嬷手作的招牌“鲜奶茶系列”定价在27元左右,小金金现制手作茶招牌“米麻薯”价格为25元。

就连在果茶界有着“平价”之名的CoCo都可,这次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定价也在25元。

目前,在小金金手作之外,其余的手作奶茶品牌几乎没有推出外卖服务,与茶颜悦色主打线下运营模式如出一辙。

而其背后的原因,不言自明。

手作的亮点在于透明化制作过程,一旦消费者有了线上点餐的选择,那么“手作”的亮点便会被削弱。

不过,随着CoCo等众多茶饮品牌对“手作”奶茶的推出,快速内卷的赛道上,阿嬷等新晋手作奶茶的焦虑又该如何解决?

二、“透明手作”是奶茶店的出路?

在手作已经教育出来的市场上,本月,“CoCo 都可”在苏州学士街和景德街交叉口开出新店型“都可手作”首店。

这边首店刚落地,二店已经在筹备中了。据消费者观察,苏州中心也出现了“都可手作”的围挡,预计是新店型的第二家店。

随着茶饮品牌的入局内卷,阿嬷手作不焦虑是不现实的。

事实上,虽然现在阿嬷手作仍然坚持着不开放加盟的模式,但背地里却开始频繁推出城市限定产品的阿嬷手作,为的就是尽快实现全国规模化落地。

但阿嬷手作同时对于规模化的速度又是矛盾的,过快的规模化一边是不可控的成本,一边是不可控的产品品控。

先是门店成本。以现有的门店规模来看,阿嬷手作门店内并没有设置多少座位,而是把大量的面积让给了明档厨房。

就连茶姥姥也亦是如此,茶姥姥门店建设的都是90至110平的大店。皆是为了让顾客在门店里外都可以直接看到店员实时做奶茶。

这里一定可以看到店员忙碌的身影,“煮小料”、“搅麻薯”、“摇奶茶”等等原本在后厨的环节,现在移到了前厅,让消费者能亲眼看到。

其次是,主打“手作”、“现熬”标签的产品名称。这意味着手作奶茶需要“慢工细活”,门店品控以及门店运营皆需要一定的稳定性。

如今很现实的问题是,做到品控和良好的运营,对于如今处于头部的茶饮品牌来说并没有太多的壁垒。可见,新晋手作品牌在内卷中手作难以打出差别化。

更何况,手作并不能作为一个新概念。在当下的茶饮品牌中,有渣打柠檬,也有有手动制作红豆、芋圆。

从市场上各个定位为手作奶茶品牌的情况看,手作奶茶更像是新茶饮奶茶品类下的一个分支,以优质食材、门店现场手工制作为卖点。

然而,这些手作的奶茶店,材质真的处于优质层面吗?

从小红书“避雷”帖上看,“从中午等到晚上就买了两杯糖浆”、“他们家很容易腻”、“我觉得不值,感觉一般”、“确实没有太惊艳,因为太贵,不会回购”等评价。

图片来源:黑猫投诉截图

再换个角度,没有食材上的优势之后,手作的出路又是什么?

从各个品牌的菜单上来看,除了米麻薯是招牌外,没出现第二个立得住的大单品。如果持续这样下去,假以时日,手作奶茶品牌就会面临产品同质化、创新力不足的问题,失去品牌“手作”的差异化优势。

更值得注意的是,在尚未实现规模化之时,阿嬷手作、小金金手作等众多手作品牌,如何突然现有标签,实现全国化品牌,彻底的走出去,这是至关重要的。

参考:

餐饮老板内参:月营收140万的阿嬷手作,开始被大批量复制……

松果财经:手作奶茶品牌茶姥姥:做奶茶,“做”的工艺价值该如何定价?

小红书:产品评价

黑猫投诉:投诉截图

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