回忆一下：你上次吃方便面是什么时候？

自从被“土坑酸菜风波”打击后，方便面龙头康师傅的业绩就陷进了增收不增利的“大坑”里。

就在8月22日晚，康师傅发布2022年中期业绩报告，净利润出现大幅度下滑。

上半年，公司营收382.17亿元，同比增长7.97%；实现归母净利润12.53亿元，同比暴跌了38.42%。

根据财报，在2022年上半年，康师傅整体毛利率为28.22%，同比下降2.83%，也降至近十年的新低点。

到底是什么让曾经的龙头大哥一落千丈？目前只能靠饮料苦苦支撑？

外卖兴起，来自互联网巨头的多面夹击

很多时候，打败你的不一定是同行，很可能是其他人！一个行业的衰落也不一定是本身做的不够好。

比如马车的消亡，是马儿跑的不够努力吗？并不是，而是那轰轰烈烈的第二次工业革命，直接颠覆了马力与人力，大家发现，打败马车的根本不是更快的马，而是汽车！

再比如在手机领域，打败诺基亚的不是更大的手机，而是强大的苹果生态。

不得不说，方便面“衰败”最大的原因：不是不方便了，而是不够方便了。

据统计，目前我国网上外卖用户超5亿人。

在10年前，智能手机开始逐渐普及，为外卖订餐发展提供了契机。

饿了么作为国内外卖市场的第一个螃蟹，在在2011年时，悄然获得第一笔百万美元投资。

2013年，中国餐饮业规模在20000亿元以上，而外卖市场规模在200亿左右，仅占传统餐饮的1%，未来前景广阔。

此时此刻的中国市场，从不缺敏锐嗅觉！

2013年11月，王兴正式宣布成立了美团外卖！

就在美团外卖成立三个月之后，2014年1月，百度宣布成立百度外卖！

至此，外卖市场三巨头正式成立！

线上下单-家里食用的消费场景，极大地方便了5亿“懒人们”的生活，而这方便的背后，极大挤压了方便面的食用场景！

饿了？从煮个泡面，变成了点个外卖吧。

统计数据也显示，近年来，整个方便面市场在明显萎缩中。根据尼尔森的数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量下滑了7.7%，销售额下滑了7.3%，而且，下滑是持续的，2022年上半年，方便面市场整体销量继续下降5.4%，销售额同比衰退1.3%。

所以，杀死方便面的并不是其他， 而是互联网+。

健康升级：和所有的不营养说拜拜

外卖兴起，让大家能够在短短30分钟之内，享受到餐馆的美食，但是，速度的另一面，是频频爆出的食品安全新闻，有部分经营场所，具有隐蔽性，无证照、假证照、“黑作坊”等食品安全问题，这不经让“宅家”吃外卖的人们，开始担心食材安全不安全？厨房卫生不卫生？配送途中会不会受污染？

对于康师傅来说，今年的315绝对是一次品牌的至暗时刻。

2022年3·15晚会，曝光了湖南插旗菜业有限公司、锦瑞食品有限公司、坛坛俏、岳阳市雅园酱菜共四家品牌腌制的酸菜存在食品安全问题。

酸菜在土坑里制作，并被农户用脚踩来踩去，腌制过程中还有烟头、树叶等杂质。

3月15日晚，统一、康师傅分别发布致歉声明，康师傅封存“土坑酸菜”，并表示将配合政府监管部门对相关企业和产品的调查和检测。

消息一出，各大商超线上线下连夜下架康师傅、统一老坛酸菜口味方便面，部分商家也下架了酸菜鱼调料。

食品安全是生命线，出现这样的问题，直接让康师傅品牌形象暴跌，导致销量下滑。

另外，近些年，一部分中国消费者愈发注重健康管理以及身材管理，主打健康、营养、少油的“轻食”受到很多人的追捧。

沙拉、饮品、饭团、三明治，鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜，轻食餐比传统外卖快餐和方便面都健康了不少。

频出的食品安全问题，加上消费升级，方便面食品生存空间进一步被挤压。

品类挤压：方便食品可不止方便面

在方便食品赛道，康师傅方便面还受到近年来兴起的海底捞自热火锅、自嗨锅、螺蛳粉等新兴品牌、产品的冲击。

比如理象国，连续推出了以虾仁韭菜三鲜水饺、香菇海米小馄饨、速食豆花粉为代表的方便产品。

一盘热腾腾的饺子、一杯五分钟泡开就能吃的馄饨，原汁原味的酸汤面叶、腊汁肉夹馍和手工烩面，都在研发中成为了可以方便速食的美食新产品……越来越多的新消费品牌，跳脱出了面条产品为主的方便食品结构，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食品新品，越来越多的方便品类，让人们可以尽情享受健康、美味和愉悦的多重体验！

吃得健康、吃得方便，成为当今世界尤其是食品工业的流行趋势。

所以，摆在消费者面前，以前是没得选，只能选方便面，现在的方便食品市场，变得玲琅满目，患上了选择困难证。

厨房刺客预制菜：方便面腹背受敌

2022年上半年，食品行业最火的一个词是什么？

我想一定是预制菜，再加上前段时间，被趣店罗老板的直播「反向拱火」，预制菜着实是火了一把，这一把火烧起了很多人对预制菜的兴趣。

其实预制菜早在20 世纪 60 年代就在美国诞生，20 世纪 80 年代，预制菜发展逐渐成熟；20 世纪 90 年代，预制菜传入我国，味知香等深加工半成品菜企业相继成立。2010年左右预制菜 B 端进入放量期。

本来是完全To B的预制菜，因为2020 年疫情的爆发，让C端需求猛增！

嗅觉灵敏的预制菜企业纷纷开始布局 C 端市场。根据对原料加工深浅程度以及食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

从需求端分析，预制菜完全契合了「居家+懒人」在饭桌上的消费升级趋势，数据显示，根据华鑫证券研究报告显示，Z 时代“懒宅经济”渗透率比 80 后高 8%，预制菜消费占比已达 34.9%，或将成为预制菜消费主体。

另外，中国家庭平均规模已经低至 2.62 人，结婚率低至6.6%，推动了预制菜需求的增长，另外，相比于方便食品，预制菜在口味、食品安全上，优势明显。

所以，本来方便面的优势，在新时代下，又被预制菜打了个措手不及！

这届年轻人，开始自己做饭了

不知道大家刷朋友圈的时候有没有发现，越来越多的人开始晒自己做的饭了。

那叫一个色香味俱全！看得直流口水。

为什么自己做饭？做了一个小调研发现，很多人表示：省钱是许多人的答案。

那自己做饭真的比外卖省钱吗？

知乎上有个高赞回答根据自己之前吃外卖和自己做饭，做了消费对比：

一日三餐吃外卖的花销总计是20*2+6.5元=46.5元。

一日三餐自己做的花销总计是3元+10.3元+8.4元=21.7元。

所以，一个月30天算下来，能省：24.8*30=744元，可以抵掉题主1/3的房租了。

一年算下来，能省：744*12=8928元

除了够省钱！这届年轻人越来越意识到，自己做饭自己做饭干净、卫生、营养、健康，还能帮助减脂减肥，因为外卖餐品很多都是高油脂的，如果自己做饭，可以很方便地控制饭菜的油量。

经过笔者对身边做饭朋友的简单调研，发现，除了省钱、健康，他们认为自己做饭还能帮助缓解工作的枯燥和压力。

自己做饭能让他们从工作的紧张和焦虑中放松下来，在他们看来，美食也是治愈人心的一剂良药。

所以，越来越多的年轻人加入到自己做饭的行列，而这一定程度上也压缩了方便食品的市场空间。

总结

方便食品的溃败，不光是康师傅一个品牌，而是整个赛道的翻涌，表面上是主客观原因导致的利润下滑，实质上是企业在发展过程中，对消费者需求、对消费场景、对品类迭代、对生产工艺、对供应链管理上的综合缺失。

康师傅方便面从1992年正式上市至今，正好30年，三十而立的康师傅像极了30岁的职场人，上不去下不来。

但是对于康师傅而言，尽管方便面这一品类利润下滑，但是作为中国大陆食品饮料百强榜中位列top5的老牌企业，家底还是很丰厚的，比如沉淀多年的品牌优势和庞大的用户基数，而在未来的发展动作中，精准把握消费者的消费动向，推出符合「方便+健康+丰富」的产品，是打破下滑魔咒的重中之重。