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十几家直营店的快餐店,店长培养不出来,怎么办?
2020-11-26 18:30:12

提问


@小帅

我是做徐州地方小吃,以把子肉为主的快餐店。目前在徐州开到了十几家直营店。现在店长孵化不出来,发展不动,想问问怎么才能培养出更多有能力的店长。因为最近很多店长被赶鸭子上架,最终又被降职导致离职,问题很头疼。



回答
蛋蛋  X 马百万




蛋蛋:

简单的回答就是听听汤老师的课程,店长的管理课,还挺有用的。


其实大部分需要听店长课的还是直营店,因为加盟店都是自己内生培养。加盟商可能就是店长。但是直营店的店长有一个成长体系,有阶梯的,你给他什么样的工作范围,包括怎么设置薪酬待遇,激励政策等都是相关的


青青:

还有一些课程是给店长,他自己看完之后,能够明白门店怎么经营。这个课两部分都有,一个部分教是大领导管下面的,一个是下面的人看完课程去执行的。


马百万:

总结一下,一个是去学那个课程得要学专业课程,你要知道店长的基础管理,日常门店管理都有什么,薪资怎么设计,怎么去做激励,这是一方面。


另外一方面,多看一些模式。我自己在门店尝试类似于承包方式。还是不错的。有内驱力,虽然它是直营,但它是变相的内部的加盟,把他的利益捆绑在门店上。


但是纯承包不行。最好的门店开设的方是百果园那套体系,叫承包+跑马


他这特别狠,店长必须要交钱才能够成为店长。之后,你和总部分成。总部要抽走一部分。但是你的收益要比单纯当一个店长要好得多。


跑马就是每几个月所有的店长要评分,评分的过程就会把店长和门店打乱。好的门店容易出货,而好门店配上好的店长,就会越来越出货。好门店的好店长,他非常害怕底下门店的店长上来给它替掉,所以他会非常卖力。


而且还有一个末位20%的强制淘汰或者挂起的制度,你一旦到那个状态,比如KPI评分你掉了,就会进入考核阶段。


到这个时候,比如假设一共60个人考评成绩不合格,然后从里边挑出几个强制淘汰,按比例走,直接就淘汰。再有几个是再给你机会考察,如果发现还不行,那就淘汰。


同时要配合上督导。督导必须是最好的店长升上来的。让店长在A店干到极致后,还有一个上升空间。把他提升起来以后,再把他的薪酬和底下的人绑定,就是那种师傅带徒弟的形式。徒弟挣钱你就分


这帮人把人性研究得真挺绝的。


督导做什么事呢?你看很多督导干的活是我查你,但是逻辑不对。这种师徒制的形势下,把利益绑定的时候,督导去干的最多的活就是帮你怎么挣钱。


那么谁来在管门店有没有问题?


就是QA和超级顾客。QA就跟大爷似的,来了以后直接品控,跟大爷似的来查你各种事。你的督导其实来他就是相对他在检查这块就会偏弱,他更多的其实是指导经营。


这样你整个团队其实就是一个打仗的节奏。我觉得他可以这么做。


而且不要去一门心思的就锁在我是直营店,我必须得围着直营的体系去走。直营和加盟有什么特别大的区别。


蛋蛋:

他要开了10家直营店,其实可以放加盟了,你看周黑鸭也绷不住了,不是也放加盟了。


马百万:

人才规模化和管理规模化这件事真的什么事太难解决了。


蛋蛋:

所以没必要非说直营就是怎么着,加盟就是怎么着,对。你要有输出能力的话,你加盟也能怎么着。


好看的人才能点【赞】和【在看】 

蛋解创业
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十几家直营店的快餐店,店长培养不出来,怎么办?吗?
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很遗憾,羽毛不足
我知道了

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