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2019黑珍珠发布:中国不需要米其林
2019-01-15 16:01:17

中国人,自然是极会吃的。三川五岳,八大菜系,千年美食文化……从一出生起,就源源不断流入我们的肠胃。即便没有撑胖我们的灵魂,也一定养刁我们的口味。然而很明显,我们的喜好被米其林忽视了。


去年,全中国只有上海和广州被米其林红色宝典收录,入选餐厅不到40家,仅1家餐厅获得米其林的最高评级三星。相比之下,仅在意大利,就有300多家米其林餐厅!


话说回来,中国需要米其林吗?


中餐与西餐,本来就是不同的文化,中国菜的品质,当然不能由外国胃的标准片面定义。但一个不争的事实是:尽管中国美食风行全球,圈粉无数,却没有一个影响世界的话语体系。


越是美食大国,却越是需要美食指南。谁有足够的话语权,来做“中国的米其林”呢?


1月10日,美团点评正式发布2019年黑珍珠餐厅指南(以下简称黑珍珠)。


黑珍珠以“精选中国味蕾,探寻美味餐厅”为宗旨,上榜餐厅共有287家,分别来自北京、上海、广州、香港、澳门、台北、重庆、成都、汕头等22个国内城市,东京、纽约等5个国外城市。



作为“中国人自己的美食榜”,这张榜单,如何服众?


深化“大众点评”基因,打造独家IP


打造榜单并不难。难的是打造榜单的影响力。要让一张美食榜单进入公众视野,进而持续渗透大众生活,首先必须确保它:专业可信,与大众真实享用到的餐饮水平一致。


一般美食榜单,往往代表特定餐厅为专业评委特别准备的最高水平,而不是常态水准,对大众消费者而言,没太**性。


美团点评(由2015年大众点评与美团合并而来),多年深耕中国餐饮行业,拥有最多的中国餐饮消费数据、最具代表性的食客流量,对中国消费者的口味洞察,独有优势。


某种程度上,可以说,只有“大众点评”的黑珍珠,才能打造代表大众口味的中国美食榜单。黑珍珠的评审制度,也接近“大众点评”模式,只不过更加系统化,国际化,经过数月的专业评审 ▼


历史获奖情况不作考虑,所有餐厅公平竞争

无论是否上过“黑珍珠”榜单,所有餐厅参与评选时,都要重新经历以下流程。


评委匿名试吃

只有匿名评委参与试吃,并完成评分。

评委一旦公开身份,就不能参与试吃评分,也不能参加下一年的评委工作。


系统分配试吃餐厅

试吃餐厅经由食品安全组验证没有安全和诚信问题后,由系统随机分配给匿名试吃评委,黑珍珠官方不对任何试吃餐厅指定试吃人员。


评委综合推荐,理事会投票

同一家餐厅经过多位匿名评委匿名试吃,匿名评价以后,得到一个综合推荐结果。

由不参与试吃的理事会根据综合推荐结果参与投票,决定餐厅的上榜情况。


黑珍珠已经连续发布两年,凭借严格的入选机制、精准的平台资源,对上榜餐厅的营销赋能提升明显,初步形成中国美食指南界的一张名片,大有形成IP的潜力。



 建立中餐评级体系

占位世界美食界的中国标准


目前在世界美食界上,有公信力的中国标准依旧是缺失的。同时,国货正在崛起,提高中国传统文化的国际影响力,已经成为进入国策的重要任务。


黑珍珠顺应国潮大势,第一次在业内提出基于“中国味蕾”的美食标准:仅代表中国胃的口味偏好,从烹饪水平、用餐体验、传承创新三大维度评选餐厅。


官宣视频(2019美团×大众点评黑珍珠餐厅指南)


另一方面,正如黑珍珠官方视频所体现的,复兴传统味道的关键是,实现更加国际化的表达,输出更广泛的国际影响力。


黑珍珠为此特别邀请淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、资深食评家彭树挺、葡萄酒侍酒大师吕杨等美食研究者和世界名厨,联合成立黑珍珠评审理事会。


最终形成3个钻级的中国美食标准 


三钻餐厅:一生必吃一次

二钻餐厅:纪念日必吃

一钻餐厅:聚会必吃


三流企业做产品,二流企业做品牌,一流企业做标准。


随着黑珍珠IP效应的发酵、社会影响的扩大,可以预见,这3个钻级不仅直接影响大众的饮食消费选择,也将间接决定餐饮行业的进化方向。


须知中国是吸引全球知名餐饮品牌的亿级市场,深度参与中国餐饮行业的未来,将提高黑珍珠对“中国美食标准”的话语权。


持续提高“中国美食标准”的声量,就是全面提高中国美食品牌的全球力量。


只为“重大时刻”而生

创造品牌溢价


从上榜餐厅看,不难发现,黑珍珠走的是高端化路线,品质感是其中最重要的关键词:


上榜餐厅的人均消费超过800元。

代表最高评级的三钻餐厅,多为北上广和国际一线城市的名店。

二钻餐厅以高端酒店为主。

一钻餐厅发掘了不少童年回忆中的老字号。


凭借黑珍珠,美团点评的品牌形象也将进一步提升,拓展更多高端化的业务场景:

吸引更多高端餐饮商户,提升餐饮服务体验。


正如黑珍珠理事,淮扬菜非物质文化遗产传承人所说:“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势,在中餐领域也更具威信,希望黑珍珠能够引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”


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