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“淄博烧烤”成顶流,谁是最大赢家?
2023-04-21 10:40:00

山东城市正在接力成为“顶流网红”。

继山东曹县走红网络后,淄博烧烤日前在社交媒体上爆火出圈。“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”已经成为新的流量密码,受到众多年轻人的追捧。不少人将淄博定义为新的网红打卡地,短视频平台上关于“淄博烧烤”的相关视频总播放量已经超过62亿。

 

自3月开始,爆火一个月多之久的淄博烧烤,热度仍在持续攀升。从餐饮到酒店住宿、出行打车,淄博烧烤已经撬动了整个淄博旅游热。数据显示,仅3月份,淄博接待外地游客480多万人次,同比增长了134%,旅游收入增长了60%。即将到来的“五一”假期,淄博游客预计将超过12万人。美团数据显示,“五一”期间淄博旅游订单同比增长2000%。

 

烧烤店从业者成为淄博烧烤热中第一波吃到红利的人。淄博鲜羊村烧烤店老板告诉Tech星球,因为客流激增,客人咨询、预约的过多,他现在手机已经不敢开机,门店单日营业差不多是过去的2至3倍。即使是地处偏僻的烧烤店,生意也实现了翻一番。另一位烧烤店老板向Tech星球表示,他们家销量也比过去增长了2倍。

 

酒店、民宿老板,还有网约车司机,也在淄博烧烤热中迎来后疫情时代的“高光时刻”。民宿老板陈静告诉Tech星球,今年“五一”,民宿8间房提前半个月都已经被预定。根据滴滴提供的数据显示,4月以来淄博的打车需求持续上涨,4月18日通过滴滴呼叫网约车、出租车的打车需求同比去年上涨120.81%。

 

很少有城市像淄博这样,因为烧烤带火一座城。不少淄博人感慨,上一次淄博这么出名还是在春秋战国时期的齐国。也有人提出了疑问,淄博烧烤热能火多久?红利还能吃多久?

烧烤店营业额增长2至3倍,老板忙到手机不敢开机

烧烤店一线从业者,亲眼见证了淄博烧烤走红的全过程。

 

大众点评上位列烧烤串口味榜第一名的鲜羊村烧烤店老板向Tech星球表示,自过完年后,淄博烧烤门店的客流便逐渐开始增多。明显的客流激增是在3月初,山东省内大学生组团去淄博吃烧烤,再后来延伸成全国各地的人都去打卡。于是区域性烧烤就发展成了全国性烧烤地标。

 

“你在抖音上刷到的,实际情况比那个还要火”,鲜羊村烧烤店老板告诉Tech星球,他现在一天工作节奏是,早晨6点多起床,7点多到门店,晚上12点多下班,凌晨一点左右才能彻底躺下睡觉,“整天跟陀螺一样一刻不停地在转。”

 

消费者的热情转化到烧烤店就变成了生意。顾客太多,排队等位便成了淄博烧烤常态。一家网红烧烤店,用户可能需要等上2至3个小时才能吃到,其他不太出圈的网红店,也需要排队不同时间。

 

鲜羊村烧烤店老板称,为了不影响客人用餐体验,他们烧烤店采用控号策略,根据自己的接待能力发放排号,一次发放几十个号,过一段时间再放号。但即便如此,顾客有时候也需要等上1至2个小时。

 

地理位置偏远的烧烤店,也迎来自己的客流高峰。淄博小野烧烤店老板告诉Tech星球,过了年就是淄博烧烤旺季,这是规律。淄博烧烤在短视频平台出圈后,客流更多了,打电话咨询的人也明显增多。以前工作日跟周末界限分明,前者生意冷淡,后者生意繁忙。现在一周七天都很忙,晚上人多的时候客人也得抢座。“累并快乐着”,小野店老板坦言道。

 

小野烧烤店开在美食城里,餐桌有限,只有20张,位置也不像其他网红门店那样占据位置优势,但营业额也比之前增长了2倍。小野店老板称,他们现在一天差不多卖三四千串烤物,这个数量过去只有在节假日高峰时才能达到,现在日销三四千串已是常态化。他们中午甚至不再开放团购,因为肉串串不出来,本身晚上就已经很忙了,连轴转的状态。“张店那边能放下几百个餐桌的烧烤大店,营业额可能都不是猛增了,而是飞增了。”

 

当然,没有一个老板会拒绝挣钱的机会,淄博烧烤生意火爆,但对烧烤店老板而言,也并非全是令人开心的好事。鲜羊村烧烤店老板直言,现在太累,不希望有些人盲目跟风。另一家网红烧烤店老板,甚至因为超负荷工作而宣布暂停营业三天,称保命要紧。

 

即使烧烤店老板有意扩大生意规模,但招工难严重制约了大家的接待能力上限。鲜羊村老板称,所有的店都在招员工,但招人很难,现在忙,干得活多,大家要求的工资也就更高。但对于烧烤店老板来说,员工工资支出占比太多,又会拖累整体利润率。无奈之下,老板只能亲自下场。小野烧烤店老板表示,餐饮业利润点很透明,除去房租、员工工资,只有30%利润。所以现在她不仅自己上,而且得一个人顶5个人用。

 

随着“五一”小长假临近,烧烤一线从业人员将面临更繁忙的大考。

“网红区酒店全部满房,本地居民出租自家空房”

烧烤带火的不光是餐饮行业,酒店住宿行业也吃到了这波红利。

 

陈静在淄博的民宿有8间房。从3月初,陈静开始接待山东省外游客,尤其在周末,8间房全都被前来吃烧烤的年轻人预定走。而从4月开始,民宿连工作日也都是满房状态。

 

陈静对于突如其来的爆单感到很意外。过去两三年时间里,陈静的民宿多半住着淄博周边或是本地居民,她第一次接待这么多省外游客。

 

陈静也是第一次经历,“五一”节假日期间的房间提前半个月就被预定满。“从4月28日到5月2日的房间都已经没了,但每天还是接到很多的电话咨询订房”,陈静告诉Tech星球。在过去,“五一”期间民宿虽然也会被预定满,但只会提前几天时间。

 

满房也带来房价的上涨。在淄博市区,一家连锁酒店的大床房一晚的价格在210-230元之间。4月下旬,同样房型一晚的价格是150元左右。而在淄博旁边的东营市,同样的连锁酒店在“五一”期间的价格也在150元左右。

 

陈静也把“五一”的价格上调,但没有上涨得特别高,一晚在300元左右。而平日的价格也在250元左右。“区里前几天特意开过会,大家都不敢涨得特别厉害,都在正常涨幅范围里”,陈静告诉Tech星球。

 

陈静的民宿在淄博张店区,是淄博的市中心。牧羊村等在短视频平台上火出圈的烧烤店都在这。在张店区的酒店、民宿“五一”期间基本都是满房状态。在线上平台上,已经很难在张店区找到一间空房。

 

加入这场狂欢的,还有淄博本地居民。在各大社交平台上,淄博本地居民开始把自家空房对外租客。张金利就想趁着“五一”,把自己在张店区的一套90平的空房对外租客,一晚688元。

 

她试探性地在社交平台上发了一篇淄博民宿出租的内容,没想到立马有人联系问价格。“我那个小区位置比较好,附近的酒店全部都租满了”,张金利告诉tech星球。她已经申请入驻一些在线旅游平台,想给空房增加更多曝光。

 

为了一顿烧烤,年轻人并不在意住在哪。Tech星球咨询了近10家自家出租房,“五一”期间的房间都早早被预定。陈欣也把自家一套三居室对外短租,按每人150元一晚算,一套房一天可以租住6个人。一天的收入就有900元。从4月28日到5月2日,三间房都已经被预定满。

 

而相比民宿和酒店,陈欣和张金利等这些淄博本地居民几乎没有成本,也不用担心热度消失后,空房的压力。他们可以迅速加入这场狂欢,也可以不费力地抽身离开。

 

陈静已经忙到没有时间算这个月的流水。每天招待入住的客人,还要不停地接咨询电话。她也不知道几乎天天满房的一个月会是多少销售额,但相比平时,收入肯定翻了至少一倍。

网约车订单多到接不完,淄博旅游热或持续至“十一”

客流带动的不仅是烧烤和住宿,网约车司机也正享受着突如其来的红利。

“已经有一个月时间,每天订单多到接不完”,滴滴平台上的网约车司机赵鑫晨如此告诉Tech星球。

自从淄博烧烤出圈后,他每天都守在火车站附近的停车场,将全国各地来的年轻人送往各个烧烤店和网红打卡地。赵鑫晨每天跑车的时间和往常差不多,但空车时间大大减少,“基本几个地方都能连起来”。

他算了下,每天只要正常出车,每个小时的流水至少能达到30元。另一位网约车司机李疆也透露,他现在一天的单量是之前的两倍,最多的时候能跑40单。周末的流水至少能有600元,工作日也能有400元。

从烧烤餐饮、到酒店住宿,再到网约车,几乎多个行业从业者都享受到了“淄博烧烤”的红利。所有人都希望这波烧烤热能长红不衰。鲜羊村烧烤店老板表示,现在不止烧烤店用心,淄博各级政府都非常支持,开展各种各样的监督监管、检查,“大家都希望淄博烧烤长红”。

淄博政府的确响应迅速,及时将淄博烧烤的社交流量打造成了城市名片。新增21条烧烤定制公交线,增加24列从济南到淄博的周末烧烤专列,召开新闻发布会表示筹备烧烤协会,还将举办烧烤音乐节等等。4月16日,山东淄博市发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》,要求宾馆餐饮、交通运输、旅游景点景区等明码标价,杜绝欺诈。

店家们也理解“有潮来也会有潮往”,不过按照往年旺季时间,不少人觉得淄博烧烤热至少可以延续到“十一”假期。

现在最大的变量就是消费者。行业分析人士认为,很多人冲着社交热度前去打卡,但这种行为更多属于单次消费,很难形成复购。

上周五晚上从北京专门开车前往淄博的任涛告诉Tech星球,以后如果有机会路过淄博,并且没这么多人的话,可以继续去体验,但不会单独去吃了。眼下的淄博属于“酒店订不上”“烧烤排不上”“车票买不到”。

网红城市需要消费者付出更多的时间成本及预算。任涛称,当时酒店订不到,他们只好改住在济南两天,然后从济南开车到淄博吃完烧烤再回济南住。

排队有多夸张呢,任涛告诉Tech星球,他们去了五个烧烤广场,每个广场里大概有8-10家店左右,都没吃到。因为人太多,老板们的反馈都是因为没有肉了,所以不给排号了。任涛表示,其实那几家烧烤广场基建环境都不是很好,就是一块空地放上一张张桌子烤炉和小马扎。但即使这样简陋,也依然是一座难求。

没能在烧烤广场吃上,任涛最后在回济南的路边找到一家烧烤店,才终于吃上淄博烤肉。“我觉得味道很不错,吃法跟在北京吃到的烧烤都不一样,有小饼蘸酱再夹肉和小葱调料。”任涛也表示,有可能当时的确是又饿又累了,记忆出现偏差,让那顿烧烤回忆起来显得尤为好吃。但是以后,他不会专门因为烧烤而去一趟淄博。

像任涛这样的消费习惯,让没有其他出圈旅游景点的淄博,看起来缺少了一点像三亚、西双版纳、西安等那样生命周期比较长的网红城市基因。如果要长红,淄博还需要在烧烤之外,发掘其他特色资源和因素的加持。

(文中陈静、陈欣、张金利、赵鑫晨、李疆皆为化名。)

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