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“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪
2023-06-08 09:49:29

作者 | Hiu 来源 | 互联网品牌官

 

网络的神奇之处在于,不仅能造神,还能造市。
 
前有“脱口秀概念股”,今有“鼠头”受害股,首当其冲的是作为“卤味三巨头”之首的绝味食品。
 
6月6日,#绝味鸭脖股价下跌#冲上热搜第一,归因近日江西某学校食堂的一桩“鸭鼠之谜”事件。

01、“指鼠为鸭”,绝味躺枪

6月1日,网曝江西某技术学院学生,在食堂用餐时,吃到了疑似老鼠头的异物。
 
而后在校方工作人员、食堂负责人、当事学生以及市监局等多方认证下,最终确认异物不是老鼠头,而是鸭脖。
 
对于这一结论,广大网友并不买账。
 
因为在原始图片中,可以看到这个所谓的“鸭脖”不仅长着长长的胡须,还有两颗长短不一的牙齿。
 
如果图片没有作假,也难怪网友会创造“指鼠为鸭”“鼠鼠我鸭”等词汇进行嘲讽。
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博

如今,这个“鸭鼠之谜”成了罗生门事件。市监局并没有拿出实质性证据表明异物为鸭脖,而舆论场上不信任的言论依旧沸沸扬扬。
 
这边的火烧得正旺盛,甚至已经蔓延到了卤味市场,其中最受伤的就是有“鸭脖一哥”之称的绝味食品。
 
6月5日,绝味食品股价开盘即闪跌,截至收盘共跌3.06%。6月7日,开盘持续走下坡路。
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:百度股市通

网友纷纷表示,“太冤了,绝味鸭脖这回是真躺枪”。
 
也有人在透露出“同情”之余,表示接下来很长一段时间对鸭脖都不会有购买欲望。
 
老实说,二级市场股价受多重因素影响,很难将股价的波动单纯指向某一事件,只能说多或少会有影响。
 
有股民跳出来给吃瓜群众科普:绝味食品所在的食品饮料板块在6月5日那天全线大跌,而且元旦之后绝味食品就连续跌了五个月。
 
但有一点相对可以确定的是,看到新闻后近期不想吃鸭脖的人肯定又增多了。
 
这对原本就不景气的传统卤味食品市场,无疑是雪上加霜。

02、年轻人不爱?贵是原罪

伴随着绝味鸭脖股价下跌,#年轻人为什么不爱啃鸭脖#的话题再度被提起。
 
纵观去年整个市场,头部卤味企业的业绩和利润都遭遇了断崖式下跌。
 
其中,被称为“鸭脖界爱马仕”的周黑鸭,业绩跌幅超90%,而绝味和煌上煌的净利润也缩水70%以上。
 
“卤味三巨头”化身“卤味三爹”,携手为大家贡献了一首“跌跌不休”…
 
“跌跌不休”背后离不开卤味巨头涨涨不休的定价体系。
 
靠便宜出道的卤味,愣是把价格推高到劝退消费者的段位。
 
翻看各大社交平台,看看卤味爱好者们的吐槽,或许能找到业绩下滑的重要原因。
 
“同样的钱,买的却越来越少,随便拿几个就几十块。”
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博

“鸭脖的优势在于划算、实惠。涨价以后同段位的食品,选择性太多了,鸭脖就不是唯一选择了。”
 
拿绝味来说,光去年就涨了两次。鸭脖每斤价格大约50-60元,相比10年前也上涨了近28%。招牌鸭头从原来的6元/个涨到8元/个,最贵的还属鸭舌,每斤高达200元。
 
煌上煌的鸭脖从10年前的30元/斤直接翻倍,上涨至62元/斤。
 
站在价格链顶端的“鸭脖界的爱马仕”,更是把鸭脖价格推高到75元/斤。
 
“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:美团

而目前市场上一只符合出栏标准的鸭子,均价不过20元/斤。
 
除了最根本的价格因素,还有门店店员的各种骚操作行为。
 
比如只要20元的量,店员恨不得把几盘子全部给你装上,这是明摆着抢钱?
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博

另外,加盟店产品口味参差不齐,偶尔还会买到变质食品等,也成为了劝退消费者的原因。
 
年轻人不是不爱卤味,而是当企业以背刺消费者的价格,售卖没有创新的无差异化产品时,任谁也不愿被割韭菜。
 
再说了,现在市场竞争更加激烈了,涌现出不少新兴品牌和网红品牌,消费者的选择也更加广泛多元。
 
比如主打线上的网红品牌王小卤、馋匪;新式热卤品牌盛香亭、研卤堂、卤大妈等等。
 
你贵任你贵,我不买便是了。选择那么多,也不是非你不可。

03、还在靠鸭吃饭?

回顾卤味江湖,真的是靠一只鸭子扛起大半壁江山。
 
“卤味三巨头”的鸭货类产品收入占比都超过了50%,周黑鸭更是高达80%。“鸭脖”毫无疑问是卤味江湖中的顶流,与顶流相匹配的是其水涨船高的售价。
 
要知道,当初鸭脖的流行与牛杂有着相似的背景,都是便宜或者说是不受待见的食材。
 
除了本身味道不错以外,核心就是便宜。
 
当跳脱出低廉的核心要义之后,还想借着鸭脖拉动业绩,多少有点画地为牢了。
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博@绝味鸭脖

依赖大规模的线下门店,卤味三巨头的业绩早已触碰到天花板了,随之而来的便是急转直下的销售额和利润率。
 
当卤味三巨头集体失宠,以王小卤、盛香亭、研卤堂为代表的新式卤味接力赛跑,成为年轻人的新宠。
 
面对颓势的业绩和层出不穷的新锐品牌,周黑鸭们当然不会坐以待毙。
 
在后疫情时代,周黑鸭积极布局线上新兴渠道,尤其是生鲜电商和直播领域。在产品层面,转向品类与产品的创新,推出素菜、鱿鱼、小龙虾虾虾球等新产品。
 
为了抓住年轻消费群体,绝味食品曾在内容营销上发力。
 
例如此前与小红书进行深度合作,设计产品新吃法,推出“绝味小红鸭摇摇杯”,利用潮流包装,吸引年轻人以互动的方式参与到品牌的传播中。
 
“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博@绝味鸭脖

此外,绝味还曾与元气森林、书亦烧仙草、菲诺等多个品牌进行跨界联名。虽说能在短期内引发一波种草热潮,但对于产品的长期营销转化收效甚微。
 
归根结底,是产品的创新力没能承担起这份虚高的标价。
 
卤味行业的门槛较低,当越来越多的选手加入赛道时,差异化便成了品牌脱颖而出的重要品质。
 
一个是产品口味的差异化,另一个是消费场景的创新。
 
如王小卤锚定的是年轻人追剧、出游、聚会等细分休闲场景,凭借一款虎皮凤爪成功俘获年轻人味蕾与场景的双重需求,一年卖爆超过7亿元。
 
又如把传统卤味带入到正餐场景的盛香亭,一改以往在卤味档口即买即走的场景模式,让消费者能够坐在店内品尝新鲜的热卤。
 

“指鼠为鸭”,绝味鸭脖躺枪

图源:微博@盛香亭热卤

据艾媒咨询数据,96.6%的消费者购买过卤味。
 
无论是作为休闲零食,还是餐桌上的常客,卤味的市场需求仍旧是庞大。
 
面对追求高品质、高性价比、优质体验的年轻一代,卤味巨头和新锐品牌们需要做的是站在消费者需求的立场,挖掘产品和场景的更多可能性。
 
而不是用一根昂贵的鸭脖,将消费者拒之门外。
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