APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
绝味鸭脖押注热卤,卤味“正餐化”走通了?
2026-01-05 10:53:01

来源 | 伯虎财经(bohuFN)

作者 | 林恩

近期,绝味鸭脖4.9元的热卤杯因销量亮眼,引发外界广泛关注。像绝味一样寄希望于热卤的,还有一众卤味企业。

随着卤味行业告别连续多年的高速增长,品牌们已经开始在正餐里寻找新答案。这也意味着,千亿卤味市场正在经历从“非刚需”到“刚需”的变革。

01 绝味热卤杯,向正餐要增量

2025年11月17日,绝味鸭脖在全国多家分店同步上线核心热卤产品“绝味热卤杯”,正式以单品试水热卤赛道。这一举措,也被认为是绝味鸭脖从“休闲冷卤”向“正餐热卤”转型。

据了解,绝味鸭脖的热卤杯采用“卤味+主食+热汤”组合,包含160克米粉+配菜+热汤,团购价4.9元,原价8.9元,主打写字楼午餐、社区晚餐等正餐场景。

热卤杯上线满一个月时,该团购套餐在抖音平台售出超70万单,回头客7.2万,4万人收藏;在大众点评,该团购套餐已售出超17万单。

实际上,在热卤杯推出来之前,绝味鸭脖已通过绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲等新型店态进行热食探索。

这一次推出热卤杯,既是绝味鸭脖对正餐热卤市场的进一步看好,也是对当下传统冷卤增长乏力的应对。

不过,伯虎财经发现,社交平台上,消费者对于绝味鸭脖推出的热卤杯,评价褒贬不一。有人表示,“绝味太好吃了,我一周吃四次。绝味本身就很好吃了,卤菜、卤汁、米粉高温加热后,味道更是大大提升了。”也有人觉得,“不好吃,没有味道,米粉像塑料。”

02 为何盯上热卤?

卤味这几年的发展环境并不乐观。

这几年,卤味品类市场规模增速有所放缓。红餐大数据显示,2024年,卤味品类市场规模为1573亿元,同比增速为3.7%。虽然市场规模增速有所放缓,但得益于卤味庞大的消费群体,预计2025年卤味品类市场规模将微增至1620亿元。

规模增速放缓的同时,全国卤味门店数量也呈现下滑趋势。红餐大数据显示,截至2025年4月,全国卤味门店数量超过24万家。

自2024年,卤味行业头部企业集体下滑,休闲卤味受挫明显。

在这种情况下,正餐热卤成为了一种转型契机。

一方面,正餐市场规模相对休闲零食赛道,有着更大的规模市场,热卤正餐化可以扩大品牌的潜在市场。比如,仅写字楼午餐和社区晚餐两大场景,就已经覆盖广泛的城市白领和家庭消费人群。

从休闲卤味到正餐卤味的转型,也意味着从“非刚需零食”向“高频刚需正餐”场景转型。

业内观察者指出,“热卤通过搭配主食,将消费场景从加餐零食,切入午晚餐的正餐赛道,消费者可以为解决一顿饭而选择热卤。这种改变,直接提升了热卤行业在整个餐饮大盘中的存在感,也让卤味巨头得以参与进主餐市场的竞争之中。”

另一方面,卤味赛道虽未高速扩张,但仍是一个较大的市场,具备持续挖掘新增量点的基础。

红餐产业研究院调研显示,超九成受访者在日常生活中有吃卤味的习惯。其中,40.9%的受访者每月都会食用卤味,另有48.4%虽无固定频率,但实际接触频次不低。其中每月1-2次的占比为26.9%,每周1-2次为7.5%,每周3次及以上也有6.5%。

这说明卤味在大众饮食中有着广泛的接受度,消费需求稳定且持续。

03 卤味巨头,集体进军正餐赛道

实际上,当下推出卤味正餐的并不只绝味鸭脖一家。

2025年6月,周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”,进军“现制热卤+快餐”市场;同年11月28日,煌上煌在江西南昌红谷滩区开出首家“煌上煌热卤”店,门店以“新鲜热卤,隔夜不卖”为醒目标识。

此外,久久丫将门店调整为“火锅鲜卤”模式,用火锅底料熬成卤汁去卤煮鸭货,还新增土豆肥肠粉、肉夹馍等主食,部分门店还上线手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等多款定价20-30元的一人食套餐。

可以看到,卤味巨头集体通过热卤寻找新增量。目前来看,通过增加热卤类目后,品牌正在迎来一些新的效果,例如客单价提升、翻台率提高、夜宵销售额增加。

对此,业内人士认为,与传统卤味不同,热卤一般都会设置一个堂食区,餐品不再是称斤称量,而是以套餐的标准化形式售卖,这样容易做大翻台率。

早在2022年,就曾有行业报告指出,热卤本身就是一门争分夺秒的生意,解决标准化问题,才能锁住热卤的最佳品尝时间。

早些年,其实各大品牌就已开始留意热卤赛道。2020年4月,煌上煌启动“沸腾卤”项目,这是其布局热卤品类的开端。但热卤在行业内真正掀起波澜,还是这两年。某种程度上也说明,传统卤味进军热卤,并不是一件易事,这背后对品牌的供应链、开展方式都有着更高的要求。

供应链方面,热卤对食材新鲜度要求极高,需要更高效的冷链配送等,传统冷卤的供应链体系很难直接适配。与此同时,热卤的标准化也是一道难题,热卤的口感依赖卤制时间、温度的精准控制,标准化难度要高于传统冷卤。

此外,正餐赛道竞争激烈、品牌认知转型等,都是卤味品牌发力热卤要面临的具体挑战。

如今,随着卤味行业增速放缓,扩充新品类、新场景成为不得不为之的做法,转型热卤也成为许多卤味巨头的“救命稻草”。问题是,过去几年,这条未曾探索出“水花”的路径,如今又能带来多少扩张希望?未来,热卤面前,卤味品牌即将迎接的是一场全新的比拼。

参考资料:

1、DoNews:4.9元一碗卤粉,绝味鸭脖背水一战

2、新华网:《卤味品类发展报告2025》发布:市场规模增速放缓,年轻人成主力消费群

3、斑马消费:向正餐要增量,卤味三雄集体变“热”

4、中食网:卤味赛道开启“休闲+正餐”创新模式

5、北京商报:卤味三巨头热卤寻增

6、红餐网:套餐8.9元起!卤味巨头们集体“卖饭”

文章封面首图及配图,版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用,请及时联系我们,本平台将立即更正。

伯虎财经
公众号二维码
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
伯虎财经
伯虎财经
发表文章512
伯虎财经
超100万人关注的财经媒体。伯虎团队聚焦头部企业,以深度原创为特色,为你发掘精彩的商业价值。公众号:伯虎财经(bohuFN)
确认要消耗 羽毛购买
绝味鸭脖押注热卤,卤味“正餐化”走通了?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接