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酒吧的主要经营产品(“李寻的酒吧”为科普扫盲级品鉴者提供的五个系列服务酒品)
2023-08-11 09:58:39

不同糖化剂、酒化剂白酒,从右至左:汾酒(大曲清香)、品轩酒(小曲清香)、六曲香(麸曲清香)3、14大香型白酒的代表酒14大香型白酒的代表酒具体如下:1、豉香型---九江双蒸5,33度2、清香型---汾酒30(53度)、汾酒20(53度)3、老白干型---衡水老白干古法20年,67度4、芝麻香型---一品景芝酒20年,53度5、兼香型---白云边陈酿20年,53度6、凤香型---西凤酒红西凤,45度7、馥郁香型---酒鬼酒•内参,52度8、董香型---董酒•国密•佰草香,54度9、浓香型---五粮液(多粮香

“李寻的酒吧”为科普扫盲级品鉴者提供的五个系列服务酒品

酒吧的主要经营产品(“李寻的酒吧”为科普扫盲级品鉴者提供的五个系列服务酒品)

上一篇文章我们介绍了“李寻的酒吧”的三个品鉴层级。在这篇文章里,我们着重介绍为科普扫盲级品鉴者可以提供的五个系列服务的酒品。

1、固态酒、固液酒和液态酒品鉴标准样

这些标准样包括传统固态白酒和新工艺白酒(新的国家标准把新工艺白酒叫作调香白酒,即加过香精和食用酒精的白酒)。通过这些标准样,可以让普通酒友识别哪些酒是添加了食用香精、食用酒精,哪些酒没有添加,各自又有什么样的感官特征,帮助白酒爱好者在入门时就能分清楚固态酒、固液酒和液态酒,这是在成品酒市场上区分酒质的最基本的能力。

“李寻的酒吧”里的几种鉴酒标准样,分别是:鉴酒标准样2022版(一)、鉴酒神器2020版、酱香大餐、中国白酒风味嗅闻瓶。


2、不同糖化剂、酒化剂白酒的品鉴

中国白酒酿酒,目前使用了不同的糖化剂和酒化剂,主要包括大曲、小曲和麸曲,以及糖化酶、人工酵母等。不同的糖化剂和酒化剂生产出来的酒的酒质和酒体风格是不一样的,“李寻的酒吧”提供了大曲,小曲和麸曲的典型酒的代表酒,可以供入门级的酒友进行品鉴、感受。

不同糖化剂、酒化剂白酒,从右至左:汾酒(大曲清香)、品轩酒(小曲清香)、六曲香(麸曲清香)


3、14大香型白酒的代表酒

14大香型白酒的代表酒具体如下:

1、豉香型---九江双蒸5,33度

2、清香型---汾酒30(53度)、汾酒20(53度)

3、老白干型---衡水老白干古法20年,67度

4、芝麻香型---一品景芝酒20年,53度

5、兼香型---白云边陈酿20年,53度

6、凤香型---西凤酒红西凤,45度

7、馥郁香型---酒鬼酒•内参,52度

酒吧的主要经营产品(“李寻的酒吧”为科普扫盲级品鉴者提供的五个系列服务酒品)

8、董香型---董酒•国密•佰草香,54度

9、浓香型---五粮液(多粮香)、52度。国窖1573(单粮香),52度

10、特香型---四特酒20年珍藏限量版,52度

11、酱香型---飞天茅台,53度

12、米香型---桂林三花20年洞藏,52度

13、青稞香型---天佑德零号酒样,53度

14、小曲清香型---西蜀陵州品轩酒,52度。江小白10周年特别版,52度

目前,有国家标准的白酒香型是12大香型,有行业标准和国家小曲固态发酵酒标准的各一个,我们把这两种标准的酒也放入进了香型的标准里面,共计14大香型。一次性买齐14种香型的代表酒,并不是太容易,要配齐这些酒,需要比较多的知识储备,“李寻的酒吧”把它们全配齐了。但是还有一个有技术难度的事情,不是你在市场或电商平台、超市里买到了某个香型代表的品牌的酒,它就能代表那个香型,因为生产那个代表香型的酒厂,其实有多种,甚至多达几百种的产品,哪一种产品真正能够代表其香型,是需要经过反复的品尝、比较才能获得判断的。我们提供的产品目录,是李寻老师及其团酒品酒团队做了多年的品尝分析工作获得的认识。

14大香型代表酒:1、豉香型---九江双蒸5,33度;2、清香型---汾酒20(53度);3、老白干型---衡水老白干古法20年,67度;4、芝麻香型---一品景芝酒20年,53度;5、兼香型---白云边陈酿20年,53度;6、凤香型---西凤酒红西凤,45度;7、馥郁香型---酒鬼酒•内参,52度;8、董香型---董酒•国密,54度;9、浓香型---五粮液(多粮香);10、特香型---四特酒20年珍藏限量版,52度;11、酱香型---飞天茅台,53度;12、米香型---桂林三花20年洞藏,52度;13、青稞香型---天佑德零号酒样,53度;14、小曲清香型---江小白10周年特别版,52度。


4、17大名酒现有代表产品

17大名酒是指1989年第五届全国评酒会上评出来的17种国家名酒。这17种国家名酒现在有些品牌的经营已经停顿了,但是绝大多数的品牌还在生产和销售,但是有些酒品变化很大,比如沱牌酒,现在的代表产品是舍得系列酒,舍得酒大概能代表它当时获得国家名酒荣誉称号时的酒的酒质,而现在的沱牌酒以中低端的固液酒为主。因此,在选择其代表酒时,我们选择舍得酒来作为沱牌酒的代表酒。

由于种种原因,国家名酒现有产品中,有些产品已经和当时评奖时的产品的酒质和风格相差甚远,我们无法找到当时的那种酒体了,只能以现在的产品来介绍这种名酒,有些名酒则宝刀不老,雄风犹在,也有些名酒已面目全非,远非当时的水平。在“李寻的酒吧”所选的这些代表酒里,我们对每款酒都做了具体的点评,通过对17大名酒的品鉴,不仅要让我们的酒友知道17大名酒品牌的历史,更重要的是能够体现出品牌、品种的沉浮变化,使入门级的消费者建立起来不完全依赖品牌选酒的概念,而是要透过品牌看酒质,根据酒质来选酒。因为同一个名牌,可能保持着当时的那种优质标准,也可能已经下降到很低、很初级的水平,因此要对具体的酒品进行具体分析。对一个通过白酒科普扫盲以后的酒友,要建立起来一种基本的本能认识:同一种酒瓶里装的可能是不一样的酒,酒瓶里的酒究竟怎么样,要开瓶品鉴了才能知道。

17大名酒现有代表产品:1、茅台酒,53度;2、汾酒青花瓷30年,53度;3、第八代五粮液,52度;4、洋河大曲梦之蓝M6;5、剑南春水晶剑,52度;6、古井贡酒年份原浆中国香古20,52度;7、董酒佰草香,54度;8、红西风,45度;9、泸州老窖国窖573,52度;10、全兴大曲(窖龄60),52度;11、双沟珍宝坊,52度;12、黄鹤楼30年,53度;13、青花郎酒,53度;14、武陵上酱,53度;15、宝丰国色清香G1989,54度;16、宋河粮液,50度;17、品味舍得(沱牌),52度。


5、世界7大蒸馏酒代表产品

世界各地都有原创性的蒸馏酒,除了中国白酒之外,主要的还有六种:威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒和龙舌兰酒。“李寻的酒吧”里提供了这七种世界蒸馏酒的代表产品,每种蒸馏酒还有多款产品,白酒的品种是最多的,已经有上千种了,伏特加也有几十种,威士忌有近百种,白兰地、朗姆酒和龙舌兰酒也各有多种。我们从中筛选提供了一个简易的酒品单,能够代表那种蒸馏酒的基本特征,供入门级的酒友一次性可以品尝、对比7大蒸馏酒的主要风格。

除中国白酒外的世界其他六大蒸馏酒专柜:伏特加、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒

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