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开业即关门?线下店铺该怎么做,分享真实案例
2021-09-08

各位村民好,我是村长。


100平米的快餐店,前期筹备+装修一个月,花了20万,开业7天就关门了。


同样也是100平米的麻辣烫店(麻辣烫为主,还有包子、油条、煎饼等),营业15天。我去吃了一次,第二天也公告转让。


很多人应该和我一样,都有一个线下开店梦。


但是梦想是美好的,能开店赚钱的却很少,尤其是很多人不会开店。


今天村长就和大家一起分享一下,发生在我身边真实的四家餐饮店铺的经营情况,各有好坏,希望对各位今后开店有所启示。

01 100平米的快餐店,开业7天就关门了

在我园区周边500米的范围内,的确还没有一家自助式的餐馆,所以打这个差异化的卖点是没有错的。


对于客户来说,不仅菜品多样,还可以自由选择自己需要吃什么,价格也是自己决定的。


而且这家店铺的位置也比较好,刚好在十字路口,公寓楼下,周边也有写字楼。


可唯一的问题就出在了价格上,饭是单独收取两元,素菜最便宜也要8元/份,两个素材就是16元,加上饭的话,就是18元了。


如果是拿一份普通荤菜辣椒炒肉的话就是12元,再加一份素菜、一份饭就是22元。


这样的价格,和外卖相比,加上优惠券的话,几乎是没有任何优势的。


而我所在的园区为了刺激消费补贴商家经营,还有满20-5的优惠券,那这家开在园区外面的自助餐厅价格上就更没优势了。


何况夏天热、冬天冷,价格如果不便宜的话,用户就懒得去了。


目前我公司里面,70%以上的员工都选择外卖,几乎很少堂食,他们外卖的价格优惠券使用后一般在10-16元之间比较普遍。


所以除了开业当天打75折外,越往后人越少,到后面中午几乎就没人了,晚上更没人去吃。

02 开业5折米粉店,半个多月关店

这是一家贵州米粉店,也是整个园区附近唯一的一家。


同样开在公寓楼下,左边是办公区、右边是居民区,正对面的马路上还有一个农名工建设的工地。


从客流上来说,园区员工上班是一定会从它店门前经过的,而公寓的租户下楼也会看到。


但问题还是出现在定价上面。


刚开业的前5天,卖家做了全场五折的活动,一份普通的米粉只要8块钱。


店家告诉过我,开业前几天的营业额都在1500元以上,最高的一天超过3000元。


因为我去吃过五六次,我觉得味道都是可以接受的,而且加粉是免费的。


但是活动结束之后,最便宜的米粉是17元,在价目表上17元还不是排在最显眼的位置。


用户第一眼看到的价格都是22、20、18、23等价格。


要知道在这家米粉店的旁边,分别是沙县、安徽料理、兰州拉面以及一个普通的小吃店。


而他们店里最低的价格有5块钱一份的拌面、12块钱一份的拉面、青椒鸡蛋盖浇饭。


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附近小吃店价格

米粉店错在了定价,优惠取消后,我去吃的两次中午,至少看到8、9波人进店看了一下价格就走了。


因为卖家没有给用户一次尝试的机会,一开始就给用户设定了一个比较高的心理价格。


用户只有两种选择,要么吃,要么走。


不是用户吃不起,而是在同一区域,用户心理消费账户就是12-16元以内,它本来就有足够多的选择。

03 写字楼下,开了一家烧烤店

随着园区入驻的企业越来越多,开店的类型也逐渐丰富了。


但竟然冒出来了一家东北烧烤店,上下两层,200多平,这着实让我想不通。


烧烤店的价格还算是比较公道的,可谁会在大白天去吃烧烤呢?


烧烤店在一日五餐——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵中,最多做两餐。


但开在写字楼下,预计最多只能做一餐了,就是夜宵。


所以尽管价格合理、口味还行,这是选址出了问题。


我们看到的烧烤店大多在小区楼下、步行街、夜宵摊上。


朋友之间敢敞开胸怀聊天,敢喝个痛快,但开在写字楼下,谁愿意下班后还遇到熟人、领导呢?


所以一定要记住,有人流不一定代表有生意,只有把流量变成留量才能赚钱。


而这家烧烤店,注定把人留不住啊!


朋友之间聚会,也很难会跑到公司楼下的,至少不是首选。

04 每天15小时营业,满5元送豆浆

在左右间隔不到10米,都有包子店的夹击下,这家新开业的小吃铺业绩一骑绝尘。


开业第一天便排起了长队,平均每天的业绩5000+。


其一选址没有任何问题,地铁口附近,前后有写字楼、公寓。


其二主动吆喝,在同一幢楼下的十家店铺中,它家是唯一一个主动吆喝客户进店的店铺。


就餐时间,门口既有音响轮播,也有服务员在店门口引导,还有支付宝到账的提醒。


其三就餐时段覆盖,从早上7点到晚上10点,在一日五餐中,除了夜宵外,满足了用户其他时间的餐饮需求。


用户可以在全时间买煎包、炸酱面、砂锅、盖饭,尤其是面试主打现包现做。


其四价格合理,锅贴、生煎包、酱香饼既是引流款,也是早餐时候的核心单品,更是全时段供应品。


1.25元/个/锅贴,1.5元/个/煎包,3元、5元/份/酱香饼,还有12元的拌面、10元的油渣面、13元的番茄面、16元的砂锅等。

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其五设置优惠,这家店铺早餐只要满5元就送现磨豆浆。


其他时间段就餐可以领取满15减2的优惠券,所以标价18元的特色砂锅鸡现场用券后也只要16元。


除了味道做的不错、出餐快以外,以上五点都是这家新店,开业至今生意依然火爆的原因。


当然,村长这里分享的案例都是个案,都是基于我所在办公园区周边的情况分享给大家。


仅以价格来说,不同区域的价格是完全不一样的,比如我去上海的办公园区附件,吃饭价格都是30元起。


但是无论把店开在哪里,最终都要基于周边的消费环境来决定你的运营策略。


而且像选址、定价、菜品组合、优惠措施、主动销售这些本质的东西都是不会变的。


好了,村长今天就分享到此,期待各位转发、评论、收藏。

-END-

十里村
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杨辉

2021-09-09 09:06

挺好
@乐途@

2021-09-09 08:21

购买力的下降导致线下难做。
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