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咖啡厅运营方案:如何经营一家咖啡店(实战案例)
2022-06-02 17:00:00

周姐是湖北人,前几年在当地开了一家咖啡店,但是由于没有打造自己的品牌,没有打出自己的差异化,所以生意一直都是是不温不火的。


听周姐说,咖啡店是在18年底的时候正式开业的,也许是蹭了春节的热度,所以在刚开业的时候,虽然也没有搞什么活动,但是由于节日效应,所以咖啡店也算是过了一个好年,生意在春节热度过去之前,一直都算是红红火火的。


但是好景不长,虽然说咖啡店一开业就多了一个满堂喝彩,但是由于自身缺乏战略性营销手段,所以在春节热度骤减之后,咖啡店的人流量自然也骤减了下来,周姐没少因为这件事而着急上火,但是由于自己是第一次开店做生意,所以一时之间也想不出一个能够吸引流量的营销活动出来。

咖啡厅运营方案:如何经营一家咖啡店(实战案例)

第一招,进行战略性市场分析

在制定任何营销活动或方案之前,都需要首先对当地的市场经济、人均收入、消费水平、消费能力等数据进行简单分析和调研,其目的是为了找到最精准的受众人群,并通过活动的设计,将这部分人群成功引爆,最终转化为潜在客户、精准用户。

经过一番调研之后,我发现咖啡店主要的受众人群是20-30岁之前的年轻男女,这和位置以及整体的装修风格有关系,假如是明亮欢快的新派风格,能够吸引来的大多是偏年轻化的用户,而假如是节奏缓慢的旧派风格,那么吸引来的大多是25-35岁左右的用户。

别看这两者的年龄差距不大,但是消费水平和能力却有着极大的变化,古人云“三十而立”,30岁以上的男人大多事业有成家庭美满,看似生活质量很好,但是由于背负家庭,所以一般都不会怎么在咖啡店长期消费,消费能力是有了,但是转换率太低。

而25岁左右的这一中间群体,有钱、有时间、有情怀,最重要的是,大多还没有结婚,那么看似是收入和生活水平中等的人群,反而是咖啡店最重要的主要消费人群。那么在准确找好受众人群之后,接下来就是制定方案了。


咖啡厅运营方案:如何经营一家咖啡店(实战案例)

第二招,进行战术性方案制定

针对咖啡店所面临的生意困境,我正在实地考察之后,给设计了这么一套营销方案:

即日起,为回馈新老客户,只要在本店充值100元,立即赠送80元;充值300元,立即赠送200元;充值500元,立即赠送480元;充值1000元,立即赠送1000元。

看到这里你也许要问了,这是什么神仙战术?这不是明摆着亏本的吗?其实不然,我们接着往下看。

咖啡厅运营方案:如何经营一家咖啡店(实战案例)

第三招,进行资本运作手段拆分

在针对咖啡店所设计的方案都已经成功落地并执行之后,我们现在要做的,自然就是针对方案的资本运作手法进行详尽的拆分和解析了。

充100送80,充300送200,看似是咖啡店亏本,看似是我们让了非常大的利润,但其实不是这样子的。

比方说消费者充值1000元成为本店的会员,那么赠送的这1000元,是分3个月一次返还的,虽然没有指定要消费多少杯,但是由于按照分月返还的形式进行返利,所以消费者也不会对此有什么说法。

对于消费者来说,钱还是自己的,只不过相当于存定期,再按月返还利息而已,一样是可以用于咖啡店的所有消费的。

也就是说,我们在成功捕捉到咖啡店精准地收走红群体,再利用这套方案在成功吸引用户到店的前提下,最终通过返利的机制锁定住用户的后续消费,同时也为咖啡店吸引了流量,在“薄利多销”的基础上,最终实现盈利。

无论你现在从事什么行业,无论你参加过多少次学习培训

无论你找过多少营销策划机构,无论你使用过各种各样的方法

只要不落地没效果,只要你的问题还没有解决

赵同学
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