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小酒馆怎么经营的好(解析如何经营好酒吧)
2022-07-30 18:21:12

“夜间经济”已经成为推动城市经济发展不可小觑的力量,其中小酒馆成了排解压力、放松心情的好去处。但是身处遍地开花的小酒馆行列中,你的店面如何盈利?如何设计一套盈利的产品体系呢?

顾客需求

先搞清楚你的顾客群体会有什么样的需求。酒馆的消费档次是怎么样的水平?店内环境有没有让我拍照打卡的氛围?店里有没有适合我们饮用的酒?营业的环境能接纳一个想买醉的人吗?这个酒馆的酒正宗吗?节假日有没有活动气氛?

产品功能
那么对应着顾客需求,我们就可以有针对性地调整我们店里的产品结构和推广策略,什么样的产品作为引流产品,什么样的产品用于拉动利润。

引流产品:以前我们提起引流产品,大多印象是价格略低于预期值的低价产品,但现在能够有效引流的产品除了有实惠的特点外,还可以是高颜值或者社交体验感好的产品,能够让客人打卡拍照发朋友圈,甚至顾客愿意为了这款产品特意来到你的店里消费。

另外,很重要的一点是,与其他行业不同,餐饮的属性决定了引流产品不是一成不变的,需要根据不同的消费节点设置不同的引流产品。

比如,花爷酒馆就会根据不同季节、节气、节日等不同场景设置引流产品,清明和五一假期推出国风龙井小麦精酿鲜啤、草莓精酿鲜啤等应季果味鲜啤,夏季用经典的德式小麦无无限畅饮引流,立秋或秋分时节推出元气暖啤,冬天用斗酒“醉红颜”引流,被刷爆各大社交平台,当时所在的地区并没有类似的产品,产品一经推出,就引来了超多关注~

利润产品:一般品质稳定可靠,口感上符合大众口味,这部分的产品就适合有买醉需求的,适合酒友们长期把他们当做日常口粮,复购高的产品。

利润产品是什么?拿花爷酒馆来说,复购率高的前几名除了小麦鲜啤,还有海盐荔枝、西柚茉莉和百香果果味精酿,这几款鲜啤产品受欢迎程度很高,不管是堂食、外卖、线上点单,老顾客复购占比都很高。

选择能带来高毛利的流量品,是小酒馆核心盈利的利器。热门产品本身有传播度,在年轻人中也有高传播声量,能更好地抓住目前年轻消费者的心,同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本,能花更多精力在餐饮店本身的经营上。

高端产品:高端产品如其名,价格高、档次高或者买不到、有故事。能够作为品鉴的产品。

花爷酒馆最经典的高端产品就是双料IPA,并不像德式小麦或其他果味精酿那样受众广泛,甚至有人单单听说这个酒,就已经深深的拒绝了这的猛烈酒花味。

但是总有忠实爱好者,非双料IPA不喝,虽然价格是普通精酿的几倍,但是偏偏就是爱这种浓郁的酒花香气,感受其中使用干投双倍酒花的方式来得到更多的树脂香或者青草气息。


所以像双料IPA等产品虽然消费人群比较小众,定价高端,点单率不高,但它可以满足精酿老饕们的需求,也会增加门店在资深酒友中的口碑传播,因此通常也是专业酒馆的必备酒款。

总之,合理搭配门店的产品结构,按照本地消费特点配合时间节点,制定适合目标人群消费习惯的营销策略,才能有效引流。

小庄
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小庄
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