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一个月涨粉600万的“海克斯科技”,成了食品安全焦虑的流
2022-09-30 11:09:00

本文要点

1.辛吉飞的视频抓住了中国消费者一致存在的“饮食焦虑”,截至9.28晚24点,小红书、微博和抖音相关帖子总量高达3.6万条,互动量高达2900万。

2.大部分消费者吐槽猪肚鸡粉料包、三花淡奶骨汤的关键点在于,本以为汤是细火慢熬出来的白色养生营养汤底,没想到居然是用淡奶和添加剂冲的,这样的落差太大以至于难以接受。

3.“海克斯科技”爆火的背后反映了一个现实而迫切的需求:消费者希望能够对购买的食品成分信息有更多的知情权,而这种知情权应该得到法律保护。但是目前在食品制作配料方面的透明化,尤其对于线下堂食餐饮店,仍然十分欠缺。

过去的一个月是属于“科技与狠活”的一个月。

全网的美食视频都被“科技与狠活”统治,食品工业的安全性再一次被拿出来讨论。而一切,都源于人称“绝命毒师”的辛吉飞,以及同行博主刘怂助攻的“一勺三花淡奶”。

图片来源:互联网

实际上,不管是微博、抖音还是哔哩哔哩,美食赛道不乏众多优秀创作者,大部分无一例外地聚焦于美食展示、美食制作、美食试吃等领域,而揭露生活中以次充好的加工食品、甚至食品造假的黑幕,除了315时期之外是少之又少。正是这种别致的视角,让辛吉飞和刘怂火速爆红。

在食品高度工业化之下,“以次充好”并不是什么新鲜话题,但为什么消费者们依然不约而同地被辛吉飞和刘怂的“美食”视频所震撼?所谓的食品添加剂真的一无是处吗?如何重构消费者对正规加工食品的信任?而加工食品的未来,又通往何处呢?

对此,魔镜基于丰富的舆情和消费数据一步步分析,为您拨云见日。

01、一夜爆红的“海克斯科技”

“海克斯科技”原本是指游戏英雄联盟里的科学技术,是运用魔法与科技形成的全新融合物,可以制造出每个人都能使用的工艺品。

但现在,它又有了另外的定义,指在食品制作过程中加入一些添加剂,使得原有食材无论是口感还是外观都发生质的变化。以次充好是常见操作,更有甚者,直接跳脱出原有品类,鸡鸭肉轻松充当牛羊肉,妥妥“科技美食”。

图片来源:互联网

从辛吉飞的抖音主页和话题页可以发现,几乎每个“美食制作”视频的点赞量都非常高,也带火了tag#科技与狠活#,成为代表了对食品安全不满的符号。

实际上,9月初起,与“辛吉飞”、“海克斯科技”等相关键词的社交舆情愈发走高,尤其是在辛吉飞的主要活动地——抖音。截至9.28晚上24点,三大社交平台(小红书、微博和抖音)提及相关关键词的帖子总量高达3.6万条,互动量高达2900万。

数据来源:魔镜市场情报

而从相关的社交词云来看,显然辛吉飞的视频抓住了中国消费者一致存在的“饮食焦虑”。大家纷纷围绕内容来发散和讨论相关的加工食品,如烧烤、奶茶、麻辣烫等,在各种视频下复刻辛吉飞的经典话语,进一步扩散了“海克斯科技”的影响力,让更多的人开始关注食品添加剂的应用。

数据来源:魔镜市场情报

02、胜过骨汤的雀巢三花淡奶,成了“科技与狠活”的代名词

注意到,词云中出现了唯一一个餐饮品牌:海底捞。其实在8月30日,海底捞就因为其猪肚鸡汤底系粉料冲泡而冲上热搜。

消费者在小红书上发布爆料称,海底捞猪肚鸡汤底是用粉料冲泡

图片来源:小红书

使用料理包,是餐饮连锁化和食品工业化的必然结果,尤其是在火锅行业,门店为提升效率、节省成本,基本都是用提前制做好的料包。

实际上,料包猪肚鸡事件的高度舆论发酵,离不开先前博主刘怂爆火的金句“我一勺三花淡奶”。在刘怂的一则美食视频中,一位老师傅表示,汤变成奶白色需要用牛骨头炖很长时间,结果博主在一碗开水里加一勺三花淡奶后,汤立刻变得奶白浓郁。

图片来源:天猫超市

那么这一勺“三花淡奶”到底是什么?其实三花淡奶指的是雀巢的三花植脂淡奶或全脂淡奶。其中全脂淡奶是由牛奶浓缩制成,主要成分为牛乳、奶粉等;而植脂淡奶则是一种乳制复合品,主要成分是牛乳、植物油等,又称奶精。植脂淡奶比全脂淡奶成本低廉,从天猫超市9月29日的价格显示,三花植脂淡奶的价格比全脂淡奶低7%左右。

数据来源:魔镜市场情报

三花淡奶本质上归属于烘焙的奶精炼乳类添加剂。从天猫淘宝的数据来看,奶精炼乳类添加剂主要分为4种:炼奶、全脂淡奶、植脂淡奶和淡奶油。其中炼奶由于方便直接蘸食,在淘系零售中销售额最高,近一个滚动年达1.2亿的销售额。

数据来源:魔镜电商聆听

而淡奶类主要用于制作甜点和饮品,在天猫淘宝下雀巢三花淡奶的近一年评论词云中明显发现,许多消费者购买全脂淡奶或植脂淡奶在家自制甜点和饮品,如蛋挞、奶茶、咖啡。

数据来源:魔镜电商聆听

那么用三花淡奶做汤到底是不是骗人呢?社交平台上吵得不可开交。其实大部分消费者吐槽猪肚鸡粉料包、三花淡奶骨汤的关键点在于,本以为汤是细火慢熬出来的白色养生营养汤底,没想到居然是用淡奶和添加剂冲的,这样的落差太大以至于难以接受。

03、“海克斯科技”的出圈爆火,折射出消费者的饮食焦虑

除了三花淡奶,辛吉飞制作的大部分“美食”视频实际上也是揭露类似以次充好、以假乱真的食品问题,而当下围绕“三花淡奶们”的争议,本质上是工业化食品和传统工艺食品两个体系的认知矛盾。

目前我国的食品工业体系中,在合法合规的前提下,商家可以加工出低成本高效率但是不那么健康、营养的食物来满足当前社会快节奏的生活方式,所以很多时候标注与牛肉、羊肉相关的产品可以完全不用牛肉、羊肉,宣传熬制24h的骨汤也可以完全用粉料冲调。

数据来源:魔镜市场情报

从天猫淘宝的食品添加剂数据来看,我国食品添加剂的种类繁多,其中增香类调味剂是食品添加剂市场最大子市场,占比达到24.88%,近一个滚动年天猫淘宝销售额达2.34亿元;其次是食用色素,占整体食品添加剂比重的20.32%,近一个滚动年销售额逼近2亿元;然后是制作面包糕点的吉利丁片和泡打粉,占比分别为6.66%和6.61%。

诚然,几百元的原切牛排满足了一批消费人群,十几元满满添加剂的合成牛排也有钟爱它的消费者。不过,刘怂和辛吉飞等博主制作的“美食”视频能够短时间内引发社会各界的高度讨论,背后其实反映了一个现实而迫切的需求:越来越多的消费者希望能够对自己购买的加工食品的成分信息有更多的知情权,而这种知情权应该得到法律保护。但是目前在食品制作配料方面的透明化,尤其对于线下堂食餐饮店,仍然十分欠缺。

04、总结

显然,食品添加剂常常成为食品安全最大的“背锅侠”。实际上,食品添加剂只要是合法、适量使用,不仅无碍健康,还会让食品保鲜、增进口感。当下,消费者能够买到种类繁多的食品,这跟食品添加剂的科学应用分不开,可以说,在适合的范围内添加防腐剂,其实是在保障消费者的食品安全。

但是,天下熙熙,皆为利来;天下攘攘,皆为利往。总会有一些黑心商人利欲熏心,为谋取更高的利润,挂羊头卖狗肉、超标使用食品添加剂,甚至加入一些不合规的化学试剂。

纵观这次“海克斯科技”+“三花淡奶”舆论潮,究其原因主要是人的问题,而不是食品添加剂本身的问题。基本上,除了正规的包装食品之外,大部分线下餐饮商家不会告诉我们菜品包含哪些配料、添加剂、营养成分、供应商信息等,不论是消费者手里的现制奶茶,还是现熬猪肚鸡汤,都是实打实的“盲盒”。这种严重的信息不对称,伴随着“海克斯科技”、“三花淡奶”梗的火速传播,将是我国餐饮业一次不小的冲击。而如何化解这场商家和消费者之间的矛盾,仍需不断优化和完备我国的食品安全法,守牢食品安全和质量的底线,方能重塑消费者信心,保障人们舌尖上的安全。

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