但好像扬州的存在感依然不是那么强，很多人既不知道扬州吃什么，也不知道扬州玩什么。

事实上，扬州扦脚、扬州擦背、扬州早茶，全都是值得你来扬州玩一趟的关键。

再加上扬州市区小交通方便，扬州瘦西湖美轮美奂，还有国宴上出现频率最高的淮扬菜...

为什么不来扬州玩一趟呢？

正好扬州快通高铁了，我作为小半个扬州人，感觉应该稍微宣传一下。

（前面都是一些细节，如果想直接看“扬州应该怎么玩”这种结论性的内容，请直接拉到最后看第七部分）

1，扬州早茶

扬州自古以来就是富庶之地，因为经济条件好，本地盐商逐渐形成了一种吃茶文化。

早上在茶楼里，就着点心不紧不慢地喝茶，也是一种闲情雅致。

扬州的早餐茶社众多，比如老字号的“富春”、“冶春”，还有现在备受欢迎的“花园茶楼”、“怡园”、“蒋家桥”等等，各有各的特色。

但是我在扬州的长辈们，现在提到扬州最好的茶楼，脱口而出就是“趣园茶社”，我舅奶奶更是很激动地用扬州话说“趣园，是现在扬州茶社的头号牌子”。

恰逢最近“趣园茶社”和广州白天鹅饭店联合搞了个“羊&扬美食节”，同时能吃扬州早茶和广州早茶。

双茶合璧，为啥不去呢？

所以我们就去了趣园吃早茶。

扬州干丝是扬州早茶的代表杰作，分烫干丝和煮干丝两种，口感有很大区别。

“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词中，“千丝堆细缕”，说的就是扬州“加料干丝”。

而朱自清先生在写《扬州茶馆》时，也提到：

“叫茶房烫干丝是不可少的”

 “看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”，一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”

2，扬州搓澡。

在扬州生活，有一句话叫“早上皮包水，晚上水包皮”。

中国很大，就连搓澡也分南派北派。扬州则是南派搓澡的扛把子。

这次有幸体验了一把扬州号称“非遗级别搓澡”的一家店，确实不太一样。

具体流程如下：

1，洗澡：在一个单独的房间里，一人一间，不怕尴尬。

2，泡澡：泡在充满了花瓣和中草药的浴缸里，单独的浴缸，不怕脏。把身体泡热乎的同时，还能闻到自己身上的花香和药味。

8，前护理：翻身，师傅在你前面打上盐奶蜜和沐浴露。并且会用毛巾帮你牵引颈椎放松脖子，拉动肩周，搓揉肚子促进消化以及一些简单的拉伸动作。

牵引颈椎的时候很舒服，可能因为我颈椎不是特别好。

9，冲洗：就是冲洗。

10，干身：师傅帮你擦干的时候，还会帮你揉背捏肩放松斜方肌。

到这，一整套搓澡就结束了。

搓完澡，看看地上冲洗下来的死皮，黑皮重，白皮轻，死皮许多而你身上绝不见红，会有种刚刚卸下了许多重担的感觉。

非常神奇，用他们的话来说，叫“八轻八重八周到”，不但要让人洗完澡干净，更要让人舒服。

关键这样一整套下来，连洗带搓带放松还有花瓣浴，还送你小水果和茶水，一共不到200块钱。

扬州搓背，值得体验。

3，扬州扦脚

其实也好理解。

古时候的扬州，是商贾云集之地，南北往来者众多，那会儿又没有现代交通工具，自然会有各种脚病。

有病就有医，有医就会有技术传承下来，有道是：


由技而医，由技而艺，代代相传，极具功力。

4，汪曾祺宴

汪曾祺先生是高邮人，他不但是当代著名作家、戏剧家、散文家，同时也是一位美食家。

他的文章里，充满了各种生活闲趣，也经常提到一些让人垂涎欲滴的家常美食。

因为高邮是扬州下辖的县级市，所以有家饭店，就专门研究了汪曾祺写过的美食文章，再添上许多高邮、扬州地区的名吃以及主厨自己的创意，配成了一套“汪曾祺宴”。

从高邮双黄鸭蛋到高邮汪豆腐一应俱全，很有意思：

店家还专门找了汪曾祺的儿子要了授权书，也算是很有版权意识了：

我们因为人比较多，所以在汪曾祺宴的基础上，还加了一份“鲢鱼吐珠”以及淮扬地区传统的“三头宴，然后还给每个人加了一只4两重的大闸蟹。

吃了个爽！

最后的菜单是这样：

容我一道一道来介绍。

这张图里，分别是双黄咸鸭蛋、猪头肉、姜米莴笋。

其中【双黄咸鸭蛋】用的是高邮咸鸭蛋，难能可贵的全是双黄蛋，在家常中多了一丝讲究。

《端午的鸭蛋》因为入选课文，应该是大家最熟悉的一篇汪老散文了，里面写道：

高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。

说的就是这道菜了。

这张图里，分别是盐水鹅头、腐乳炝虾和油炸凤尾鱼。

最好吃的是【腐乳炝虾】。

这道菜虾壳极薄，一口就能咬碎。咬开虾壳后，虾的鲜甜、豆腐乳的辣鲜、以及酒的滋味一股脑全都涌上来，当真是鲜爽可口，想再吃一个。

“王二的熏烧摊每天要卖出很多回卤豆腐干，除了豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

不过这是广式茶点。

上图里的，是【咸菜茨菇老鸡汤】，他们会在你面前料理，汤用的是炖了很久的老鸡高汤，加入茨菇、鸡蛋、咸菜做成汤品。

鸡蛋鲜美茨菇脆实，吃起来别有一番风味。

汪老在《故乡的食物》里写过：

因为久违，我对茨菇有了感情。

前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。

我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“ 包圆儿”了。

北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：

—“这是什么？”

—“茨 菇。”

— “茨菇是什么？”

这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和 “洞子货”（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

　

我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

我想念家乡的雪。

说的是茨菇，但里面满满都是乡愁。

这道菜，叫【传统高邮汪豆腐】。

在汪老的散文《豆腐》里，对这道菜有非常详细的介绍，我就不多添笔墨了：

“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐，用盐，不用酱油。我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白（雄蟹白的油即蟹的**），这样雪花豆腐就更名贵了。

上面这张图里，是我当天最喜欢的三道菜。

最上面的【芙蓉高邮河虾仁】，蛋片洁白如芙蓉花瓣，加上鲜嫩的白色虾仁，佐上绿色点缀，不但能连吃几大勺，而且还特别好看。

中间的【咸鹅浓汤炖冬笋】，清脆的冬笋在咸鹅的腊味中逐渐变得鲜美，再加上冬笋切得大份，嘎嘣嘎嘣大口吃起来很有满足感。

最下面则是【淮汤海参焖四宝】，这是一道我另加的菜，和汪曾祺宴无关。其中四宝，分别是鲍鱼、海参、裙边、山药。都是我最爱吃的食材。

都不用我描述，你们应该能想象那种胶质满满，又弹又脆的口感。

这两道菜，上面是【雪菜鲜笋烧麻鸭】，这个味道一般。

下面叫【传统大烧马鞍桥】，讲起来文绉绉的，其实就是红烧鳝鱼。

因为鳝鱼烹煮后曲缩似拱桥，所以得名“马鞍桥”，而把鳝鱼段与猪肉合烹，汤汁浓醇鲜美，极为下饭，就是所谓“传统大烧马鞍桥”的做法。

汪老在《鱼我所欲也》里，唠叨过一种全鳝宴：

淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“焖张飞”。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。

马鞍桥就是其中之一。

事实上汪老也不是第一个提到这道菜的。

虽然不像文思和尚做豆腐那样有名，但也算是历史名菜了。

看了这么多雅的，我们来看个俗的。

上面这些菜和汪曾祺先生没关系，这是我另加的一套本地传统演戏，叫【三头菜】，指的是用拆烩鲢鱼头，配上红烧狮子头再加上红扒整猪头组成的菜品。

三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。

当然，如果要比精细比高雅，这三头菜肯定比不上其他淮扬菜，但如果逢年过节全村一起吃，或者对饿了许久年末开荤的人来说，应该没什么比这些更能满足人的了。

大雅大俗一起，才是完整的淮扬味道。

图九是【时蔬】、【鲢鱼吐珠】和【虾皮韭菜炒饭】。

其中鲢鱼吐珠也是我另加的，选用多年的大鲢鱼，鱼身做成鱼圆，和鱼头一起炖汤。白汤鲜美，鱼圆嫩滑，也是经典淮扬美食之一。

上面这些菜，由“汪曾祺宴”、“三头宴”和“鲢鱼吐珠”以及“淮扬烩四宝”共同组成，算是扬州地区比较有特色的大菜集合。

这样一套下来。

汪曾祺家宴288元一个人。
三头菜700块，鲢鱼吐珠200块。

家常的做法，很多种不同的味道。

我觉得还是很合算的，推荐尝试。 

5，高级淮扬菜

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