APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
谁打败了港式甜品?
2023-06-05 14:16:43

作者 | 丹木

编辑 | 麻吉

来源 | 价值星球Planet

近日,老牌港式甜品许留山再传关店消息。继其香港门店在2021年全部结业后,今年5月中旬,深圳最后一家许留山门店也被曝关闭。

目前,许留山在广州、上海的门店已全部关闭,只有北京还剩下一家门店,位于东五环外的通州万达广场。

除了关店外,许留山的官方微博、微信账号也早已停止更新。在微博留言区,很多网友反映许留山会员账号无法登录、卡内余额无法消费无法退款,联系客服也没有回复。

曾经的许留山,是港式甜品的一面旗帜,一度引领了时代潮流;但如今,在诸多新茶饮、新中式烘焙的攻势下,许留山沦为了“时代的眼泪”。

图源:许留山官方微博

辉煌与没落

在征服内地之前,许留山首先征服了香港本地市场

许留山这一品牌名,来源于其创始人,一个名叫许留山的广东中医。20世纪50年代,他在香港元朗的街头推着小车,售卖凉茶和龟苓膏。后来,许留山的儿子用父亲的名字开出了一家凉茶铺。

在上世纪80年代和90年代,港式甜品迅速发展,香港人不满足于以红豆沙、绿豆沙、龟苓膏为主的传统糖水,开始利用芒果、榴莲、椰子等热带水果进行创新。

1984年,香港利苑酒家发明了杨枝甘露。1992年,许留山推出了自家的独创产品“芒果西米捞”:把传统糖水里的西米和芒果汁混合,加上芒果冰淇淋球和鲜芒果。

图源:许留山官方微博

芒果西米捞一经推出便大受欢迎,很快许留山便成为了香港的一张文化名片,店铺大举扩张。当时曾有人调侃:“香港什么山最多?许留山最多。”

随着内地和香港的交流越来越密切,许留山的名声也逐渐传播到内地。从2004年开始,许留山在深圳、广州、上海等城市陆续开设分店。

对于很多内地80后和90后来说,以许留山为代表的港式甜品,具有某种启蒙意义:原来,甜品可以不只是饼干和蛋糕,还可以是酸甜的芒果,加上西米、糯米小丸子等各种新奇的食材。

在内地再获成功后,许留山的门店逐渐扩张到马来西亚、韩国、新加坡、美国等多个国家。鼎盛时期,许留山的全球门店超过了300家。

但高速扩张的同时,许留山的所有权也在发生变化。2009年,许留山进入马来西亚市场时,许氏家族股东把股权全部卖给了马来西亚投资公司Navis Capital。

六年后的2015年,黄记煌母公司煌天国际控股有限公司,以5亿港元全资收购了许留山。2019年,肯德基、必胜客的母公司百胜中国收购黄记煌。

进入马来市场后,许留山开放了加盟,过于注重扩张速度,却疏于管理,导致许多加盟店水平参差不齐,加上各种模仿者和竞争者不断出现,许留山失去了它的优势,开始走下坡路。

2020年3月,许留山香港公司爆出拖欠租金丑闻,多个业主向香港高等法院上诉,要求许留山支付拖欠的租金,一度登上热搜新闻。当时,许留山通过官方微博自嘲,表示“这可能是许留山60年以来最火的一次”,同时强调内地门店的营业状态不受影响。

因为拖欠租金“黑红”的许留山,在此后仍然无法偿还香港债务,多个债权人向法院提出申请,要求许留山香港公司清盘。

最终,2021年5月26日,香港高等法院颁布清盘令,11月末,许留山关闭了香港最后一家门店,撤出了它的发源地和大本营。

而在内地,许留山也节节败退,各个城市的门店不断关闭。

许留山仅剩的存在感,是社交媒体的评论区。在大众点评上,有人提及新开的餐厅,会用“以前那家许留山”描述门店的位置;在许留山早已停更的微博账号评论区,挤满了要求退还充值金额、修改绑定手机号的网友。有网友回复:“我刚发现这牌子倒闭了。”

根据南都·湾财社报道,记者走访深圳湾科技园许留山门店时,发现这家店消失得无声无息:门店外的露天桌椅落满了灰尘,隔壁物业管理人员说,这家店已经关了两三个月,在关闭之前,生意十分冷清。而目前在深圳搜索许留山,地图上只有一家许留山餐饮管理(深圳)有限公司,且实地走访时,记者发现这里已经变成了装修公司。

在北京通州万达,最后一家许留山甜品店仍然坚守着,不过这家店的大众点评分数只有3.9分,尽管一部分网友给出了“还是老味道”的好评,但也有网友给出“榴莲球缩水”“价格微贵,感觉也没啥新品推出”等负面评价。

新茶饮击败港式甜品

在初代甜品连锁品牌中,许留山是摔得最惨的一个,但面对相似困境的并不只是许留山。近年来,满记甜品、鲜芋仙等老一代连锁品牌都陷入了盈利降低、闭店的困境。

从2022年到2023年,满记甜品不断爆出营收下降、关店的消息。2022年7月,有人在黑猫投诉平台发布投诉,称满记甜品关店后储值卡退款难,自己卡内还有183元余额,电话联系总部时客服表示可退款,但此后一直没有消息。在各个问答平台上,也有网友询问如何退掉满记甜品的储值卡。

曾经风靡一时的台式甜品鲜芋仙,近年也不断闭店。在大众点评上,许多网友表达了对鲜芋仙的怀念:“风靡一时的鲜芋仙居然悄无声息地关闭了,但我是鲜芋仙的死忠粉啊……”“去年鲜芋仙所有的门店突然关了,我难过得要死。”

业内人士认为,让这些初代甜品连锁店陷入困局的,正是近年消费升级趋势下,新茶饮、新中式烘焙等细分赛道的崛起。

在初代甜品连锁店中,许留山和满记甜品主打水果类,而来自中国台湾的鲜芋仙则主打黑糖沙冰和芋圆、珍珠,这些品牌的甜品消费场景以堂食为主,打包、外带会严重影响品相和口感。

图源:满记甜品微博

2018年,以喜茶为代表的新茶饮出现后,立刻掀起新的风潮。喜茶、奈雪的茶和乐乐茶以“鲜果+茶+奶盖”的模式为主,茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等中端品牌则模仿鲜芋仙,把芋圆、仙草融入奶茶。

新茶饮门店大多开在商场一层或购物商圈内的门市,饮品采用杯装,搭配一根足够粗的吸管,顾客可以端着杯子一边喝茶饮一边逛街,或在家点外卖,消费场景更加多元。

除此以外,新茶饮的创新能力也高于传统甜品。喜茶等新茶饮品牌不断推出引领风潮的新品,有时是黄皮、油柑等季节性“冷门”水果,有时是芋泥、奶冻等具有创意的小料,而初代甜品的创新能力普遍较低,大多数招牌产品和十年前相比几乎没有变化。

新中式烘焙则是另一个以创新见长的赛道。墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等品牌对中式烘焙进行了改良,推出麻薯、肉松小贝等产品,迎合年轻人重视健康和身材管理的趋势,制作低糖低油的甜品,让传统港式甜品店中的芒果班戟、糯米糍等甜品失去了诱惑力。

在新茶饮和新中式烘焙兴起的洪流下,大多数消费者选择尝试更有“新鲜感”的产品,而少量“死忠粉”不足以支撑起传统港台甜品的业绩。

在北京工作的90后露露告诉价值星球,2012年,许留山和满记甜品还没进入她老家的省会城市,但它们的模仿者已经遍布了城里的商业区。“其中环境最好的一家港式甜品店还安装了音乐楼梯,楼梯的外观设置成黑白钢琴键,每走一步就会弹奏一个音符。”

但在露露上大学后,喜茶的模仿品开始流行起来,她开始喝起了黑糖珍珠奶茶和芝士芒果、芝士草莓,很久没再光顾那家港式甜品店。偶尔去一次,她发现音乐楼梯的几个台阶坏了,没有人修,渐渐地这家店也消失了。

露露说,老家的鲜芋仙倒是一直还开着,但自从2019年左右,家门口有了书亦烧仙草,自己就很少再去鲜芋仙,只有实在想吃一份甜豆花冰沙的时候,才会坐公交车跑去一趟。

“鲜芋仙有的红豆、芋圆、仙草,书亦也都有,加在奶茶里,像喝粥一样,感觉口感比鲜芋仙更好,特别是到了北京之后,很少能看到鲜芋仙的门店,但喜茶、沪上阿姨、茶百道随处可见。虽然偶尔也会想念小时候吃过的芒果甜品和鲜芋仙的黑糖沙冰,但没有什么动力去找了。”露露说。

老一代甜品路在何方

在新茶饮对传统甜品造成明显冲击的背景下,还想求生、求变的传统甜品也不得不挤入新茶饮赛道,按照新茶饮的方式进行改良。

2022年5月,满记甜品与新茶饮品牌小满茶田合并,同时,满记甜品母公司智港集团完成了新一轮战略融资,并对管理层进行了调整——小满茶田创始人刘子正担任智港集团总裁及满记甜品联席CEO,前星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及星巴克中国华东区运营前负责人、原小满茶田COO宋晓莉共同加入了管理层。

小满茶田是一家年轻的新茶饮公司,成立于2019年,最初靠车厘子品类迅速走红,此后陆续推出晴王葡萄等高端水果甜品,客单价在30元左右,被称为“爱马仕奶茶”。

图源:满记甜品微博

从成立开始,小满茶田完成了4轮融资,累计融资金额超过千万美元,但与喜茶、奈雪等头部品牌相比,小满茶田体量不大,采取精品小店模式。截至2022年与满记甜品合并时,小满茶田在全国仅有15家门店。

虽然满记甜品也呈现出衰落迹象,但2022年仍在国内外拥有300家全直营门店,年收入近10亿元。并且,满记甜品在很久之前就拥有了统一的中央厨房,实现了标准化、流程化,运营体系较为完善,相比之下,新消费品牌社交热度较高,受到年轻消费者的欢迎,但底盘不够稳固。

因此,满记甜品和小满茶田的合并,将有利于双方取长补短。在2022年合并之后,满记甜品做出了更加“新茶饮化”的调整。

之前,满记的季节性甜品主要遵循广式糖水的养生理念,夏天推出清热解暑的凉粉,秋冬季节推出滋补的杏仁露、炖木瓜等产品。但现在,满记甜品会像新茶饮品牌一样,及时跟上网红水果的潮流。

2022年秋季,柿子作为时令水果走红。在传统文化中,柿子与“事”谐音,加上它的颜色是象征吉祥喜庆的橘红色,有着“万事如意”的寓意,年轻女性开始使用柿子形状的小饰品,新茶饮品牌也很快盯上了柿子,在秋冬季节推出柿子饮品,打造爆款。

满记甜品很快嗅到潮流风向,结合自家传统产品的优势,推出了柿子酱爆爆珠双皮奶冻、好柿多多花生布丁雪白冰等甜品。

2022年秋季,露露在北京的一家商场里“偶遇”了满记甜品,并尝了一份柿子甜品,当时,她的头上就戴着一根由祥云和柿子挂坠组成的“万事如意”簪子。

但露露表示,自己吃不习惯柿子双皮奶里的爆珠,而且感觉柿子酱味道太清淡。“其实吃不出什么水果味,特别是搅拌到双皮奶里面之后。”不过她认为,对年轻人来说,品尝应季网红水果制成的甜品,主要意义是感受季节氛围,体验某种新鲜感。

图源:满记甜品微博

从目前来看,满记甜品的转型之路还算顺利,在跨界联名、零售等方面也有所进展。业内人士普遍认为,满记甜品正从单一糖水进化到涵盖饮品、甜品、烘焙等多元化的业态模式,从堂食模式发展到堂食和外卖并重。

不过,对满记甜品来说,想要重新杀出一条血路,成为真正具有竞争力的品牌,也并不容易。

众所周知,新茶饮已经是内卷竞争激烈的红海赛道。由于众多腰部品牌的冲击,喜茶和奈雪的茶两大头部企业不得不采取调整门店数量、降低价格等策略,一向坚持直营模式的喜茶也在去年11月开放了加盟。

目前,满记甜品也同样在采取下沉策略,但对中小城市的消费者来说,满记甜品20-30元的客单价仍然较高;另外,满记甜品的理念仍然是打造商场里的“消费者甜蜜休息区”,这也会导致店面所需面积较大,租金成本较高。

对于满记来说,比起过去高速扩张的模式,更重要的是通过探索外卖、零售等新业态,来保证单店盈利,进而保证整体利润。

另一方面,企业合并也不一定是灵丹妙药。老式甜品通过并购、重组新茶饮的方式进行变革,这条路能否走通仍然需要进一步观察:老式甜品大多拥有二十年以上历史,企业文化已经成熟,而新茶饮普遍诞生于近几年,团队普遍比较年轻。双方在文化和经营理念上能否成功融合、互相助益,将是一个重大的考验。

价值星球Planet
公众号二维码
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
价值星球Planet
价值星球Planet
发表文章252
价值星球Planet
从全球化视角,带你进入不一样的商业世界。
确认要消耗 羽毛购买
谁打败了港式甜品?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接