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百果园的道歉太廉价
2024-03-19 09:40:28

来源/司库财经
作者/庆福
编辑/嘉嘉

百果园的高价水果你还敢吃吗?

在今年315期间,百果园被爆出使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果存放冰箱次日充当新鲜水果售卖等问题,有店员自豪的称其为“化腐朽为神奇”。

随后在3月16日,百果园发布公开声明:将会对门店进行停业整顿、全面彻查的处理,对于涉事责任人,将根据百果园相关管理制度给予相应处理,同时对相关管理层进行问责。

从暴露问题到致歉整改,百果园只用了一天的时间,但看似积极的背后却是常规化、流程化的危机处理,对于消费者来说,这样的道歉隔三岔五都在上演,只能说百果园的道歉太廉价。

【1】致歉整改已成日常,百果园质量问题多多

用烂水果制作高价果盘、隔夜水果次日继续售卖、员工入职不需要健康证……对百果园来说,这样的事情不是个例,而是被曝光过无数次,但它从未真正整改。

2019年,有媒体暗访百果园南昌香溢花城店,发现百果园存在员工无需健康证直接上岗、自来水充当饮用水清洁瓜果、头天切开的西瓜隔夜拿来切件做外卖、腐烂水果挑挑拣拣包装再上架等行为。随后百果园发表致歉信,称将停业整改。

2020年,百果园被消费者起诉。该名消费者花费17万元从百果园购买高档水果用于慰问抗疫英雄和敬老院老人,但购买的水果出现发霉变质的现象。

2021年,南昌市市场监管局对 272 批次的食品进行抽检,其中百果园水果锦绣春天店因沃柑存在丙溴磷指标不合格,被监管机构点名。

2022年,自媒体“内幕纠察局”爆料称,百果园成都、武汉两家门店将变质水果制作成拼盘,还售卖发霉、隔夜水果等行为。百果园对此致歉,并表示为了防止类似事件再次发生,百果园表示通过三大措施进行整改:对全国各门店经营与品质管理进行再度检查;进一步强化门店 SOP 作业培训;加强督导、督察及神秘客不定期对门店进行果品鲜度检查和指导,严厉杜绝任何变质水果做果切出售。

百果园的道歉太廉价

(来源:互联网)

从以往媒体、市场监管局的曝光点名来看,每次出现问题,百果园都会积极配合,并表示通过各种措施严肃整改,但类似的食品安全问题依旧会一遍又一遍重复上演,要么是售卖腐烂水果,要么将隔夜水果当成新鲜水果卖。

司库财经在黑猫投诉搜索发现,百果园相关投诉条数共与2416条,其中水果质量、虚假宣传等问题突出。

在整个舆情处理上,百果园总是认错态度很诚恳、很积极,但是同样的错误还是再犯,百果园是“蠢”还是“坏”?

【2】转嫁损耗成本,百果园人为制造低损耗

要说百果园水果质量问题屡次爆发,不得不提其引以为豪的低损耗率。

在项目路演中,生鲜行业总会讲述这样的故事:随着中产阶级的增长以及人们健康意识的提高,消费者对水果,尤其是高品质水果的需求一定会日益增长。

这是绝大部分生鲜电商的业务逻辑,也是百果园的逻辑。

市场需求虽然存在,但生鲜行业不是一个赚钱的行业,其原因在于极高的损耗率。

据了解,在10°至15°的冷藏环境下,木瓜可放3天、香蕉存放3天、葡萄存放7天、草莓存放3天……水果易坏的天然特性,导致行业内损耗率极高,司库财经了解,目前国内水果零售行业损耗率35%-45%。

而百果园公布的损耗率只有4%,只有行业水平的十分之一左右。

对于这样的成绩,百果园给出的解释是百果园的“鲜度管理”。与其他同行要经历采摘、分选、保鲜、储存、运输这些流通环节不同,百果园去掉中间商,直接在种植端与果农合作,把水果送到加工配送中心,然后运往全国各地的门店。

这套减少中间环节、数字化升级的故事很美好,但百果园损耗率真正降低的原因则是转移成本。

据司库财经了解,虽然在培训上,百果园规定:对切开后当日未售完的水果,门店要么向公司报损,要么自行消化。但分公司却要求基层员工为损耗买单——如果出现了过期水果还在销售,需要门店销售人员自行为过期水果买单。

百果园的道歉太廉价
(来源:湖北经视)

百果园一方面在制度上杜绝隔夜水果、腐烂水果,另一方面要求所有问题水果造成的损耗,必须由门店自己负责。这就导致在公司低损耗率的压制下,门店、销售人员为了赚钱不得已而去贩卖隔夜水果、腐烂水果。

这种制度就造成了前文所述,百果园年年爆出问题,年年道歉承诺整改,年年还当惯犯的现象。

【3】加盟模式成绝对营收支柱,百果园安全问题难回头

媒体、市场监管局都盯向了百果园水果质量问题,百果园是否会从制度上彻底整改?司库财经认为,答案是不能!这是由百果园的商业模式决定的。

在很多人眼里,百果园是一家生鲜水果公司,靠着差价挣钱,从种植户低价收水果,门店以高价卖出,再减去包装、物流运输费用,就是百果园的毛利润。

120元一个的柚子、100元一个的西瓜、60元一斤的金腰榴莲、18.7元一个的猕猴桃……百果园高昂的售价确实也给了消费者一个做精品、高端水果的品牌印象。

百果园的道歉太廉价
(来源:互联网)

但实际上,百果园做的不是水果生意,而是加盟生意。

财报数据显示:截至2023年上半年,百果园共有门店5958家,其中加盟门店5945家,加盟门店的占比高达99.8%,加盟门店为百果园贡献了约49亿元的营收。

同时为了提高营收以及利润,百果园还在不断扩大加盟规模。在2023年中期业绩会上,百果园创始人余惠勇再次提出“万店计划”:到2027年门店规模破万,到2042年,门店数量要达到3万家。

为了赚取更多加盟费,百果园必须让加盟商、潜在加盟商看到能赚到钱。但实际情况却是:从2021年到2023年上半年,百果园加盟门店的收入从88.45万下滑至79.6万。

为了扩充加盟门店,在自身营收不受损且增加加盟店收入的办法只有一个,对加盟门店销售隔夜水果、腐烂水果切成果盘再卖等行为,百果园只能采取睁一只眼闭一只眼的默许行为,不会通过改变“让销售为过期水果买单”的政策。

资本市场早已经意识到了百果园的问题和转变,目前百果园市值为47亿港币,与去年11月高峰期102亿港币市值相比,堪称腰斩。

其实在食品安全问题上,百果园已陷入了一种循环:媒体发现百果园门店出现过期水果问题,百果园发布道歉信并承诺整改,然后百果园会再次发生过期水果问题,然后百果园再次道歉承诺整改……在这个有问题就道歉的循环中,百果园承诺的整改从未见到任何效果。

也许对于百果园来说,消费者的记忆是短暂的,不论水果坏成什么样,只要态度好、积极认错,所有的舆情都是过眼云烟。

司库财经
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