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餐饮运营的工作内容(小餐饮运营管理内容,值得一看,可以提升营业额哦)
2024-06-14 13:39:41

小餐饮运营管理内容,值得一看,可以提升营业额哦

餐饮运营的工作内容(小餐饮运营管理内容,值得一看,可以提升营业额哦)

大家好,作为一个十年的老餐饮人,今天给大家分享一下关于小餐饮运营管理的内容。


从以上这四个方面给大家进行分享。

一、广泛宣传

1、顾客的消费过程:

认知:通过各式的渠道了解到

引导:活动、评价、随机等等

尝试:决定去门店就餐

体验:体验环境、菜品、人员、温度等等

复购:根据体验的好坏,选择是否再来

2、宣传渠道:

微信群

朋友圈

短视频:抖音、快手、微视等

微博、58同城、百度贴吧等

外卖、大V号、美食自媒体

户外广告,电梯广告等

3、节日活动

元旦、春节、妇女节

劳动节、儿童节、教师节

中秋节、国庆节、圣诞节

情人节

新店开业

周年店庆

门店数量突破

4、宣传方式:

微信群:定期在群里互动,比如活动信息、提醒和关怀信息,红包等

朋友圈:每天的饭点前30-60分钟发,相关活动,菜品等信息

短视频:抖音、快手、微视等:给附近的人进行点赞和评论,内容就是菜品,地址和电话

微博、58同城、百度贴吧等:日常推送和互动

外卖、大V号、美食自媒体:重大时间推送,比如新店开业,店庆,新品推出等

户外广告,电梯广告等:简单明了,招商加盟信息,各门店信息(地址电话)

地推:实地去附近500-1000米范围去宣传,订餐卡,活动卡等

5、坚持宣传:

定好时间

想好内容

坚持发布

任何想一口吃个胖子的人,大部分的结局都是撑死

宣传是成交的第一步:

没有宣传,顾客怎么会知道,难道让顾客算卦吗

没有宣传,就说明我们不自信,不信自己,不信自己的产品,难道让顾客上门告诉我们吗

没有宣传,只能说明自己想当大爷,把顾客当孙子,结果发现,自己当孙子都没机会

二、认真制作

1、卫生和规范:

物品分类:按照使用情况进行分类,方便找到和盘点

物品摆放:整齐、方便、触手可及

卫生:日常卫生和周期卫生,尤其是客人接触的地方,要随时保持干净,桌椅,餐具等

卫生间:干净,无异味,有卫生纸

操作台:没有杂物和油垢

冰柜:物品摆放整齐,每10天清理积水和冰块,保证先进先出,确保在保质期内

货物:保证货物质量,且不断货,物料提前3-5天报货

门头:保持干净,营业期间亮灯,玻璃也要每天擦

没有一个客人想去一个脏乱差的地方吃饭,无论他看到哪里

2、餐前和餐后备餐:

餐前:

按照预估的销量进行备餐,至少是一个餐口预测量的130%,确保餐众没有任何的备餐行为

将能准备的都准备到最后一步,以方便餐中使用,餐中不要再有任何加工的行为(配菜、冻货、贴纸、打包)

周转快的要放在最近的地方,比如订书钉、餐巾纸等

提前打开某些设备,比如汤的温度,要在高峰期来临前准备好

餐后:

对剩余物料收拾和处理

对需要加工的物料进行处理:配菜、冻货、打包、辅料(辣椒、醋、麻油)补充等

检查物资是否需要报货

餐饮运营的工作内容(小餐饮运营管理内容,值得一看,可以提升营业额哦)

水电气等设备关闭

3、堂食:

根据顾客点餐内容进行记录,适时地向顾客介绍相关菜品,如有其他要求请备注清楚

报一下所点菜品和消费总额,提醒顾客结账

客人落座,点餐完毕,提醒顾客自取餐具

厨房根据要求进行制作,要认真看要求,根据先后开始制作

上餐时,提醒顾客小心烫手,一定注意主食的时间,尽量跟米线一起上

客人离开时,提醒顾客不要忘记随身物品,并欢送,请慢走,欢迎下次再来

收拾餐桌,准备迎接下一桌

客人如果有反馈,请真实记录,不要自己猜想

4、外卖:

根据外卖订单进行制作,注意预定单和即时订单的区分

关注顾客的备注信息,必要的时候要打电话给顾客沟通,比如备注的我们没有、备注的超出要求等等,只要不清楚的都要给顾客沟通确认

按照订单的时间顺序,按照要求制作

打包时注意不要漏放、少放物品

订单小票要订好,多份的要标准清楚,以免骑手少拿

骑手长时间过不来,要及时沟通,或者跟站点沟通进行协调,尤其是雨雪天气

三、用心对人

1、顾客:让顾客再次来消费、让顾客帮你传播,引导别人来消费

(1)顾客的建议:

增加菜品、米线种类

增加米线外产品:面食等

米线配菜搭配,口味评价

增加相关设备

跟其他门店的对比信息

要真实的记录,并对顾客表示感谢

(2)顾客的意见:

出餐慢

出现异物

菜品不新鲜

未按照备注做,比如不要豆芽

外卖上的相关问题

表示歉意,满足顾客需求,加上微信和电话,保持沟通

(3)正常顾客:

迎客亲切

合适的推荐菜品

对周边要熟悉,方便给顾客帮忙

进行简单的沟通,比如上班,在附近住等

简单自然的送客

让顾客感受到亲切就可以

2、供货商:提供质优价廉的货物、配送及时且稳定

约定好报货、送货时间和结算方式

保留好票据,票据要清楚,包括数量、单价和总价

价格变动要第一时间通知

出现问题不要抱怨,要第一时间解决问题

定期跟供货商聚餐,了解市场变化,增加感情

优秀的供货商,是我们做好经营的重要合作者

3、伙伴:合理分工,科学合作,这是战友

约定好各自工作内容和时间

餐中不要争论问题,要解决问题,不忙的时候在讨论

个人色彩不要太重,以经营好门店为主,以个人的贡献为主

充分商量,发表意见和建议,决策后无条件全力执行,并做到预期结果

与其他店伙伴保持沟通和交流

货物往来要及时结算,今日事,今日毕

四、有效沟通

有效沟通:这是解决问题最快、最便宜的方式

不要直接否定问题,请发表自己的意见和建议,并提出理由

请举出实例,不要凭借个人感觉

不要一直在问题本身上去过多阐述,应该去分析问题,解决问题

沟通过后,一定要约定一个可以执行的方案,达成共识,全力执行

管控情绪,因为发脾气和嗓门大本身是毫无作用的

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6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


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