在餐饮界有句顺口溜叫“厨子不偷，五谷不收”，而这种情况显然不是餐饮领域独有。

两年前，中国连锁经营协会发布的《2022 年中国便利店行业发展报告》里的一个数据格外触动人：全国便利店平均毛利率 20.1%，但损耗率连续三年突破 1.8%，其中员工监守自盗占比超过 40%。

这个藏在增长背后的黑色数字，就像一条隐秘的蛀虫，正悄悄啃食着零售行业的根基。从繁华都市的连锁卖场到边疆小城的超市百货，近十年间，无数企业倒在 "自己人" 的枪口下，上演着一幕幕商业信任的崩塌大戏。

草原上一家超市的崩塌

2021 年深冬，内蒙古锡林浩特市振兴大街上，曾经门庭若市的大福源购物中心挂出 "停业整顿" 的告示。这家拥有 1800 平方米营业面积的本地龙头超市，在短短半年内被 16 名员工联手偷垮，最终以亏损 200 万元宣告倒闭。

当地法院判决书还原了这场触目惊心的集体盗窃：生鲜区理货员王某霞每天凌晨 5 点打开消防通道，让婆婆用买菜车运走整箱牛奶和冻肉；收银员刘某凤发明 "1 元通关术"，丈夫推着价值 1700 元的商品结账时，她偷偷将扫码枪对准贴在收银台角落的 1 元特价标签；最荒诞的是店长刘某，竟然勾结蔬菜供应商，将整车运来的有机蔬菜直接拉到竞争对手的仓库，再伪造进货损耗报表。

审计报告显示，这家超市半年内丢失鸡蛋 6 吨、香烟 320 条、进口奶粉 480 罐，仅通过 "少扫码"" 改价码 ""虚假报损" 等手段，就有价值 87 万元的商品不翼而飞。更令人深思的是，员工们的盗窃行为从最初的 "顺手牵羊" 逐渐演变成有组织的犯罪网络：食品区和收银台员工形成固定利益链，生鲜区与物流司机勾结分赃，甚至连办公室文员都参与伪造库存单据。

当老板赵女士发现账目异常时，货架上的高档白酒早已被搬空，冷库只剩下一堆过期的速冻水饺。

连锁巨头的 "家贼" 之乱

2016 年 3 月，某连锁超市双井店迎来一批特殊访客 —— 朝阳区经侦民警。他们顺着一条闲鱼交易线索，揭开了超市防损员张某长达两年的盗窃链条。

这个月薪 4500 元的年轻人，利用职务之便记住了仓库密码，每周三深夜伪装成值班经理，用备用钥匙打开烟酒专柜，将茅台、五粮液等高档酒装进印着 "促销赠品" 的纸箱，再从员工通道运出。警方在其出租屋查获的记账本显示，他累计盗窃名酒 86 箱，通过朋友圈微商卖出 127 万元，而这些钱大部分用于偿还网络赌债。

某电商企业的案例则呈现出技术时代的盗窃新形态。

2018 年，电商部门员工李某发现了系统漏洞：在处理客户退货时，他可以将未拆封的 iPhone 手机标记为 "损坏品"，然后通过维修渠道转移到自己控制的账户。

短短 11 个月，他用这招 "狸猫换太子" 盗走 73 部全新手机，涉案金额 48 万元。更狡猾的是，他每次作案后都会修改系统日志，直到财务部门发现退货率异常升高才东窗事发。

"扫码枪革命" 曾被视为零售业数字化转型的标杆，却在 2019 年暴露出内控短板。

上海某门店店长王某利用总部赋予的商品调价权限，将临期食品的价格改为 0.1 元，然后用自己注册的 20 多个会员账号扫码抢购，再以正常价格转卖给社区团购团长。

监控视频记录下他的操作流程：每天闭店前 10 分钟，他会在货架间快速移动，手中的扫码枪每闪烁一次，就有一笔利润进入自己的腰包。这场持续 8 个月的 "价格魔术"，让便利店损失 19 万元，而王某的微信零钱通里，却躺着 12 万元的赃款。

前段时间曝光的山姆会员店的“冒领门”更是匪夷所思。

据悉，2023 年 9 月至 2025 年 4 月，深圳杨先生通过山姆会员店深圳龙岗店采购茅台、五粮液等名酒，向沃尔玛对公账户转账 651.36 万元，却发现价值 550 万元的货物被前员工张某冒领。张某利用未注销的系统权限，以 "大单经理" 身份对接业务，使用山姆官方邮箱、公账收款，并伪造《大单购物协议》建立信任。款项到账当天即被拆分为购物卡套现，张某将资金用于个人挥霍，而山姆内部审计长达半年未发现异常。

目前张某因涉嫌诈骗罪被刑事立案，杨先生已向深圳市龙岗区人民法院提起集体诉讼，要求解除协议并返还货款。该案预计 2025 年第三季度开庭，判决结果将对零售业员工职务犯罪责任认定产生标杆效应。

而珠宝店也是这类监守自盗案件的重灾区。

2023 年 07 月 21 日凌晨1时许，陵水某珠宝店向陵城派出所报案称，店内在盘点时发现账实不符，多件黄金饰品不翼而飞。接报后，该局值班民警立即前往现场调查，发现该珠宝店总计缺失1029.91克，总价值50万余元的黄金饰品。警方称，在现场调查过程中，民警发现该店店长吴某某有重大嫌疑，当场对吴某某进行传唤。在证据面前，该珠宝店店长吴某某的心理防线很快瓦解，如实向警方陈述了自己盗窃黄金饰品的过程。

而乌鲁木齐的珠宝店女销售胡惠更是夸张，2021年至2024年间，其从乌鲁木齐马先生经营的黄金珠宝店偷走几十公斤黄金首饰，变现人民币金额1894.1926万元。截至2024年9月，已追回价值500余万元财物。犯罪嫌疑人胡惠、黄志已被公安机关以涉嫌职务侵占罪移送检察机关审查起诉。

是什么让员工举起了屠刀？

在武汉汉正街小商品市场，曾发生过一起令人唏嘘的盗窃案。

52 岁的仓库管理员陈大姐，在案发后从工作服口袋里掏出皱巴巴的病历 —— 她丈夫的肺癌诊断书已经揣了三个月。为了凑齐 8 万元手术费，这个在超市干了 15 年的老员工，每天下班时都会在围裙里藏几包洗发水、牙膏，累计盗窃价值 1.7 万元的日用品。她在审讯室里反复念叨："我知道不对，但看着货架上的东西，就觉得那是救命钱"。

消费主义的狂潮正在改写盗窃动机的底层逻辑。

2024年4 月 27 日，富源县后所镇某超市报警称盘点时发现商品大量缺失，怀疑已离职店员胡某监守自盗。民警调取监控后锁定胡某，当晚在其家中抓获并查获被盗物品。经查，胡某在职不到 2 个月期间，假借整理货柜，多次趁无人注意将纸尿裤、化妆品、食品等塞入围裙，再用塑料袋包装谎称帮亲友购买，下班时带走。2 个月内她行窃 20 余次，涉案价值 2 万余元，部分物品已被消耗。

2020 年，上海罗森便利店某店长王某的案件震惊业界：这个 95 后年轻人为了在直播间当 "榜一大哥"，竟然挪用 200 万元公款打赏主播。

他的作案手段并不高明：利用总部对加盟店的资金监管漏洞，每天将营业款转入自己控制的账户，再以 "设备维修"" 促销活动 "等名义伪造报销单据。

当警方在出租屋里发现 67 张直播平台的打赏记录时，这个曾经的" 优秀店长 " 正对着手机屏幕傻笑，全然不知自己已将职业生涯和人生前途全部押进了虚拟世界的狂欢。

管理制度的漏洞如同打开的潘多拉魔盒，让欲望得以肆意生长。优衣库前区域经理钱某的 "蚂蚁搬家" 式盗窃持续了四年，直到盘点时发现某门店连续 18 个月童装库存异常才暴露。

他的作案依仗是管理层的 "特权盲区"：作为区域经理，他出入仓库无需安检，审批的促销活动也没人核查实际执行情况。他甚至将盗窃来的 800 多件服装分门别类，在闲鱼上开设 "外贸原单" 店铺，打出 "剪标尾货，不退不换" 的招牌，累计获利 60 万元。在庭审时，他反复强调："每次拿几件都觉得没问题，慢慢就习惯了"。

当信任体系遭遇时代拷问

面对愈演愈烈的监守自盗，零售业开始了艰难的自我救赎。苏宁易购在 2021 年投入 3 亿元升级安防系统，在全国门店安装的 AI 监控设备能自动识别 "员工频繁出入仓库"" 异常长时间停留在货架区 "等行为，系统上线后，内部盗窃案下降 62%。但技术防控只能治标，某生鲜电商创始人在经历员工集体盗窃后发出感慨：" 我们装了最先进的摄像头，却没看见员工眼里的绝望 "。

荷兰连锁超市 Jumbo 的改革或许能带来启示：他们将员工最低工资提高 20%，并拿出 5% 的利润作为奖金池，让每个员工都能分享企业成长的红利。这种 "利益共享" 模式实施三年后，盗窃率下降 18%，更重要的是，员工开始主动举报可疑行为。正如鹿特丹门店的老员工范德萨所说："当我知道自己的努力能换来年终奖金时，看着货架就像看着自己的家产，怎么舍得让人偷？"

心理干预机制正在成为企业的必修课。沃尔玛中国引入的 EAP 员工帮助计划，不仅提供心理咨询，还建立了 "经济援助基金"，帮助有特殊困难的员工渡过难关。在深圳某门店，曾因孩子重病差点走上盗窃之路的收银员小李，通过申请企业补助解决了医疗费，如今她成了防损小组的骨干："企业救了我的家，我必须守住这个家"。

站在 2025 年的商业十字路口回望，近十年的零售监守自盗史，既是一部企业内控的进化史，更是一曲人性欲望的警示录。当内蒙古的大福源超市玻璃门上的灰尘越积越厚，当上海便利店店长在直播间的打赏特效中迷失自我，我们不得不思考：在利润与人性的博弈中，企业究竟该如何构筑防线？或许答案藏在那些幸存下来的企业实践中 —— 真正的防损，从来不是摄像头的死角监控，而是让每个员工都能在工作中找到尊严与希望，让每个货架都成为守护而不是觊觎的对象。

人心都有贪欲，让员工吃饱饭吃好饭才是解决员工监守自盗的根本，尤其是在很多企业表面风光，背后全都是员工谩骂的今天，这些连自己员工都不支持的企业，又怎么可能最终赢得广大消费者的心呢？同时员工的不满情绪也会引起连锁反应，甚至让员工产生监守自盗等报复企业的行为。所以对于企业而言建立防盗机制的同时，更应该学学如何像胖东来一样对待员工，这才是真正的解局之道。

要知道：商业的本质是信任，而信任的根基，在于企业是否真正把员工当成了家人。当每个员工都能在晨光中走进门店时心怀归属感，在暮色里离开时带着尊严感，那些藏在货架背后的阴影，自然会被人性的光辉照亮。这或许才是零售业对抗监守自盗最锋利的武器，也是商业文明在时代浪潮中永不沉没的压舱石。