大家好，我是专注即时零售领域的刘老实。

在刘老实我昨天的反内卷相关的文章评论区，有一条让刘老实我心惊胆寒的评论，同时也揭露了外卖内卷的最大真相，该评论表示“我是商家，其实我想跟大家说的是，被平台压榨，我们用的食材我也不知道是啥了，反正味道是对的，到底是啥东西我也不知道。” 这条评论，不仅揭露了商家在某些外卖平台压榨下的无奈与妥协，更隐隐指向了一个在外卖行业长期肆虐的 “毒瘤”—— 幽灵外卖。

01、幽灵外卖：曝光下的黑暗角落

早在 2016 年 9 月，央视新闻就曝光了 “幽灵外卖” 的前身 “幽灵餐馆”。当时，四家 “幽灵餐馆” 在某外卖平台共用一个上海地区地址，此事引发轩然大波，上海市食药监局迅速约谈了 7 家外卖平台相关负责人 。这一事件如同撕开了外卖行业光鲜外表的一角，让公众得以窥见其背后隐藏的污垢。

2024 年 8 月，央视再度将镜头对准 “幽灵外卖” 现象。此次曝光显示，在北京竟有 40 多家外卖店铺共用 “京门楼” 的地址和证照 。这些店铺在平台上展示着看似正规的信息，吸引着消费者下单，可背后却是混乱不堪的经营状况。它们藏身于环境恶劣的场所，卫生条件极差，食材来源更是毫无保障。

以 “望京烧烤” 为例，该店铺在外卖平台上标称的地址是北京市昌平区北七家镇东沙各庄村 293 号，然而经调查，其只是租借了 293 号住户家的营业执照，和 293 号住户没有实际关系，平台上展示的宽敞明亮的堂食现场照片也是 “照骗” 。这种虚假的包装，严重误导了消费者，将他们的饮食安全置于危险境地。

同年 8 月曝光的 “实况厨房”，同样触目惊心。一家名为 “够粤・正宗隆江猪脚饭・汤” 的店铺，标称地址为北京市朝阳区三间房村 611 号，开在 “实况厨房” 商铺内。

在平台上，其视频展现的制作过程干净卫生，评分也在 4.6 分以上，看似是一家值得信赖的商家。但线下实地探访却发现，该地竟是一个废品回收站，各种废品垃圾堆砌，空气污浊不堪，而该店铺就位于距离废品堆五六米远的地方，店内卫生状况糟糕至极 。

然而，即便在这样恶劣的环境下，该店铺仅在一个外卖平台就月售 3000 多单，令人咋舌。“实况厨房” 内更是藏身了 30 多家外卖店铺，它们所使用的营业执照和食品经营许可证一模一样，实际经营者和证照上登记的经营者毫无关系，完全是借证经营的 “幽灵” 。

这些幽灵外卖的存在，不仅严重威胁消费者的身体健康，也对正规经营的商家造成了极大的冲击，扰乱了整个外卖市场的正常秩序。它们凭借虚假信息和极低的成本，在平台上获取订单，与合法合规经营的商家争夺市场份额，形成了一种劣币驱逐良币的恶劣竞争环境。

02、平台之责：规则制定者的失位

外卖平台作为整个外卖生态系统的核心，是规则的制定者，更是外卖品质走向的引领者。然而，近年来，为了追求市场份额和商业利益，某些外卖平台一味地鼓励价格竞争，陷入了内卷的漩涡。在这种错误导向下，平台对于商家的入驻审核和监管变得极为宽松，纵容了大量不良商家进驻，为幽灵外卖的滋生提供了温床。

在商家入驻环节，部分平台未能严格履行审核义务。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》早在 2017 年就明确规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实 。

不过，现实是某些平台为了追求商家数量的快速增长，对于商家上传的证照和信息审核流于形式。部分无照经营的商家只需在系统中上传虚假地址、盗用图片，就能轻易通过审核快速入驻。甚至有商家在多个平台 “多点开花”，凭借一张证照，注册五六家不同的 “幽灵店铺” 。这种宽松的审核机制，使得大量不具备餐饮服务资质和能力的商家涌入平台，为消费者的食品安全埋下了巨大隐患。

在日常运营监管方面，平台也存在严重缺失。面对数量庞大的商家，平台本应利用大数据、人工智能等先进技术手段，结合人工巡查，对商家的经营行为进行实时监测和管理。例如，通过技术手段对比《食品经营许可证》上的经营场所地址和外卖骑手取餐地址是否一致，排查无证或套证行为 。

然而，实际情况是，许多平台并没有建立起有效的监管机制，对于商家的卫生状况、食材来源、加工过程等关键环节缺乏监督。即便发现了商家存在违规行为，也往往只是采取轻微的处罚措施，如警告、短暂下架等，不足以对违规商家形成威慑，导致 “幽灵外卖” 即便被查处，也能很快 “借尸还魂”、卷土重来 。

平台的这种失位，本质上是对商业利益的过度追逐和对社会责任的漠视。在激烈的市场竞争中，平台为了吸引更多用户，不断推出各种低价优惠活动，而这些优惠的成本往往转嫁到商家身上。

为了在低价竞争中生存下来，部分商家不得不降低成本，采用劣质食材、压缩经营空间，甚至不惜通过非法手段入驻平台，从而催生了幽灵外卖的泛滥。而平台对此却视而不见，任由这种不良现象蔓延，使得整个外卖行业的品质和声誉受到严重损害。

03、连锁反应：外卖品质的崩塌

幽灵外卖的泛滥，如同多米诺骨牌一般，引发了一系列连锁反应，导致外卖品质的整体崩塌。

从食材角度来看，由于幽灵外卖商家往往以降低成本为首要目标，其使用的食材来源往往难以追溯，质量更是无法保证。

正如开篇那位商家所透露的，“用的食材我也不知道是啥了”，在利润的驱使下，他们可能会采购价格低廉的劣质食材，甚至是过期变质的食品原料。

这些食材未经严格的检验检疫，含有大量的细菌、病毒和有害物质，消费者食用后，极易引发食物中毒、肠胃疾病等健康问题。

在食品加工环节，幽灵外卖商家的卫生状况普遍令人堪忧。许多幽灵外卖商家没有正规的厨房设施，加工场所狭小、杂乱，缺乏必要的消毒设备和卫生防护措施。

食品加工人员可能没有经过专业培训，操作不规范，生熟食品混放，交叉污染严重。例如，一些曝光的幽灵外卖商家，厨房内油污遍地，垃圾堆积如山，餐具随意摆放，根本无法满足食品安全的基本要求。在这样恶劣的环境下加工出来的食品，其品质可想而知。

而外卖包装也成为了外卖品质的一大隐患。为了进一步降低成本，幽灵外卖商家往往会选择质量较差的包装材料。这些包装可能不具备良好的密封性和保温性，导致食品在运输过程中容易受到污染，温度散失过快，影响食品的口感和品质。

更有甚者，一些劣质包装材料在高温下可能会释放出有害物质，与食品发生化学反应，对消费者的健康造成潜在威胁。

外卖品质的崩塌，最终损害的是消费者的利益。消费者在选择外卖时，本是希望能够享受到便捷、美味、安全的餐饮服务，然而幽灵外卖的存在，却让他们的期望落空，甚至可能付出健康的代价。

同时，这也对整个外卖行业的可持续发展造成了严重阻碍。当消费者屡屡遭遇食品安全问题，对整个外卖行业的信任度就会大幅下降，从而影响行业的市场规模和发展前景。

04、即时零售：繁华背后的价格内卷危机

当下，即时零售呈现出一片火热的发展态势，预估，2025 年我国即时零售规模达到1万亿元，继续保持双位数增长，预计 2030 年市场规模超 2 万亿元 。

从生鲜日化到数码家电，似乎万物皆可即时送达，看似为消费者带来了极大的便利，构建起一个便捷高效的消费新生态。然而，在这繁华的背后，却隐藏着日益严峻的价格内卷问题。

刘老实我几乎每天都会收到前置仓商家的反馈，他们正深陷价格内卷的泥沼，利润空间被不断压缩。众多个体经营的前置仓，在大的连锁品牌联合绞杀下，生存愈发艰难。

一些大的连锁品牌凭借资金、资源优势，通过大规模补贴、低价倾销等手段，试图抢占更多市场份额。个体前置仓商家由于缺乏雄厚的资金支持，难以在价格上与之抗衡，订单量急剧减少，最终不得不关店，甚至一折甩卖库存，黯然离场。

例如，在某一区域，原本有多家个体经营的百货前置仓，大家凭借特色商品和优质服务，虽竞争激烈但也能各自维持生计。然而，当某大型连锁百货前置仓品牌强势进入，以低于成本价的价格销售热门百货产品，吸引了大量消费者。

这些个体前置仓商家为了留住顾客，不得不跟风降价，可微薄的利润根本无法支撑长期低价运营，最终只能无奈退出市场。这种现象并非个例，在许多城市的即时零售市场中不断上演。

即时零售的价格内卷，使得商家们疲于应对，难以有足够的资金投入到商品品质提升、服务优化以及供应链完善等方面。

长此以往，即便即时零售市场数据再亮眼，当商家都难以盈利时，这个所谓充满潜力的未来生态也将失去根基，陷入发展困境。因为没有商家的积极参与和持续投入，即时零售的商品种类会逐渐减少，服务质量会大打折扣，消费者的体验也会随之变差，最终导致整个市场的萎缩。

05、多方共治：重建外卖及即时零售行业秩序

面对幽灵外卖泛滥、外卖品质下滑以及即时零售价格内卷等严峻形势，必须采取多方共治的策略，重建外卖及即时零售行业的健康秩序。

政府监管部门应发挥主导作用，加大监管力度，完善法律法规。

一方面，要加强对平台的监管，督促平台严格履行审核和监管责任。对于平台存在的审核不严、监管不力等问题，要依法予以严惩，提高平台的违法成本。例如，对违规平台处以高额罚款，责令停业整顿，甚至吊销营业执照等。

另一方面，要加强对商家的日常巡查和抽检，严厉打击无证经营、借证套证、使用劣质食材等违法行为。建立健全食品安全追溯体系，让每一份外卖的食材来源、加工过程、配送环节都可追溯，一旦出现问题，能够迅速查明原因，追究相关责任。

同时，针对即时零售的价格内卷问题，监管部门要加强价格监管，防止不正当价格竞争，维护市场的公平竞争环境。

当然，最最关键的是作为外卖及即时零售的关键主体外卖平台，必须深刻反思自身的问题，积极承担社会责任。

首先，要加强对商家的入驻审核，建立严格的准入机制，不仅要审核商家的证照资质，还要对商家的实体经营场所进行实地考察，确保商家具备提供安全、优质商品和服务的能力。

其次，在日常运营中，要利用先进的技术手段，加强对商家经营行为的实时监测，及时发现和处理违规商家。

第三，平台要优化自身的运营模式，减少对低价竞争的过度依赖，引导商家通过提升品质和服务来获取市场份额。例如，平台可以推出品质认证标识，对符合一定品质标准的商家进行认证和推荐，提高消费者的信任度。

此外，平台之间也应避免恶性竞争，共同维护行业的良性发展环境。

而消费者作为外卖及即时零售行业的服务对象，也应增强自我保护意识和监督意识。

在点餐或购买商品时，要仔细查看商家的资质信息、店铺评价、用户晒单等，尽量选择有实体门店、证照齐全、口碑良好的商家下单。如果发现商家存在问题，要及时向平台和监管部门反映，维护自己的合法权益。

同时，消费者的选择也会对商家形成市场导向，当越来越多的消费者关注食品安全和品质时，商家自然会主动提升自身的经营水平。

对于即时零售，消费者也应理性看待价格，不要仅仅因为低价而选择商品，要综合考虑商品质量、服务等因素，促使商家注重品质提升。

此外，行业协会等社会组织也应发挥积极作用，加强行业自律，制定行业规范和标准，引导企业诚信经营。通过组织培训、交流等活动，提高商家和平台的食品安全意识、经营管理水平以及应对价格竞争的能力。

对于外卖平台而言，绝不能只将反对内卷作为口号，更应该身体力行的去改变外卖内卷的现状，引领行业朝着健康的方向发展。