APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
菜品越来越多,为何餐馆的收入却越来越少?
2019-05-16 15:59:00

作者 | 林川(品牌头版主笔)

来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku)


前不久,围绕星巴克的隐藏菜单,在网络上引起了广泛的关注。因为很多人都不知道,原来星巴克还有隐藏菜单这么一回事。

 

实际上,不仅是星巴克,包括像肯德基、麦当劳这样的餐饮品牌,也包括像喜茶、奈雪这样的茶饮品牌,其实都有一个有趣的现象,那就是:

 

菜品的总量往往是固定的!

 

这便引出一个思考,菜品难道不应该越多越好吗?这背后到底隐藏着怎样的真相。

 

菜品越来越多

收入反而越来越少

 

如果你生活在城中村,或者经常在街边的小餐馆吃饭,应该都有这样的感受,那就是一张不大的菜单上,密密麻麻的印满了菜品。

 

细数下来,总共有七八十多款!

 


但是,如果你跟这些店的老板打听,他们往往会跟你抱怨,生意有多么的惨不忍睹,都快撑不下去了。

 

甚至于,有些老板会上升到宏观经济不景气的高度,说越来越多的人正在逃离大城市,所以导致他们饭店的生意越来越难做。

 

事实果真如此吗?

 

NO!

 

前几天,我刚好在一个城中村的小餐馆吃烧鹅饭,话说这家餐厅的面积不大,只有三张桌子可供堂食,属于典型的夫妻店。但是,让人没想到的是,就是这么一家不起眼的门店,每天傍晚八点固定关门,每天的营业额可以稳定在四五千元。

 

更要说明的是,这家小门店只有三个菜品,分别是“烧鹅饭”、“烧鸭饭”和“卤鸡爪”。

 

那么,为什么生意会这么好呢?

 

你为什么不愿意光顾菜品多的餐馆?

 

可能很多人会说,一定是这家的烧鹅饭味道特别好,所以消费者才会频繁光顾。

 

但实际上,这仅仅是表象!



真正的原因是,是因为消费者变了。在选择餐厅时,排在第一位的不再是实惠和方便,而是品牌和品质。

 

尽管说这家烧鹅饭也没有什么名气,但是在消费者潜意识里,就会觉得这家餐厅非常专注,进而产生情感上的认可和共鸣。具体的原因有这么几点:

 

1.减少了消费者的选择成本。

 

当消费者路过这家餐厅时,心里面会产生这样的疑问,如果这个菜不是招牌菜的话,那么怎么能支撑起整家店的生意,怕早就关门歇业了。

 

而且,越来越多的年轻人都有这样的消费心理,那就是最希望去到一家餐厅,理所当然的点这家餐厅的招牌菜,然后再根据自己的喜好做适当搭配。

 

最忌讳面对繁乱的菜单,却无从下手。

 

2.店名即品类,满足消费者的目的性。

 

现实生活中,年轻人的消费目的性越来越强,往往都是先决定吃什么,再考虑去什么餐馆。

 

比如,如果想吃烤鱼,那么他们就会直接走进一家烤鱼的餐馆;同样的,如果想吃小龙虾、田鸡、酸菜鱼,那么往往也对专门找相对应的门店。

 

也就是说,当店名即是一个品类的时候,既可以降低消费者的试错成本,也可以将某某餐馆名植入消费者的认知。

 


3.年轻人越来越偏爱品牌餐馆。

 

一方面,大品牌餐饮越来越向购物中心集中;另一方面,即便是不知名的餐厅,也越来越讲究品牌化经营。因为,品牌往往意味着更好的消费体验。

 

而菜单,其实也是消费者体验中,极其重要的一环。

 

多菜品不仅无利,反而有害

 

菜品越来越多,除了会招致消费者的反感之外,对自己来说也相当于埋下了“一颗雷”。

 

一方面,菜品多意味着很难做精,分散在每一个菜品上的精力有限,菜品的味道也会大打折扣;另一方面,菜品多意味着品质的隐患在增大。



试想一下,一家小餐馆每天准备几十种上百种的食材,如何保证食材的新鲜?万一造成积压,如果全部清理掉的话,是不是又会造成原料成本的浪费?

 

而且,菜品越多,往往需要更多的人工,而这就会推高整体的经营成本。

 

那么,小餐厅到底该怎么做呢?

 

以隆**脚饭为例。

 

首先,你必须明确自己的核心菜品,即所谓的招聘菜,只要你能够让消费者产生记忆,便算是成功了一半。

 

其次,以套餐覆盖更多的人群。

 

必须要说明的是,无论是奔驰这样的国际品牌,还是城中村门口的小饭馆,其实在定位目标用户群体上,逻辑是一样的。简单的说,凡是企图囊括所有消费者的行为,最终都是无效的。

 

实际上,只要能够抓住部分消费者,就算足够的成功了。

 

正因为此,小餐馆可以以招牌产品为核心,配以数款周边产品,并且与之搭配成套餐。这样一来,既可以保证单一性,又可以不失核心菜品的特色,更可以增加收入。

 

最后,我想说的是,对于小餐馆来说,必须把“节流”放在与“开源”同等重要的位置。

 

小餐馆本来就是小成本经营,任何无关紧要的支出,都会对利润和资金流造成严重的影响。所以,要尽可能的提高门店的翻台率,尽可能的降低原材料的浪费,甚至在水电、人工成本上也要精打细算。


原创不易,请按规则转载,否则视为侵权!



品牌头版
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
品牌头版
品牌头版
发表文章994
品牌营销领域百万级影响力媒体!专注互联网、新消费、新零售领域的品牌案例与资讯,解读热点营销案例背后的品牌策略与方法。
确认要消耗 羽毛购买
菜品越来越多,为何餐馆的收入却越来越少?吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接