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创富中年人,挤满798夜市
2023-06-26 15:49:49

​作者 | 郭照川

编辑 | 贝尔

今夏的北京夜市,分外热闹。

前去“享受夜生活”的小雨告诉价值星球,因为在798逛夜市的人太多,晚上十点,她准备回家时,等了半小时竟打不到一辆网约车:“前面排队的显示有几十号人。”

大家对于线下文化娱乐生活空前高涨的热情,是导致北京各大夜市人头涌动的最主要原因。

人头攒动的夜市,成了摊主商贩们的乐园。

“赶上夜市热闹,就得抓紧多卖,听说有的(摊主)一晚上卖出上万流水。”一位卖烧烤的摊主说。

显然,奔波忙碌的夜市摊主圈子里,也流传着很多令人心动的各种鲜活“财富传说”,不少人也试图在夏日的夜市经济中努力创富。

在夜幕笼罩的小摊前忙碌的,除了大多数的“职业摆摊人”,还有一些“半路出家”的业余摆摊年轻人,甚至还有白发苍苍的退休老夫妻。他们大多数都希望靠着夜市里攀升的“人气儿”,赚得一笔零花钱。

北京如今的“夜市经济”,为何如此繁华?在炎炎夏日中穿行在夜市中的年轻人们,又抱着怎样的心态?靠售卖各类零食、饮料、小饰品营业的摊主,真的能靠火爆的夏日经济“暴富”吗?

夜市摆摊,能“一夜暴富”?

深夜九点,灯火通明的798夜市烟火气十足。

被划分清晰的几条小街中,挤满了各色小吃摊贩和前来“觅食”的消费者人群,有些受欢迎的摊位前,还排起了长队。

夜市摊位前排队的年轻人

夜市中售卖的小吃花样繁多,既包括广东肠粉、生煎包、铁板鱿鱼等全国各地旅游景区通用型的小吃,也涵盖了例如红酒醉雪梨、精酿啤酒等受年轻潮流人群欢迎的酒精饮料。连售卖臭豆腐的摊位,都打出“国潮臭豆腐”的概念来吸引顾客。

除了为数众多的小吃摊位外,还有文创品类玩偶售卖,甚至还包括售卖穿戴甲的小摊和一家“香水派对铺”。

“下午3点我们就准备来了,因为官方是说4点开市。”一位销售奶茶类饮品的小夫妻说,他们早早就报名了这里的夜市,“但实际上傍晚6点之后才会有人陆续来。这还是周末。如果是上班的话,晚上七八点之后人才会多起来。”

最为热闹的“售卖窗口期”,只能持续大约3个小时:“10点之后几乎就没人了,我们就准备收拾回家。”

他们觉得自己的摊位虽然生意还行,但远远不是最受欢迎,最“赚得多”的。在他们旁边摊位,一位正在备货的大叔也羡慕地表示:“赶上卖得好,有人一晚上能卖个两三千块钱。”

从“日赚几百,到日进几千、上万不等。”但即使同在一个夜市中摆摊,不同摊位的境遇可能相差很大。

据说在北京的夜市圈中,有不少摊主都靠摆摊发家致富。一边是小三轮备餐拉货;另一边,少数摊主日常的座驾,已经晋升到特斯拉、奥迪等豪车的水平。

在夜市摆摊的摊主,年龄主要在20-40之间,但也穿插着零星的老年人。

“我们是退休了晚上没事干,朋友通知我们的,还给报了名。”一位卖甜品的阿姨说。

她和老伴儿一起在夜市售卖甜品,品类较为简易,销量也较为有限。接着,她告诉我们,从傍晚到现在,卖出二三十份甜品了。

事实上,老年人在夜市中摆摊并不太占优势。尤其是在798这类潮流夜市,人流中年轻人居多,摊位更偏好较为“有噱头”的流量摊位。

无论是选品,还是摊位位置选择,业余“玩票”往往不及“职业夜市摆摊人”,后者更能触碰到流量和卖点。

虽然798因爆红网络而被年轻人关注,但北京的“夜市经济”从来都不只有798。

尤其在今年上半年,许多夜市经济都在今年夏天逐渐“复苏”,人流量也急剧升高。

“去年我们还是推车摆路边摊,今年就有了越来越多体系化的集市。”

“去年还都是后备箱地摊,设备也很简易,今年许多认识的朋友都开始搞帐篷、桌椅、灯箱,整体全面升级了。”

一些从去年夏天加入摊主队伍的年轻人告诉价值星球。

根据价值星球的盘点,受年轻人欢迎、最近更是热闹非凡的夜市,主要有:通州惠民菜市场旁边的网红夜市“日落集市”,王四营乡的“盛华屯夜市”,顺义孙河附近的“易事达夜市”,以及蟹岛度假村等等。

这些夜市在各大社交平台上,都有大量的推广视频和帖子。甚至有许多人专门成群结伴开车几十公里前来,寻找“脏摊儿夜市一条街”。

一方面,可以摆摊赚钱的夜市越来越多,规模也越来越大;而另一方面,通过夜市摆摊“一夜暴富”的案例,依然只是少数。

然而夜市越来越普遍,给摆摊者自然带来了好处:小成本的摊位可以通过“夜市经济”快速站稳脚跟,赚到自己的“第一桶金”。

对比开设线下实体店的店面租金等固定成本,夜市平均每日大致200元的摊位费,显得极为可控。

再加上机器、原材料等成本,总计投入在几千元左右。一位摊主告诉我们,他们的进货渠道主要是大型的批发市场,或是通过网购平台采买。而设备上,许多二手设备都来自于其他摊主的转让。

对于大多数摊主来说,哪怕不能实现“爆火暴富”,但相对风险也同样较小。

“许多同行都是开线下店开赔了,又回来摆摊的。”一位摊主说,摆摊夜市始终是商家“回血”的最快方式。

诱人的夜市小吃

网红流量,带火“夜市经济”

“挑战一百元吃遍夜市”“打卡北京最火夜市”“北京十大夜市游玩攻略”......

许多短视频平台入驻了大量本地生活主播,这成了夜市经济的天然引流方式。

有许多自带粉丝量的网红,甚至在视频中表示,在夜市买东西提到自己会“打折有优惠”。这种网红引流的方式,也成为了当下夜市经济火爆的原因之一。

图源:网络平台截图

在吸引消费者上,依靠网络推广引流,已成为主办方们司空见惯的操作方式。此外,主办方的组织作用显得尤为重要。

在招募摊主过程中,主办方负有审核责任;而在面对消费者时,主办方又承担了极为关键的引流责任。

而如果主办方引流失败,或是组织混乱,整个场地的商家就会越来越少。甚至有许多摊位商家会联合退出,或是要求主办方延期举办、退费等等。

最终能实现“比较火”效果的夜市场地,往往因为主办方在“招募”和“引流”两步都做得比较完善。

各大北京夜市公域和私域渠道的招募信息

除了短视频平台和互联网流量的助推,如今夜市的文化背景也愈加丰富。

比如这次的798夜市,又称“三千年前游乐园”。主办方之一是甲骨文文化节。这种文艺和游园会相结合的形式,正好撞在年轻人的心巴上。再加上例如798艺术区、国贸商场等繁华地带人流量较大,自带“人气儿”会更有助于附近“夜市经济”的发展。

而在商家招商端,则大多数依然来自传统的私域转介绍,也就是“人拉人”模式。

在一个有几百人的市集群中,一则“嘉年华优质摊主招募”帖子引起了许多摊贩的注意。

其中提及的招募品类包括:网红小吃、地方特色小吃、文创产品、非遗项目等,还包括手工艺品、小游戏等摊位招募。

招募公告中,主办方还专门提及“控品严格”“后期加品换品需要严格审核”等。

事实上,越火爆的夜市,准入标准也会变得更高。

“刚开始报名很容易,到后来如果市集火了之后再想进来,甚至要交3万元/摊位的进场费。”一位摊主告诉价值星球。

无论是消费者还是优秀摊主,都会向更热闹的夜市场所聚集。

甚至有一部分“专业摆摊人”,会在不同的夜市场,都布局上自己家的摊位。如此一来,他们就需要更多的人手来帮忙,实现大规模的经营。

“在兼职报价群里,会发布摊位兼职信息,例如‘下午5点-11点,每小时30元管一顿晚饭’之类的消息。”一位加入了许多夜市群聊的商家告诉价值星球。“她们大多数都是住在附近的居民,以中年女性居多。”

这部分靠着各地夜市来兼职的人群,也靠着夏日夜晚的喧闹人群,赚钱补贴家用,就催生了附近的兼职经济。

互助群中的兼职招募信息

夏日夜市,未来何在?

“这回确实觉得有人气,大家也愿意大老远来凑热闹。”几位从海淀赶来的年轻人,在夜市逛得兴高采烈。

他们虽然并不完全认可夜市餐饮的口味,但是对于整体的氛围还是非常满意。相比去年夏天的“后备箱手打柠檬茶”,今年的夜市显然更有意思,规模也更大。

“商场门口,挤上十几个小摊位是挺常见的。也只有这种挤挤挨挨的烧烤小啤酒,才有夏天的烟火气!”同样来798夜市体验的小雨说。

她在别的商业中心体验过更精致的商场摊位,但她觉得,靠精致感远没有靠“接地气”来得更吸引人。

大多数来到夜市的游客都和小雨类似,以闲逛为主,是居民夏日夜晚的放松手段。

深夜的798夜市

此处经营的商家和摊主似乎也都知道,大多数消费者都是“一次性顾客”,所以纷纷打出更惹人注意的广告噱头。商家更注重食品饮料的卖相,但至于具体口味,大家对于许多摊位的评价并不高。

“鱿鱼一串30块,又贵又不好吃。”吃完夜市后拉肚子的阿婷说。

她和朋友在体验过北京夜市后,对食物品质产生了不少怀疑:有些烧烤类特别的咸,怀疑在用重口味遮盖什么。

另一位曾摆过摊的明哥,则告诉了我们其中的奥秘:“集市上最火的就是烤鱿鱼,许多商家都想赚这个钱—— 但由于生鱿鱼在地摊上没办法保鲜,人多的时候又要求出品快,烧烤时间不到位,所以很多时候都无法绝对保证食品的品质。”

事实上,夜市摊位大多都是“现做现卖”的食品类。一旦品控不佳,难免存在食品安全隐患。

虽然,随着夜市经济越来越规范,许多集市对于食品售卖方都开始有了资质方面的要求。但具体到实操过程中,还是存在着许多潜在的潜在风险。这无疑是许多夜市在火爆的同时,必然要面临的棘手难题。

因此,夜市经济的规范程度,以及管理和引流是否到位,都会影响夜市经济的长远运营。

夏天是夜市经济最为适宜的时段,各种烧烤、冰饮、冰粉、啤酒酒酿等等,都能趁着炎炎夏日的东风,冲上极高的销量。随着转入秋冬,许多摊主会转而选择烤梨、烤栗子、烤红薯等类别,同样也很受欢迎,但夏日露天夜市往往更具聚集效应。

尽管夜市经济存在着各种各样的问题,但对于城市中的大多年轻人来说,拥有几个可以逛街和放松的去处,约三五好友一起度过夏夜,依然是一件足以享受的乐趣。

一座城市的文化组成,离不开它的夜市。毕竟,都渴望能有一个充满烟火气的场合,来放松与休憩。

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