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创始人公开检讨,快30岁的乡村基还在修炼平衡术
2025-06-17 10:34:00

6月15日,乡村基创始人、董事长李红在社交平台上发布视频公开检讨,同时正面回应一些网友的问题。

李红为何要检讨?事情源于李红6月7日发布的视频,“你可能不认识我,但你一定吃过我家的饭”。最近,“你可能不认识我”成为网络热梗,李红原意或许只是想借势营销,但没想到却引发了网友的热议,截至6月16日,该视频已有超1000条评论。

图片来源:抖音截图

“趣解商业”注意到,不少网友将李红的评论区当成了反馈诉求的空间,主要涉及乡村基的味道、服务、价格等方面。

味道方面,有网友表示味道一般,“去吃过几次,第一次还觉得可以,后面走进去不知道选啥,没啥好吃的,味道一般般”。还有一些网友认为味道不如以前,“乡村基的菜越来越没味道了”,“乡村基越来越难吃了”。

服务和价格方面,“重庆涪陵中慧乡村基乱换菜品,凭店员自由发挥,私信他们还怼我,打电话也没有解决问题”,“分量越来越少,这种快餐就没必要少分量了吧”。

同时,还有一些网友在评论区提出疑问,乡村基是预制菜吗?

图片来源:抖音截图

不过,也有不少网友给了乡村基好评,“小时候的蜜辣烤翅套餐是逃着课都要跑出来吃的,还有鸡汤”,“现炒的,味道还不错”。

就网友们反馈的部分问题,李红在视频中进行了回应。首先是预制菜争议,李红表示,去年关闭了中央厨房,现在都是在门店里现做。今年1月到5月,为了保证现做,成本增加了3000万元。油用的是非转基因油,佐料都是家里面的调料。

图片来源:抖音截图

其次是味道,因为是门店现做,没有酱料包,操作起来就有些差异。就网友点名的门店,乡村基已经进行了整改。

另外是价格,去年乡村基有一个活动,“回到10年前”,10年都没有涨价,主要集中在称菜,有些白领区,只要15块钱。

最后是分量,打满是基本配置,李红建议,外卖盒子没打满的直接投诉。

李红强调,就以上问题,乡村基还在不断进行整改。

图片来源:罐头图库

乡村基官网介绍,截至2024年12月31日,其管理的两大品牌——乡村基和大米先生,共有1364家直营餐厅。根据弗若斯特沙利文报告,按2021年连锁餐厅数量及所得收入计算,乡村基是中国最大的直营中式快餐集团,而按总收入计,乡村基是第四大中式快餐集团。

表面上看,乡村基光环犹在,但实际上,乡村基的发展之路正面临待解决的挑战。公开资料显示,2010年,乡村基在纽交所上市,成为“中式餐饮第一股”。但第二年开始,乡村基就出现了亏损、利润下滑,最终于2016年退市。2022年,乡村基向港交所递交了上市申请,但至今未有好消息传来。

业绩方面,据乡村基2022年递交的招股书,2019年到2022年,乡村基收入逐年增加,同期净利润却并不稳定,分别为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元。

门店数量方面,乡村基当时在招股书中表示,截至2022年12月31日,全国共有551家乡村基直营门店,计划在2023年、2024年和2025年分别开设100-120家、超120家、超140家乡村基餐厅。以此计算,到2024年12月31日,乡村基餐厅的数量应在771家左右。而窄门餐眼显示,截至6月11日,乡村基在营门店数量为691家,实际情况与计划存在一定差距。

图片来源:窄门餐眼

发展不如预期的乡村基,为了回归现炒,2024年选择关闭了中央厨房。中央厨房的优势在于,可以通过标准化的食材处理、烹饪配方、加工流程等保证不同门店在菜品口味、分量、品质上较为统一,给消费者提供良好的就餐体验。从成本角度来看,能通过提高食材利用率、降低食材成本等进行规模化生产,降低综合成本。放弃中央厨房的乡村基,尽管可以摆脱预制菜争议,但从长远来看,也将给其规模扩张之路带来一定挑战。

2024年,乡村基宣布放开联营,招募优质点位合作商。乡村基采用的联营模式,即品牌方出经营,合作商出资源,共同出资经营门店。在餐饮行业纷纷开放加盟的背景下,乡村基放开联营,在扩大规模和提升业绩方面都将带来助力。但彼时,乡村基开放加盟的范围为四川、重庆。一年过去,乡村基也并未公布联营门店的数量。乡村基的步伐,显得较为保守。

董事长李红的回应表明,消费者的安全与体验始终是乡村基的优先级。但新的挑战也接踵而至,坚持现炒的原则下,如何提高标准化效率,实现规模扩张,并保证品控,是乡村基必须跨越的发展关卡。

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