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透过五大变化,预判新茶饮的2026年
2025-12-29 14:12:33

来源 | 伯虎财经(bohuFN)

作者 | 林恩

2025 年,中国新茶饮行业站在了从“规模扩张”向“价值深耕”的关键转折点。

这一年,有新的消费需求出现,跑出细分赛道;也有新的发展模式诞生,重塑茶饮行业的未来方向。

01 “0元奶茶”,茶饮行业的一场“昙花一现”

2025年5月,一场由平台巨额补贴掀起的外卖大战,席卷了整个茶饮市场。“0元奶茶”“满20减10”等活动铺天盖地,带动消费热潮。

这场大战对茶饮品牌的经营产生了直接影响。

据浙商证券测算,蜜雪集团上半年平均单店贡献的商品销售收入达27.8万,同比增长13.2%,外卖战略拉动效应显著。

茶百道在业绩会上披露,外部渠道的阶段性促销活动进一步带动了门店销售,二季度单店日均GMV达到近一年来的季度最高水平,环比一季度提升约15%。

2025年初,古茗门店数量约9914家,截止8月底,其门店数已突破1.2万家,在上半年,古茗保持了平均每天新开约7家门店的扩张速度。

不过,即便如此,外卖大战依然不是可持续的玩法。这是因为,繁荣订单的背后,暗藏着利润微薄、甚至亏损等风险点。

奈雪的茶上半年财报显示,支付给第三方平台的配送服务费高达2亿元,占总收益的比例从去年同期的6.7%升至9.2%。

早早洞察到这一点的霸王茶姬,则始终冷静观战,克制参加。创始人张俊杰认为短期补贴会伤害加盟商利润,不可持续。

这场外卖大战,更像茶饮行业的一次“昙花一现”。就像从业者所说的,补贴停止后,那些被低价吸引来的顾客确实不来了,但这对生意的长期影响并不大。

02 茶饮品牌加速出海

艾媒咨询数据显示,2024年中国新式茶饮市场规模达到3547.2亿元,同比增长6.4%,预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持稳定增长态势。

海外市场成为茶饮品牌寻求增量的重要源泉。

2025年4月,霸王茶姬正式登陆纳斯达克,成为首家美股上市的新茶饮企业。5月初,霸王茶姬美国首家门店开业,首日销售超5000杯;8月进入菲律宾市场,开业三天售出超2.3万杯。截至今年6月底,霸王茶姬海外门店扩展至208家。

此外,其他茶饮品牌也在加速拓宽海外市场。据统计,蜜雪冰城业务已覆盖越南、柬埔寨、日本、韩国、澳大利亚等12个国家,海外门店超4700家;甜啦啦于2023年启动出海,海外门店数已近200家;茉莉奶白2024年首次进入海外市场,已在北美、欧洲、东南亚等地区开出20多家门店。

食品饮料行业分析师朱丹蓬表示,出海是整个国内市场内卷到一定程度后的应对方案。“随着大国崛起、中国文化的外延,以及整个供应链的不断完善,出海已经成为很多新茶饮品牌的一个增量路径。但目前新茶饮品牌瞄准的海外市场以东南亚为主,并未真正实现国际化。”

03 “瘦子奶茶”走红,茶饮越来越健康化

2025年,“瘦子奶茶”成为行业新的增长引擎。

其中,羽衣甘蓝作为茶饮核心原料,从“绿化带观赏植物”逆袭成为“超级食物”。喜茶2024年7月推出的“夺冠纤体瓶”,以羽衣甘蓝为基底,上线10天卖出160万瓶,一个半月突破1000万瓶,后续推出的“去火纤体瓶”上新1周销量达165万杯,超级植物茶系列累计热销超3700万瓶。

原料需求的激增直接推高了羽衣甘蓝的身价,收购价从2024年的0.8元/斤飙升至2025年3月的3.5元/斤,涨幅超过300%。

04 珍珠奶茶细分品牌“异军突起”

在全品类竞争之外,珍珠奶茶成功“自立门户”,成为茶饮赛道的一大细分市场。

以煲金珠为代表的品牌,聚焦广东、广西的城中村、乡镇和工业区,主打老红糖珍珠奶茶,凭借“低客单价+夫妻店模式”快速扩张,4年时间开出超1800家门店,2025年进军上海、深圳,进一步开拓市场。

与头部品牌的全品类策略不同,这类珍珠奶茶品牌走“单品聚焦”路线,老红糖珍珠奶茶销售占比超50%。

这两年,这类品牌发展迅猛。2024年煲金珠门店约1000家,单店日均营收1500-1800元,2025年门店数增长80%。

05 行业扩张整体放缓,进入精细化运营时代

经历了价格战的内耗与市场的筛选,新茶饮行业的经营逻辑正在发生深刻转变,“反内卷”成为行业的新趋势。

2025年2月,喜茶发内部信,宣布暂停开放加盟。这封名为《不参与数字游戏与规模内卷,回归用户与品牌》的内部信中写道:行业的“数字游戏”已走到尽头。

据极海品牌监测数据,截至2025年10月,喜茶门店总数为3930家,与去年同期相比净减少680家。另据窄门餐眼统计,截至2025年12月26日,喜茶门店数进一步降至3883家。

今年上半年,奈雪关闭了160家经营不善的门店。截至6月底,奈雪门店总数为1638家,其中直营门店1321家,加盟门店317家,分别较2024年底净减少132家和28家。

霸王茶姬也放缓了2025年的开店速度。招股书显示,霸王茶姬2025年的开店目标是在全球新增1000至1500家门店,低于2024年净增2929家的速度。战略重心从单纯追求门店数量,转向提升单店价值和品牌护城河持续巩固基本盘。

可以看到,这一年,新茶饮行业已经从“拼数量”转向“拼质量”的新阶段。闭店、放缓不再是衡量品牌发展质量的负面指标,相反,加盟管控趋严、单店模型优化、下沉市场深挖以及产品结构升级等成为发展共识。

参考资料:

1、Tech星球:外卖大战熄火,茶饮品牌谁裸泳,谁狂奔?

2、央广网:外卖大战下的新茶饮六小龙:一边内卷,一边下沉

3、新华社:新茶饮的出海密码

4、远川研究所:奶茶原料为什么越来越“邪门”了?

5、咖门:只开夫妻店,广东城中村跑出黑马,已有1800+店

6、经济观察网:喜茶“失速”历经800天后加盟商何去何从?

7、连线Insight:霸王茶姬稳住了吗?

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