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来源 | 伯虎财经(bohuFN)
作者 | 林恩
近日,本土披萨品牌比格(Big Pizza)的母公司比格餐饮国际控股有限公司正式向港交所递交了招股书。若成功上市,它将成为国内“披萨自助第一股”。
值得注意的是,在上市进程受到关注的同时,比格披萨的一项优惠活动也遭到争议。活动规则显示,1月26日当天,环卫工人持本人环卫工作证或身着工作服等,核验身份后到店享受自助全国统一特惠价49.99元/位,原市场价为79.99元/位。
一些声音认为,这一价格对于环卫工人而言,并不便宜。随着争议的响起,比格披萨门店将该套餐价格降至9.9元。
外界对于比格披萨的了解,似乎还停留在比较陌生、不太了解的状态。这也是这个品牌仍需破竹而出、继续生长的课题。
2002年,第一家比格披萨门店在北京西直门外大街正式开业。比格披萨走的是自助餐厅的路线,以披萨为主,同时提供意面、薯条、寿司、冰淇淋、炸鸡、中式小菜等餐品,聚焦大学生和打工人客群。
比格披萨的发展模式呈现为:规模不大,但营收发展较为可观。
2012年,比格披萨实现“十年百店”。根据招股书,截止2025年9月,比格的门店数达到342家,其中自营餐厅数量为265家,会员规模约930万人。
2023年、2024年及2025年前9个月,比格分别实现营收9.44亿元、11.47亿元、13.89亿元。
值得注意的是,虽然营收逐年攀升,但利润率有所下滑,招股书显示,2023年、2024年比格披萨期内利润分别为4752万和4174万元,净利润率分别为5.0%和3.6%。
这主要源于新店扩张带来成本压力。首先,原材料及消耗品成本随门店数量同步增加,且新店初期备货需承担更高损耗;其次,为支撑新店运营与留存员工,公司改善福利导致员工成本上升。
此外,比格披萨的翻台率,有较好的表现。根据招股书,比格自营餐厅同店餐桌翻台率从2023年的4.8升至2025年前三季度的5.7,同店平均订单数从2023年的260单增至2025年前三季度的355单,门店营业利润率超过10%,高于行业平均水平。
根据灼识咨询的资料,按2025年前三季度的GMV计算,比格在中国本土比萨餐厅中排名第一,在国内所有比萨餐厅中排名第三,同时也是最大的自助餐厅公司。
2025年,比格披萨的发展明显提速,新开门店160家,接近此前22年间累积的门店总数,全年净增137家,扩张速度创下品牌成立以来新高。
这次上市,实际上也承载着比格披萨的扩张野心。比格披萨在招股书中提到,未来三年,计划新开610至790家门店,冲刺2028年的千店目标。
难以忽视的事实是,当下的披萨行业,早已成为一片红海。
窄门餐眼数据显示,目前市面上已经有超过3万家披萨店,近一年新开门店数超7000家,但市场整体门店数却少了800多家。可以看到,市场已经进入饱和状态。
就竞争层面而言,比格披萨自身其实也不占领先优势。
相比比格披萨的342家,必胜客中国已凭借超过4000家的门店稳居第一,达美乐中国也以超过1300家的规模位居第二。
此外,比格披萨的发展呈现“北强南弱”趋势。
截至2025年9月30日,比格披萨的342家门店中,大部分集中于北方地区。北京、河北、山东等省(市),门店数均超过40家。
相比之下,比格披萨在南方市场的“存在感”较低。川渝、云贵及沿海的上海、浙江、福建、广东等十余个南方地区,门店数均未超过10家。在广州,比格仅有1家门店;在深圳,甚至尚未进入市场。
之后的发展中,进军南方市场也并不容易。
招股书显示,从2023年到2025年前九个月,比格比萨自营门店每单平均消费额从70.9元下降至62.8元;加盟店每单平均消费额从68.2元下降至63.7元。
然而,聚焦南方市场的尊宝披萨,门店已突破3000家,客单价仅约31元,相比之下比格披萨并不具备性价比等竞争优势。
扩张的最直接方式是加盟,但这两年比格披萨已关闭加盟通道。创始人赵志强曾在2023年时提到,不是所有的加盟商都能跟上总部的步伐。“用直营去打天下,只有保证直营店的占比,才能保证品控一致,才会有强大的品牌势能。”
与其他披萨品牌相比,比格披萨的重要特色在于“听劝”的经营理念。赵志强在抖音、小红书等社交平台上较为活跃,与消费者互动,甚至是共创新品。
其抖音账号目前已有超过22万粉丝,发布视频超3800条,内容涵盖日常工作、新品试吃、门店巡查等,评论区常有用户提出建议。作为比格的“首席品牌官”,赵志强与消费者的持续互动,有望给品牌持续注入新活力,撬动品牌更多发展可能性。
翻台率、单店回本效率正在印证比格披萨单店模型的可行性,这也成为比格披萨冲击千店目标的重要底气。
但回望披萨的当前市场现状,比格披萨显然无法“掉以轻心”。从市场的饱和,到自身的优势势能不足,比格披萨显然还有诸多挑战要应对。但同时,“听劝”也正在成就品牌新的生命力,与产品力相加持,让比格披萨的发展,令人持续期待。
参考资料:
1、投资者网:“人均60管饱”的比格披萨要上市:这届年轻人吃出一个IPO?
2、蓝鲸新闻:“中国版萨莉亚”准备上市:9个月卖了13亿,此前推出“环卫工人49.99元自助福利”引争议
3、摩根商研所:IPO路上,“比格”比萨还想变得更大
4、每日经济新闻:比格闯关IPO:“北强南弱”能否支撑千店野心?
5、定焦One:比格比萨,困在自助里
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