出品/茶咖观察

作者/李彦

编辑/木鱼

酸酸甜甜的太阳杏碰上清脆多汁的红富士苹果，最经典的组合也能碰撞出灵感火花？

当茶饮门店批量卖起甜品，花重金购入咖啡设备的时刻，喜茶又造出一款断货王——奇兰苹果杏特调。

近日，喜茶发布了一份《2025年度小事记》，并对品牌过去一年践行差异化战略的成果进行了回顾总结。茶咖观察注意到，在“羽衣纤体瓶”之后，喜茶新品类茶特调的奇兰苹果杏特调成为下一个年度现象级单品：一上新即在门店短暂售罄，市场表现甚至可以算得上接棒上一阶段的行业爆品羽衣纤体瓶。

（图注：喜茶奇兰苹果杏特调）

这样的成绩尤显难得。随着鲜果茶不断细分水果风味，奶茶又刮起了古早的“黑糖珍珠风”、“港奶风”，新茶饮的产品创新空间几乎被穷尽。奇兰苹果杏特调的爆火，为当下的新茶饮行业提供了一个新视角：当“什么都做”逐渐成为常态，做茶特调，依然有惊喜。

新茶饮“各整花活”，同质化的路走不通了？

新茶饮为了求增长，来到了“各整花活”的阶段。

在门店经营的时间维度上，不少品牌开始向早晚两端延伸。早上做早餐，试图承接通勤人群的第一杯消费；晚上拉长营业时间，甚至尝试24小时门店，用夜宵场景对冲白天客流的波动。

在产品上，新茶饮也在多维度跨界。过去一年，行业里跑出了几个热门品类：夏季是Gelato，冬季是糖水，品牌不愿错过应季的生意。与此同时，戚风蛋糕、瑞士卷等甜品被大量引入门店，用来填补下午茶时段的消费空档。为了给偏好下外卖单的消费者“凑单”，茶饮品牌们还顺便卖起了零食。当然，正餐也是不能放过的，比如一些品牌开启了轻食专门店。

为了让消费者在门店里多呆20分钟，品牌们还在店型上下功夫。比如茉莉奶白、蜜雪冰城、霸王茶姬都开始做独栋大店、概念店，店里陈列着限定产品、联名包装与周边，门店变成了一个更具体验感的消费空间。

可以说，新茶饮门店正在被改造成一个集饮品、甜品、零食与情绪消费于一体的复合型场景。

以上种种，反映的是行业在现阶段普遍存在的增量焦虑。在有限的消费者规模下，单杯饮品的价格带、容量与消费频次，经过多年竞争已经逼近上限，同质化上新的路径愈发难走。于是，品牌转向更多生意场景，用更长的营业时段、更丰富的品类结构，去对冲饮品本身创新空间收窄带来的压力，这在逻辑上合情合理。

但问题在于，当大多数品牌走上相似路径，“花活”本身也开始趋同，新鲜感被迅速消耗，有创意的单品反而稀缺。

过去一年，喜茶同样基于茶做了更多不同产品的探索，也获得了不错的成绩。比如推出瓶装产品，尝试将消费场景延伸至门店之外；在门店里卖蛋挞，蛋挞分提拉米苏、芋泥流心、海盐焦糖等多种风味，还有可颂挞、生布蕾挞等多种类型，各路大V都跑来测评；LAB门店更新了“喜拉朵”菜单，引来消费者排队数小时也得买上一份。

不过，喜茶并未满足于此。而是基于其多年以茶为起点的研发理念，在新茶饮本身的产品方向上，更进一步的诞生了“茶特调”系列单品。

用特调的思路，重新理一杯茶

1862年，美国调酒教父杰瑞托马斯在《如何调制饮品》一书中首次提出了威士忌酸这一名词，托马斯指出，这款饮品的结构非常简单，就是基酒+酸+甜三个部分。

直到今天，威士忌酸仍被视为威士忌特调的经典范式。它的精髓在于对比与平衡：用柠檬的酸度与威士忌本身的酒体形成张力，再以恰到好处的甜度消解酸感的锋利，让整体在不断拉扯中维持一种稳定的“三角关系”。

即便是这样一款被反复演绎的经典单品，优秀的调酒师依然能够在结构不变的前提下加入个人理解，比如更换不同产区或风格的威士忌，使用当季水果调制酸源，调整甜度比例。但无论怎样变化，都有一个不可逾越的前提：成品中必须保留所选威士忌的性格，否则，这杯酒便失去了“威士忌酸”的意义。

喜茶在茶特调上延续了这一原理。一方面，它保留了特调应有的不确定性，每一杯都能带来超出预期的风味体验；但另一方面，这种不确定性的前提，是茶底必须具备足够的辨识度。

在一杯茶特调里，茶底承担的角色，等同于鸡尾酒中的基酒，它决定了整杯饮品的底色。无论是白芽奇兰、雪毫茉王，还是碎银子普洱，这些茶底在进入特调体系之前，本身就具备足够清晰的香气特征与稳定的风味轮廓。

（图注：喜茶酱香白脱碎银子&雪毫茉王芭乐）

接下来，是把特调做的超预期。茶特调相比普通茶饮，更强调“可感知的细节”。比如喜茶去年8月在茶坊上新的九窨茉王黄皮，黄皮是口感强势的水果，其带有的酸甜风味很容易压制茶汤。但喜茶用天然红富士苹果的甜去综合黄皮的酸，用经过了9次窨香的茉莉与雪毫银针搭配，与浓郁果香“强强联手”，还在顶部加了一层径山抹茶，拉长了尾端回甘的茶感。

然后，喜茶也热衷于大胆尝试，开始把“咸鲜、发酵、脂香、香料感”这些通常属于菜肴的料理思路，搬进茶饮界。像「酱香白脱碎银子」把黄油、甜酱油、海苔碎、苏打饼干这些元素组织在一杯里，用“咸甜对撞”去放大普洱与糯香的厚度；「牛肝菌碎银子特调」则更像一杯可饮的立体料理，用菌香与辛香料去托起茶汤的深沉感。

在喜茶·茶坊，关于茶特调的碰撞更为大胆了。茉王草莓云朵、碎银子黑茶布、白露栀子烤玉米等限定产品，每一个都带着“非常规”的搭配思维，给消费者制造了惊喜感与话题度。

（图注：黑松露炒蛋英红）

值得一提的是，喜茶茶特调早已跑出大陆。近期在香港K11 ART MALL门店焕新时，喜茶与灵感好友Twins共创推出门店限定茶特调「黑松露炒蛋英红」，以英德红茶为底，叠加咸香奶底与布甸结构，并在出杯时现刨黑松露让香气瞬间释放，给当地消费者带来惊喜。此前在全球同步上线的星星人联名产品「提拉米苏·英红」也属茶特调。

为什么喜茶能做出这种差异化？一方面，是其自研定制高品质真茶的供应链体系带来的稳定性：从茶叶工艺到风味搭配、应用方式都能被系统化创新，2025年，喜茶甚至全年引入并应用了20款新茶底，为创意提供充足弹药。

另一方面，是风味探索不设限：喜茶既能做经典果香与乳茶的日常化表达，也敢把酱香、菌香、乃至城市餐桌记忆引入茶饮结构，从而把“茶特调”真正做成具有生命力的创意品类。

破解创新难题，喜茶先行一步探索差异化边界

在新茶饮高度内卷的当下，“差异化”正在从加分项变成一道生存题。

过去一年，外卖大战把奶茶和咖啡推向了一个更激进的阶段。茶饮不再只是品牌之间的竞争，而是被当作平台间流量与补贴的营销弹药，整个品类也无可避免的向“现制快消品”靠拢。

即便外卖大战阶段性缓和，茶饮快消品化的趋势也毫无停下来的迹象。1.9元的杨枝甘露、2.2元的果蔬茶，都让从业者们离“茶饮斩杀线”更近一步。

不可被轻易复制的产品体验，或许是在比拼效率之外最好的解法。

回看喜茶过去几年的爆品们，从超级植物茶、三倍厚抹，再到如今的茶特调，喜茶用持之以恒的差异化探索，为行业探索了一条正确的路。

在小红书，无数消费者为喜茶的新品而感到欣喜，大众点评上，喜茶的单品展示总是最吸引眼球的那一个。喜茶在探索差异化之路中，为行业带来的“灵感”，远超“创新”二字本身。

首先，它证明了创新并非一定要不断叠加新元素。喜茶并没有急于通过无限扩充原料库来制造新鲜感，而是选择围绕同一种茶基底反复演绎风味表达。白芽奇兰、雪毫茉王、碎银子等茶底，被当作真正的“风味资产”来使用，通过不同拼配方式呈现出截然不同的风味走向，苹果与杏子可以放大花香的立体感，芭乐可以托起茶汤的清甜感，同一条茶底被赋予多种“性格”。

更进一步看，喜茶在茶特调上的探索，也明显跳出了新茶饮的“舒适区”。玉米可以与栀子花茶搭配，形成白露栀子烤玉米这种兼具花香与谷物香的组合；牛肝菌也能与普洱茶碰撞，带来咸鲜、醇厚并存的味觉体验。非常规的拼配却带来意外之喜，也传递出新的信号：新茶饮的研发，可以更大胆，也更具探索性。

喜茶茶特调品类的成功，暴露了新茶饮行业最稀缺的能力：当价格、场景与SKU都可以被迅速复制，真正难以被复制的，只剩下坚持做产品创新的意愿和能力。

一方面，愿意为创意投入时间、资源与试错成本的茶饮品牌仍是少数。在高度快消化的竞争环境中，多数品牌更倾向于选择已被市场验证的安全答案，用效率对冲不确定性。另一方面，产品创新本身就是一项高度综合性的能力，考验着品牌在灵感创意、原料体系、研发方法、供应链协同等多方位的能力。

对新茶饮而言，2026年之后的竞争，可能不再是谁“做得更多”，而是谁还能持续做出值得被讨论、被记住的产品。茶特调所指向的，正是这样一种判断标准。或许，这正是喜茶被称为“灵感之茶”的原因。