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行走在济南的街头巷尾，卤味的香气总是不经意间扑面而来。这座城市的卤味江湖，正经历着一场无声的竞争。在这片硝烟弥漫的红海之中，圣都食品，这个扎根济南二十多年、坐拥6万平米现代化工厂、日供近200款熟食的区域性品牌，正面临着严峻的挑战。门店增长乏力，盈利能力下滑，品牌形象老化……一个个挑战接踵而至。
所谓不破不立，在此背景下，欧赛斯与圣都的携手，注定要走出不一样的道路。欧赛斯携手圣都，不走寻常路，不拼价格战，以“爪品类”突围大战略，以爪品类带动整体品牌发展，实现从区域品牌到全国品牌的突围，引领“爪派轻卤”新食尚。
1、找到战略破局点：以"爪品类"为核心突破口，实现从产品到品牌的全链路升级
2、打造品牌之尖：打造"圣都爪掌柜"品牌，构建文化母体+品类记忆的识别系统
3、洞察消费者需求，实现场景破局：抢占"小馋小饿小聚会"的休闲高频场景，与传统家宴卤味形成鲜明区隔
4、战略配称全面落地：从产品、价格、门店到营销，全方位配称，实现战略高效执行
5、成效显著：爪类产品利润率提升至60%，销量占比近50%，品牌势能全面激活
圣都食品，这个名字在济南的卤味市场早已耳熟能详。作为本土的熟食巨头，它拥有坚实的硬件基础：6万平米的现代化中央工厂，200多家连锁门店的渠道网络，近200款产品的研发能力。然而却在市场竞争中逐渐陷入困境。究其原因，主要体现在三个维度的挑战上：
当我们深入分析济南市场时，发现圣都正面临着"三面夹击"的窘境。以绝味、周黑鸭为代表的休闲卤味品牌，凭借精准的年轻化定位和全国化的营销攻势，牢牢占据着购物中心和商业街的黄金点位；以紫燕百味鸡为首的家宴卤味品牌，则通过"佐餐"这一差异化定位，在家庭消费场景中树立了独特优势；而那些散布在社区周边的区域性传统卤味店，如鲁味斋、净香园等，则依靠更低的运营成本和更灵活的经营策略，在价格敏感型消费者中保持着竞争力。圣都要在这样的竞争格局中杀出重围，必须找到属于自己的差异化道路。
走进圣都的门店，观察其消费人群，我们会发现一个令人担忧的现象：主力客群仍然以60、70后为主，他们偏爱传统的牛肉、猪头肉等红肉类产品。而随着时代变迁，80、90后已经成为市场的主力消费人群，他们的口味偏好、购买习惯、品牌认知都与上一代消费者截然不同。
传统卤味消费往往与"家宴""聚餐"等正式场景深度绑定，这种场景属性天然带有低频次、高客单的特点。在消费升级和生活方式变革的今天，这种单一的场景定位已经难以满足现代消费者的需求。如何突破"餐桌"的局限，将卤味融入到年轻人的日常休闲生活之中，实现从低频到高频的转变，成为圣都破局的关键所在。
面对这三重困局，圣都的出路究竟在哪里？在我们看来，答案其实就藏在市场的趋势与消费者的选择之中。
要破局，先识局。市场从不缺少数据，但真正稀缺的，是能穿透数据的洞察。
通过市场公开调研、竞争对手分析、经销商分析、企业内部访谈、目标人群分析，在这个过程中，我们发现：卤味赛道看似红海一片，实则暗流涌动，隐藏着五个被多数人忽略的"新真相"。
尽管街边的卤味店越开越多，但除了几个全国性品牌外，大多数区域性品牌在消费者心中仍然是模糊的存在。这种"高增长、低集中"的特征意味着什么？谁能够在这个窗口期率先建立鲜明的品牌认知，谁就能在消费者心中"插旗占位"。
周末时光，几个闺蜜的小聚不再是大摆宴席，而是几盒精致的轻卤小食，配着奶茶和电影；下班的地铁上，年轻的上班族顺手带上一份独立包装的卤味，当作回家后的零食享受。这些生动的场景告诉我们，"轻餐饮"的时代已经到来。60、70后习惯的"正餐大菜"思维，正在被80、90后"随手即食、轻盈无负担"的饮食观念彻底颠覆。
闭上眼睛想一想：为什么你会对周黑鸭的甜辣味念念不忘？为什么总有一家火锅的牛油锅底让你魂牵梦萦？为什么提到泰国菜，第一个想到的就是冬阴功的酸辣？这些品牌的成功告诉我们：口味，是食品行业最坚固的"记忆锚点"。在卤味行业尤其如此，一个没有鲜明口味的品牌，就像一首没有记忆点的流行歌曲。
仔细观察现代年轻人的消费习惯，我们会发现卤味的角色正在发生深刻的变化。它早已突破了"家宴菜肴"的传统定位，而是以更加灵活的姿态渗透到生活的各个角落，这种"休食化"的趋势，是卤味行业最大的增长机遇。谁能率先打破卤味的场景边界，谁就能打开增长的天花板。
欧赛斯认为，企业一定要有一个尖峰产品/品类带动整体品牌。绝味通过“鸭脖“品类占据，带动了整体品牌发展；周黑鸭通过“黑鸭“品类，带动整体品牌发展；还有煌上煌的“酱鸭“，紫燕的”百味鸡“。
圣都需要发挥品牌优势，占据一个核心品类/品相，以线带面，带动整体品牌发展。
战略的本质，从来不是面面俱到，而是精准选择、极致聚焦、勇于取舍。基于对行业的深度洞察，欧赛斯为圣都提炼出三大战略原点，并以此为基础重新定义品牌。
爪类产品具有天然的休闲零食属性，易于创新口味，适合多种食用场景，完美契合年轻消费者的需求。圣都以"爪"为尖刀产品，就是要在这个潜力巨大的细分市场中率先建立认知优势。
"轻卤"不仅仅是一种工艺升级，更是一种品牌态度的表达。与传统卤味相比，"轻卤"代表着更少的油脂负担、更精准的卤制时间、更健康的配料选择。
这种"轻"的定位，让圣都与传统重口味、重油腻的卤味品牌形成鲜明区隔，在年轻消费者中建立差异化认知。
在消费者定位上，精准聚焦25-35岁的都市年轻人群。这个群体具有显著的特征：他们是社交媒体的重度用户，具有强大的口碑传播力；他们追求生活品质，愿意为喜欢的产品支付溢价；他们的消费行为具有示范效应，能够影响更年轻和更年长的消费群体。
最终，我们为圣都确立了全新的品牌定位：爪派食尚轻卤开创者
这个定位包含三个层次的内涵：
爪派：不仅是产品导向，更是代表一种以爪类为核心的集中化竞争战略
食尚：不仅是潮流追逐，更是完成从6070到8090的人群转移战略
轻卤：不仅是工艺特性，更是传递健康、精品、年轻化的产品战略
战略定位已定，接下来就要落到具体的品牌表达与视觉体系中，将战略转化为可感知体验的关键过程。
在竞争激烈的市场中，一个好的品牌名价值千金。经过整个项目组成员长达一个月的一轮轮取名、找名、查询工作，以简单好记，品类关联，易于联想为标准，从不同角度为新品牌创作了几百个名字及一些诠释。
这个名字的诞生，背后有着不为人知的故事。我们回归到中华文化的母体，发现了"掌柜"这个充满故事感的词汇。"掌柜"二字，既传承了中华商业文明中"诚信经营、精打细算"的传统美德，又带有亲切、可靠的情感温度。当"爪"与"掌柜"结合，一个鲜活的品牌形象跃然纸上：它既明确了品类的焦点，又赋予了品牌人格化的魅力，更重要的是，它易于记忆、利于传播，是一个真正意义上的"战略级命名"。
俗话说：病从口入，食品行业容易引起消费者信任危机，一定要打造品牌信任体系，消费者才能更放心选择。而目前圣都爪掌柜，聚焦于山东范围内发展，传统邀请专家站台、代言人的套路，就投入产出比而言，一定是入不敷出的。欧赛斯咨询需要建立一套，基于圣都现状的低成本且高效的信任状体系。
圣都已经有20年的沉淀，生产加工等各个方面都已较为成熟。将已有的优势展现出来，把真实的圣都表现出来，就是最有效的，最低成本的品牌信任状。
品牌战略咨询公司，不仅要帮助企业做精准有效的定位，还需要有能力把定位做出来，打造企业产品静销力的能力。
欧赛斯咨询为圣都爪掌柜品牌打造了一套战略品牌视觉体系，在我们看来，这一视觉体系的本质就是：建立品牌认知优势，显眼，好记，易传播。以下是我们为圣都爪掌柜品牌打造了一套战略品牌视觉体系。
我们将传统的"掌柜"形象进行现代化演绎，既保留了瓜皮帽、算盘等经典元素，又通过简洁的线条和现代的构图，让LOGO既有文化底蕴又不失时尚感。爪字的巧妙设计，让品类属性一目了然。
我们创意了专属的爪纹样，这个纹样将应用于包装、物料、门店等各个触点。它就像品牌的视觉暗号，无时无刻不在提醒消费者：这是一个专注于爪类的卤味品牌。这种持续不断的视觉强化，让战略定位深入人心。
战略IP形象不是简单的卡通造型，而是品牌人格化的具象表现。我们为爪掌柜设定了丰富的人物设定：
年龄：30岁，既呼应圣都成立三十年的历史，又匹配25-35岁的目标客群
形象：圆墩墩的身体自带亲和力，小洋派服装展现时尚感，掌柜帽和眼镜传递专业感，手中的鸡爪和腰间的辣椒突出产品特色，算盘则象征着精打细算的经营理念
性格：亲切而不卑微，温和而不软弱，有趣而不轻浮，构建了一个立体而讨喜的人格形象
这个战略IP不仅是视觉符号，更是品牌与消费者情感连接的桥梁。在未来，爪掌柜可以通过表情包、短视频、联名活动等多种形式，实现品牌与消费者的零距离互动。
这句口号的精妙之处在于，它用最生活化的语言，锁定了三个最高频的消费场景。"小馋"对应的是零食需求，"小饿"对应的是充饥需求，"小聚会"对应的是社交需求。这三个场景几乎覆盖了年轻人消费卤味的所有情境，而且与紫燕等品牌的"家宴大场景"形成鲜明区隔。
我们选择橙色作为品牌主色，既符合卤味行业的食欲色系，又能在众多竞品中脱颖而出。大面积的橙色底色配上醒目的IP形象，无论是在线下门店还是线上平台，都能在第一时间抓住消费者的眼球。
基于"小馋小饿小聚会"的 slogan，我们创意了"舔舌头"的包装盒型。这个巧妙的设计不仅在视觉上引发食欲，更在互动中创造记忆点。当消费者打开包装时，完成的"舔舌头"动作，成为品牌与消费者之间的独特互动仪式。
视觉系统搭建完成，真正的战役才刚刚开始，如何让战略全面落地，走进每一家店、每一个消费者的心中？这需要一套完整而细致的运营配称体系。
战略的成败，关键在于落地。再完美的战略规划，如果没有相应的配称体系支撑，都只能是纸上谈兵。我们为圣都爪掌柜制定了一套完整的运营配称方案，确保战略在每一个环节都能得到有效执行。
根据不同产品的战略使命及战略任务，以及竞争情况，重新规划三大产品线。而且圣都需要做到各个产品有优势，每个价格带有选择。针对产品体系，开展了以下动作。
第一，精简产品数量，将产品数量精简到33个，统一产品线，保证产品利润。
第二，产品线需要策略化，产品定位也需要响应爪派食尚轻卤开创者这一战略定位。因此，三大产品线需要满足三大场景需求。展开来说，爪派产品线需要满足高频次多场景，严选产品线需要满足高价值小宴会场景、轻卤派产品线需要满足强特色小场景。
第三，通过对口味的重新梳理，明确单品开发方向。
单品有两大要素，即选品、口味。选品方面欧赛斯咨询为圣都提出了建立采味制的模式，广泛收集主流热门产品进行二次开发。
在口味方面，目前全国整体餐饮的口味指引方向是辣和鲜的复合，而头部卤味产品口味指引方向是辣、藤椒、五香。既然全国人民在卤味上都爱吃这几个味道，爪掌柜可以直接在口味上跟随。因此，要让更多的人买爪掌柜，口味必须适合大多数人，我们建议爪掌柜主力产品的口味布局，辣味50%（甜辣、麻辣、香辣、酸辣、微辣...），辅助性口味40%（济南原味、藤椒、五香、酱香口味）。
欧赛斯咨询针对规格也进行了统一，建议以250g作为标准规格单位。250g已经是市面统一的计价标准，消费者已经有认知。相对于500g计价，250g看起来单价更低。
调研中我们发现，不同产品线竞争程度是不一样的，消费者对于价格的敏感度也不一样的。因此难以以一个定价策略一以贯之。因此根据各个产品线的战略任务和使命，对各个产品价格带进行了重新规划。
欧赛斯咨询帮助门店变革了原有的陈列方式，首先，采用散装陈列，让产品第一时间被消费者看见，刺激消费者食欲，引发购买。其次，明星产品打堆，突出陈列。再次，每个产品都有小立牌，写明产品名称和价格。最后，注重灯光，采用白射灯，门店环境看起来干净明亮。
通过“爪财节”的事件活动，通过线上线下活动，把麻辣无骨鸡爪打造成爆品，引爆吃爪风潮。
在营销过程中，欧赛斯建议采取公关点火，塑造话题，整合营销的打法，通过济南当地权威电视新闻节目背书公关，形成全城热度，率先抢占消费者心智，树立公众形象， 后续通过户外 、双微病毒视频 、自媒体创意海报 、抖音延展形式一同发力。
这一系列动作之后，圣都爪掌柜不仅完成了战略转身，更在市场端收获了实实在在的增长回报。让我们用数据说话，看看战略落地的具体成果。
战略的价值，最终要用成果来验证。圣都爪掌柜项目推行一年以来，不仅在品牌层面实现了全面焕新，更在经营层面取得了显著突破。
通过聚焦爪品类，圣都实现了产品结构的优化和利润率的提升。原先店内销量占比最大的酱牛腱产品，利润率只有40%左右；而爪类产品的崛起，让利润率直逼60%， 更重要的是，爪类产品的销量占比快速提升，目前已接近门店总销量的50%，真正成为了业绩增长的核心引擎。
在消费者调研中，"吃爪就去爪掌柜"的认知正在形成。圣都爪掌柜不仅是爪派轻卤的第一品牌，更是这个细分品类的定义者和开创者。
从"圣都熟食"到"圣都爪掌柜"，不仅是名字的改变，更是战略的聚焦。新的品牌名如同一个精准的导航，将消费者直接引导至核心品类。而"小馋小饿小聚会，就吃圣都爪掌柜"的广告语，则用场景化的语言锁定了三大高频需求，实现了品牌与消费场景的强绑定。
我们为圣都爪掌柜构建的口味体系，正在成为品牌的隐形资产。消费者开始因为"爪掌柜的藤椒味"而来，因为"那个甜辣的口感"而回购。口味的记忆度和识别度，成为了驱动复购的底层动力。门店的复购率从原来的不足20%提升至35%，印证了口味战略的成功。
根据不同产品的战略使命及战略任务，以及竞争情况，重新规划产品线和价格带。做到各个产品有优势，每个价格带有选择。
如今，走进济南的街头，那抹亮眼的橙色正在成为城市新的风景线。年轻人的零食袋里，办公室的分享时刻，朋友聚会的餐桌上，圣都爪掌柜正在成为新的选择。这不仅仅是一个品牌的成功，更是一种生活方式的兴起，一个品类潮流的开启。
从传统熟食到"爪派轻卤"，圣都爪掌柜的转型之路，给我们留下了深刻的启示：在这个竞争激烈的时代，成功不再属于那些什么都想做的品牌，而是属于那些敢于聚焦、善于差异化、勇于重新定义品类的品牌。
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