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在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本
2022-05-12 11:14:33

这是一碗牛肉面引起我的思考,思考关于它背后的商业逻辑

在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本

每增加一两,就只增加2元,而不是7元,老板到底是怎么做生意呢?

卖一碗二两面比卖一碗一两的利润多还是少呢?

卖一碗三两面比卖一碗二两的利润多还是少呢?

要回答上面这个问题

我们先来看一下一碗牛肉面的成本结构

在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本

一、成本结构


包括:材料费、水电气费、房租费、人工费、装修费、餐具费

拿一两牛肉面成本来举例(数字是虚构的,方便直观理解)

食材费:

一两面条0.4元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元

小计:1.7元

水电气:

启动一次煮面流程消耗的水电气费是:0.3元

(如果几份面条同时煮,比煮一份消耗的水电气也不增加太多,不会增倍地增加,这样平摊到每一份上的水电气费用就会大幅度下降。一次煮一两面和一次煮二两面消耗能源基本上一样)

房租费:

面馆25m2,租金120元/m2/月,则每个月3000元

(小巷子里面,二线城市租金,这里不考虑转让费)

比如:平均每天卖掉120碗面,则每碗面的房租成本约: 0.8元

计算公式:3000元/月÷(120碗/天×30天/月)=0.83元/碗

人工费:

配备2人,每人工资3000元/月,工资费用6000元(含吃住费用)。

计算公式:6000元/月÷(120碗/天×30天/月)=1.7元/碗

餐具装修费:

估计一个数字:费用大概 15000元,使用2年

(一次投入,不考虑折旧处理费,折旧变卖也很少)

计算公式:15000元÷(120碗/天×30天/月×23月)=0.18元/碗

两年春节放假一共一个月(每年放假15天)

合计:1.7元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.0元

(其他零星费用、耗损等暂时忽略)

那么,一两牛肉面售价7元,成本5元,利润2元(净利润),净利润率28.57%

公式:利润=营收-成本

如果,二两牛肉面售价9元,那么它的成本是多少呢?

第一,食材费:与一两牛肉面相比,除了面条成本增加一倍,

牛肉臊子、蔬菜、佐料,基本上不会增加,可以忽略。

一两面条0.8元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元,小计 2.1元

第二,水电气、房租费、餐具装修费等,对于生成一碗一两的和一碗二两的成本变化,影响基本上不变,可以考虑忽略。

二、售价与利润

一碗二两面成本:

合计:2.1元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.4元

净利润=9元(销售额)-5.4(成本)=3.6元

则:一碗二两牛肉面的售价9元,成本5.4元,净利润3.6元,净利润率40%。

依次类推:

一碗三两牛肉面的售价11元,成本5.8元,净利润5.2元,净利润率47.27%

在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本

其他因素不变,只考虑这一个变量:增加面条份量,带来销量增加。

随着面条分量成倍增加,整体成本小幅度增加,而没有相应成倍地增加,就意味着边际成本递减。

在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本

通过多销量1两面,用增加0.4元带来了2元的营收,则是赚了。这就叫“边际成本”

三、边际成本及应用

那什么边际成本呢?

边际成本,指的是每多生产或者多卖一件产品所带来的总成本的增加。

在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本

比如把每一碗面分量增加一两,可以把售价提高2.0元,

那么增加的成本是0.4元,而增加的利润是1.6元。

一般情况去吃面馆吃面的人,如果胃口大一点,大部分人都会点二两面或者三两面,感觉比一两划算,如果吃了一两不够,再点一两面,又要花7元,吃了两碗一两14元,比一吃碗二两9元,要贵5元。

对于商家来说,也希望你直接点一碗二两而两碗一两,因为一个一碗二两利润空间更大一些。

根据消费心理学中价格偏差来定价,引导消费者做出决策,有助于提高销量和利润。

延伸一下,

为了吸引新顾客和留住老顾客,本店决定把每碗面的分量整体增加20%,售价不变,如果能带来销量10%的增长。这个决策正确吗?(暂时不考虑其他因数,比如服务、卫生、环境等)

一般情况下二两牛肉面销量最多,就拿二两的来做推演。

计算如下:

每一碗的成本:

食材费:2.1元×(100%+20%)=2.52元

水电气、房租费、餐具装修费等,基本不变。

合计:

一碗的成本:2.5元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.8元

一碗的销售额:9.0元×(100%+10%)=9.9元

(把总体增长率平摊到每一碗上,相当于销售额增加了10%)

一碗的利润:9.9元-5.8元=4.1元(比之前的3.6元要多0.5元)

一碗面的利润,在做活动后比活动前的增加了0.5元,

根据以上的逻辑推演结果,说明这个营销活动是可以做的。

善用边际成本,可提高人生效率。

君子性非异也,善假于物也!

蔡文辉
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蔡文辉
蔡文辉
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从事中小企业咨询。 擅长:数据分析、经营分析、商业分析
确认要消耗 羽毛购买
在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”:边际成本吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

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